Таблица 2. Структура программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

Индекс

Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту

Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час./нед.)

В т.ч. часов обязательных учебных занятий

Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК)

Коды формируемых компетенций

Обязательная часть учебных циклов ППКРС и раздел "Физическая культура"

864

576

ОП.00

Общепрофессиональный учебный цикл

В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен:

уметь:

различать мясо различных видов животных;

определять сорт жилованного мяса; определять название мясных отрубов по внешнему виду;

готовить мясо и мясопродукты к обработке

холодом;

знать:

строение и пищевую ценность мяса;

виды мяса по термическому состоянию;

схемы разделки мясных туш и полутуш на части;

виды обвалки мяса;

характеристику жилованного мяса по сортам;

режимы обработки мяса и мясопродуктов холодом;

классификацию субпродуктов по видам;

пищевую ценность субпродуктов;

использование субпродуктов при производстве мясопродуктов;

торговую номенклатуру кишечного сырья;

виды колбасных оболочек из кишок

182

128

ОП.01. Общая технология мяса и мясопродуктов

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.3

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.5

уметь:

выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;

соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования в условиях пищевого производства;

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

знать:

основные группы микроорганизмов;

основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

правила личной гигиены работников пищевых производств;

классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

ОП.02. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.3

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.5

уметь:

ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;

применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;

защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства;

знать:

принципы рыночной экономики; организационно-правовые формы организаций;

основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;

механизмы формирования заработной платы;

формы оплаты труда

ОП.03. Экономические и правовые основы производственной деятельности

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.3

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.5

уметь:

организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения; применять первичные средства пожаротушения;

ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной профессии;

применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной профессией;

владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

оказывать первую помощь пострадавшим;

знать:

принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

основы военной службы и обороны государства;

задачи и основные мероприятия гражданской

обороны;

способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;

основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные профессиям СПО;

область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

порядок и правила оказания первой помощи

пострадавшим

32

ОП.04. Безопасность жизнедеятельности

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.3

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.5

П.00

Профессиональный учебный цикл

602

408

ПМ.00

Профессиональные модули

602

408

ПМ.01

Составление фарша для колбасных изделий

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

выполнения технологических операций по приготовлению фарша;

технического обслуживания оборудования для приготовления фарша;

уметь:

подготавливать технологическое оборудование к работе;

выявлять технические неполадки оборудования и принимать меры для их устранения;

готовить составные части фарша (мясо различных видов, пряности, соль, воду (лед) и др.);

загружать сырье;

дозировать компоненты фарша в соответствии с рецептурой;

вести процесс измельчения сырья;

регулировать и контролировать режимы приготовления фарша;

осуществлять процесс выгрузки фарша и передачу на последующую технологическую стадию;

выполнять технологические операции пуска насосов;

знать:

технологические свойства компонентов рецептур;

качественные признаки сырья и последовательность загрузки компонентов фарша;

режимы их обработки;

рецептуру фарша для различных видов колбасных изделий; государственные стандарты и технические условия на колбасные изделия;

виды и причины дефектов фарша;

способы определения готовности фарша;

устройство и принцип действия различных типов оборудования для составления фарша;

требования безопасности к ведению работ по составлению фарша

МДК.01.01. Технология составления фарша для колбасных изделий

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.3

ПМ.02

Формовка колбасных изделий

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

выполнения технологических операций по формовке колбасных изделий на различных видах оборудования;

технического обслуживания оборудования для формовки;

перевязывания батонов колбасных изделий вручную;

укладки и транспортировки колбасных изделий;

оформления необходимой документации;

уметь:

готовить оборудование для формования колбас к работе;

вести и контролировать процесс формования батонов колбас с упаковкой в искусственную оболочку;

вести и контролировать процесс формования батонов колбас с упаковкой в натуральную оболочку;

перевязывать колбасные батоны для придания формы;

накалывать колбасные батоны с целью удаления воздуха;

выполнять технологические операции выгрузки и укладки подготовленной продукции в формы, размещения на рамах;

паспортизировать продукцию;

транспортировать колбасные изделия для дальнейшей обработки;

знать:

устройство и принцип действия технологического оборудования;

ассортимент и рецептуру колбасных изделий;

виды колбасных оболочек, требования к их подготовке;

технологию проведения вязки колбасных изделии;

требования к качеству формовки;

технологию укладки колбасных изделий на рамы и правила транспортировки;

государственные стандарты и технические условия на различные виды колбасных изделий, вареные колбасы и фаршевую оболочку;

нормы расхода оболочек и фарша

МДК.02.01. Технология формовки колбасных изделий

ОК 1 - 7

ПК 2.1 - 2.5

ПМ.03

Термическая обработка мясопродуктов и колбасных изделий

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

выполнения технологических операций термической обработки колбасных изделий и мясопродуктов;

технического обслуживания оборудования для термической обработки;

уметь:

загружать сырье и выгружать готовую продукцию;

устанавливать, поддерживать и регулировать режимы термической обработки;

определять готовность мясопродуктов;

передавать готовую продукцию на хранение и реализацию;

вести документацию установленного образца; знать:

ассортимент вырабатываемой продукции;

правила загрузки и выгрузки обрабатываемых колбасных изделий и мясопродуктов;

правила размещения и нормативные нагрузки;

устройство и принцип действия технологического оборудования и контрольно-измерительных приборов;

технологические режимы термической обработки колбасных изделий и мясопродуктов;

сущность физико-химических процессов, происходящих при термической обработке;

нормы выхода готовой продукции;

государственные стандарты и технические условия на колбасные изделия и мясопродукты

МДК.03.01. Технология термической обработки колбасных изделий и мясопродуктов

ОК 1 - 7

ПК 3.1 - 3.5

ФК.00

Физическая культура

В результате освоения раздела "Физическая культура" обучающийся должен:

уметь:

использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

знать:

о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;

основы здорового образа жизни

80

40

ОК 2

ОК 3

ОК 6

ОК 7

Вариативная часть учебных циклов ППКРС (определяется образовательной организацией)

216

144

Итого по обязательной части ППКРС, включая раздел "Физическая культура", и вариативной части ППКРС

1080

720

УП.00

Учебная практика обучающихся на базе среднего общего образования/на базе основного общего образования

19 нед./39 нед.

684/1404

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.2

ПК 4.1 - 4.2

ПК 5.1 - 5.3