6. Санитарные требования к оборудованию, емкостям, коммуникациям, инвентарю, таре для сбора и транспортировки винограда, стеклянной таре и укупорочным средствам

6. Санитарные требования к оборудованию,

емкостям, коммуникациям, инвентарю, таре для сбора

и транспортировки винограда, стеклянной таре

и укупорочным средствам

6.1. Технологическое оборудование, емкости, коммуникации, инвентарь, тара для сбора и транспортирования винограда, стеклянная тара и укупорочные средства должны быть чистыми, в исправном состоянии. Материалы, из которых они изготовлены, должны иметь разрешения Минздрава СССР на применение в отрасли.

6.2. Защиту внутренних и наружных поверхностей антикоррозионными покрытиями необходимо проводить материалами, разрешенными Министерством здравоохранения СССР в соответствии с инструкциями, утвержденными Минпищепромом СССР 8 июля 1978 г. и 9 августа 1976 г.

6.3. Обработку технологических емкостей, стационарных труб, шлангов, стеклопроводов необходимо проводить в соответствии с "Технологической инструкцией по санитарной обработке винопроводов и помещений", утвержденной Минпищепромом СССР 16 июня 1970 г.

6.4. Качество чистоты емкостей, винопроводов, транспортных средств, другого технологического оборудования, инвентаря перед их использованием должен проверять микробиолог согласно "Инструкции по микробиологическому контролю винодельческого производства ПК 10-04-05-40-89", утвержденной 1 июня 1989 г. Агропромом СССР.

6.5. Наружные поверхности емкостей, оборудования, инвентаря должны содержаться в чистоте.

6.6. Необходимо своевременно устранять возникшую течь в оборудовании, емкостях и инвентаре.

6.7. Не допускается наличие остатков смывных вод в бункерах.

6.8. Тара, употребляемая для сбора, переноски и временного хранения винограда, должна быть чистой, сухой, не иметь запаха. По окончании работы ежедневно тара должна очищаться, промываться хозяйственно-питьевой водой с щеткой и дезинфицироваться раствором диоксида серы с массовой концентрацией 0,1 г/100 куб. см. Промытую тару следует просушивать на воздухе в перевернутом виде, размещая рядами на чистых стеллажах или досках, в условиях, исключающих ее загрязнение.

6.9. Секаторы, ножницы и ножи, применяемые для резки винограда, должны быть чистыми, остро отточенными и не иметь следов ржавчины и посторонних запахов.

6.10. По окончании работы весь инструмент, применяемый для резки винограда, должен быть промыт и протерт насухо, хранить его следует в отдельных шкафах или ящиках.

6.11. Стеклотара перед подачей на мойку должна быть подвергнута визуальной оценке в соответствии с Инструкцией о порядке сдачи (возврата) тары из-под вина, ликеро-водочных изделий, минеральных вод, пива и безалкогольных напитков, утвержденной Советом Министров СССР 29 июня 1971 г. Особо загрязненная стеклотара должна замачиваться в течение 2 - 3 ч в растворе соляной кислоты с массовой концентрацией 0,1 г/100 куб. см.

6.12. Мойка стеклотары должна осуществляться в соответствии с инструкциями завода - изготовителя по эксплуатации моечных машин.

6.13. Линии розлива перед началом работы и по окончании розлива должны подвергаться тщательной обработке горячей и холодной хозяйственно-питьевой водой в течение не менее 30 минут.

6.14. Укупорочные средства (пробки, колпачки, крышки и др.) должны соответствовать требованиям ГОСТ 5541, ТУ 10.01.11, ОСТ 10-167, ОСТ 18-367.

6.15. Не допускается прием крышек, колпачков и пробок от изготовителей в поврежденных (рваных) мешках. Вскрывать мешки с укупорочными средствами следует непосредственно перед использованием пробок.

Полиэтиленовые пробки перед направлением их на линию розлива подвергают мойке теплой водой при температуре не выше 70 град. C и стерилизации раствором диоксида серы с массовой концентрацией 0,5 г/100 куб. см, а корковые - подвергают обработке в соответствии с рекомендациями изготовителя.

6.16. Для сбора стеклобоя необходимо оборудовать специальный бункер. Освобождение бункера от стеклобоя следует производить по мере заполнения.

6.17. Ящики для бутылок, банок, баллонов и блок-паков, а также поддоны для ящиков должны быть чистыми.