1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса \ КонсультантПлюс

Главная
Документы
1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса

Подготовлена редакция документа с изменениями, не вступившими в силу

Решение Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 N 299 (ред. от 14.11.2023) "О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе" (с изм. и доп., вступ. в силу с 27.02.2024)

1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса	Токсичные элементы:		Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Бенз(а)пирен	0,001 (для копченых продуктов)
	Антибиотики <*> (кроме диких животных):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	< 0,01 мг/кг < 0,0003 с 01.01.2012
	тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 мг/кг
	Пестициды <**>:
	ГХЦГ (, , -изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины <***>	0,000003 - из говядины, баранины (в пересчете на жир)
	Диоксины <***>	0,000001 - из свинины (в пересчете на жир)
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,002; 0,004 (для копченых продуктов)
(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 N 341, от 07.04.2011 N 622) (см. текст в предыдущей редакции)
1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	E. coli в 1 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.2. Колбасы (колбасные изделия) полукопченые и варено-копченые	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.3. Колбасы (колбасные изделия) варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные):	Микробиологические показатели:
- высшего и первого сорта, бессортовые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 10³
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г (сосиски и сардельки)	не допускаются
- второго сорта, третьего	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2,5 x 10³
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г (сосиски и сардельки)	не допускаются
1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 10³
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.6. Изделия колбасные вареные нарезанные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г	1 x 10³; 2,5 x 10³ - для сервировочной нарезки
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 10³
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные:	Микробиологические показатели:
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 10³
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
- щековина (баки), рулька	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 10³
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 10³
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 10³; 2,5 x 10³ - для сервировочной нарезки
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:	Микробиологические показатели:
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более	1 x 10³
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более	1 x 10³
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются

1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него 1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)