Пример расчета численности работников, занятых организацией питания

Пример расчета численности работников,

занятых организацией питания

Исходные данные

Количество койко-мест в оздоровительном комплексе повышенной категории - 440 ед.

Количество питающихся - 440 чел.

Режим работы столовой - 1,5-сменный.

Для мытья посуды - 1 посудомоечная машина.

Обеденный зал - 1.

1. Численность работников кухни согласно табл. 13 равна 17,75, т.е. 18 чел.

2. Нормативная численность официанток для работы в одну смену равна 440 : 55 = 8 чел. Поскольку режим работы столовой 1,5-сменный, нормативную численность увеличиваем на коэффициент пересчета К = 2,1 (табл. 14), тогда общая численность официанток составит 8 x 2,1 = 16,8, т.е. 17 чел.

3. Численность мойщиков посуды равна 2 x 2,1 = 4 чел.

4. При наличии в оздоровительном комплексе одного обеденного зала в штат вводится 1 единица сестры-хозяйки.

5. Так как оздоровительный комплекс относится к повышенной категории с количеством питающихся свыше 150 чел., в штат вводится 1 единица администратора обеденного зала.

Таким образом, численность работников кухни данного оздоровительного комплекса равна 22 чел., численность работников обеденного зала равна 19 чел.