НОРМЫ

ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОЙ ПРОДУКЦИИ

ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА

┌────────────────┬──────────────┬────────────────────────┬───────┐

│ Вид рыбы, │Характеристика│ В % к массе │Расход │

│способ разделки │направленного │ направленного сырья │сырья │

│ │ сырья ├────────────────┬───────┤на │

│ │ │ потери при │выход │единицу│

│ │ │ замораживании │готовой│готовой│

│ │ ├───────┬────────┤продук-│продук-│

│ │ │стел- │в каме- │ции │ции │

│ │ │лажное │рах с │ │ │

│ │ │ │циркуля-│ │ │

│ │ │ │цией │ │ │

│ │ │ │воздуха │ │ │

├────────────────┼──────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┤

│ОСЕТР │охлажденный │ 1,5 │ - │ 98,5 │ 1,015 │

│потрошеный │потрошеный │ - │ 2,3 │ 97,7 │ 1,024 │

│с головой │с головой │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┤

│СЕВРЮГА │охлажденная │ 1,5 │ - │ 98,5 │ 1,015 │

│потрошеная │потрошеная │ - │ 2,4 │ 97,6 │ 1,024 │

│с головой │с головой │ │ │ │ │

└────────────────┴──────────────┴───────┴────────┴───────┴───────┘