НОРМЫ

ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ

АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

┌──────────┬──────────────┬────────────────────────────────────┬───────┬────┬────┐

│ Вид рыбы,│Характеристика│ Отходы при потрошении │Потери │Все-│Вы- │

│ вид │направленного ├────────────────────┬──────────┬────┤при │го │ход │

│ разделки │ сырья │ пищевые │ непищевые│все-│обес- │от- │раз-│

│ │ ├────┬────┬─────┬────┼─────┬────┤го │кровли-│хо- │де- │

│ │ │икра│пе- │пла- │вя- │скрип│ки- │ │вании, │дов │лан-│

│ │ │или │чень│ва- │зига│ │шеч-│ │потро- │и │ной │

│ │ │мо- │ │тель-│ │ │ник │ │шении, │по- │рыбы│

│ │ │ло- │ │ный │ │ │ │ │зачист-│терь│ │

│ │ │ки │ │пу- │ │ │ │ │ке, │ │ │

│ │ │ │ │зырь │ │ │ │ │мойке │ │ │

├──────────┼──────────────┼────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼───────┼────┼────┤

│ОСЕТР │неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│потрошеный│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│с головой,│икряной │19,1│ 1,4│ 0,7 │ - │ - │ 4,2│25,4│ 2,8 │28,2│71,8│

│вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и скрипом │неикряной │ 4,5│ 1,9│ 0,6 │ - │ - │ 4,5│11,5│ 2,5 │14,0│86,0│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │икряной с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │удаленной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │икрой │ - │ 1,4│ 0,7 │ - │ - │ 4,2│ 6,3│ 3,1 │ 9,4│90,6│

├──────────┼──────────────┼────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼───────┼────┼────┤

│СЕВРЮГА │неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│потрошеная│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│с головой,│икряная │19,6│ 1,5│ 0,7 │ - │ - │ 3,3│25,1│ 2,4 │27,5│72,5│

│вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│скрипом │неикряная │ 5,2│ 1,6│ 0,6 │ - │ - │ 3,7│11,1│ 2,2 │13,3│86,7│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │икряная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │удаленной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │икрой │ - │ 1,5│ 0,7 │ - │ - │ 3,3│ 5,5│ 2,1 │ 7,6│92,4│

└──────────┴──────────────┴────┴────┴─────┴────┴─────┴────┴────┴───────┴────┴────┘