Приготовление кваса из концентратов квасного сусла

Профессия: Аппаратчик процесса брожения.

Разряд: III, IV, V, VI (в ЦКТ).

Состав работы: принимает концентрат квасного сусла в емкости для разведения, разбавляет его до определенной массовой доли сухих веществ. Готовит комбинированную закваску, дрожжи. Перекачивает квасное сусло в бродильные емкости. Ведет процесс брожения кваса, съема дрожжей и купажирования. Предупреждает и устраняет причины отклонений от норм технологического режима. Отбирает пробы и определяет готовность кваса. Охлаждает и перекачивает готовый квас на розлив. Обеспечивает биологическую чистоту емкостей. Ведет запись в технологическом журнале.