2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5,0 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами

Токсичные элементы:

свинец

0,02

мышьяк

0,05

кадмий

0,02

ртуть

0,005

Меламин <****>

не допускается

< 1 мг/кг

левомицетин

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

< 0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

< 0,2 мг/кг

Микотоксины:

афлатоксин M₁

не допускается

< 0,00002

Пестициды (в пересчете на жир) <**>:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Диоксины <***>

не допускается

Микробиологические показатели:

Группа продуктов

КМАФАнМ <*>, КОЕ <**>/см³ (г), (или КОЕ <**>/г, не более

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см³ или КОЕ/(г), не более

БГКП <***> (колиформы)

патогенные, в том числе сальмонеллы

стафилок окки S. aureus

листерии L. monocytogenes

Молоко пастеризованное в потребительской таре

1 x 10⁵

0,01

25

1,0

25

-

Молоко ультрапастеризованное без асептического розлива в потребительской таре

100

10,0

100

10,0

25

-

Сливки пастеризованные в потребительской таре

1 x 10⁵

0,01

25

1,0

25

-

Сливки ультрапастеризованные без асептического розлива в потребительской таре

100

10,0

100

10,0

25

-

Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные с асептическим розливом, в том числе обогащенные

Ряженка

Молочнокислых микроорганизмов не менее 1 x 10⁷

1,0

25

1,0

-

Д-50

П-50 (нормируется для продукции со сроком годности более 72 часов)

Микробиологические показатели:

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г),

Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются

Дрожжи, плесени, КОЕ/см³ (г), не более

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, в т.ч. со сроками годности не более 72 ч

-

0,01

1,0

25

-

Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, в т.ч. со сроками годности более 72 ч

не менее 1 x 10⁷ <**>

0,1

1,0

25

дрожжи - 50 <*>

плесени - 50

<*> - кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

<**> - для термически обработанных продуктов не нормируется