3.1.1. Подготовка головы к осмотру

Подготовка головы к осмотру заключается:

- в съемке шкуры с головы (забеловка);

- отделении головы от туши в месте ее соединения с первым шейным позвонком (атлантом);

- подачи головы на осмотр с навешиванием на крюк (движущегося конвейера или неподвижный) или размещением на столе;

- подрезании и извлечении из ротовой полости языка с глоткой и гортанью (калтыком);

- нумерации головы (наложение номера на лобную кость);

- подвешивании головы на крюк (конвейерной линии или неподвижно закрепленный) за угол сращения ветвей нижней челюсти или за перстневидный хрящ гортани и первые кольца трахеи, или размещение на столе.

Порядок подготовки головы к осмотру и описание тканей отражены на рис. 1 ("а", "б", "в", "г" - не приводятся).