Приложение N 7. Перечень определяемых показателей и нормативных документов, необходимых для оформления сертификатов качества муки, макаронных и хлебобулочных изделий

┌────────┬──────────────┬─────────────────┬────────────────────┬──────────────────┬───────────────────┐

│ Индекс │ Перечень │ ГОСТы на отбор │ Количество, объем │ Показатели по │Показатели по ГОСТ,│

│ │ продукции │ │ пробы │ СанПиН │ ТУ │

│ │ │ │ │ 2.3.2.1078-01 │ │

├────────┼──────────────┼─────────────────┼────────────────────┼──────────────────┼───────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │

├────────┼──────────────┼─────────────────┼────────────────────┼──────────────────┼───────────────────┤

│1101 00 │Мука пшеничная│ГОСТ 27668-88 │Кол-во мешков в │по п. 1.4.4 │Цвет, запах, вкус и│

│ │или пшенично- │"Мука и отруби. │партии │по ГОСТ 26927 │хруст │

│ │ржаная │Приемка и методы │до 5 - из каждого; │ ГОСТ 26930 │ГОСТ 27558-87 "Мука│

│ │ │отбора проб" │Кол-во мешков в │ ГОСТ 26932 │и отруби. Метод │

│ │ │ │партии │ ГОСТ 26933 │определения │

│ │ │ │св. 5 до 100 - не │И по методам, │цвета, запаха, │

│ │ГОСТ Р │"Унифицированные │менее 5 мешков; │утвержденным │вкуса и хруста" │

│ │52189-2003 │правила отбора │Кол-во мешков от 100│Минздравом России │Массовая доля влаги│

│ │"Мука │проб │и более - не менее │ │ГОСТ 9404-88 "Мука │

│ │пшеничная. │сельхозпродукции,│5% от партии. │ │и отруби. Метод │

│ │Общие │продуктов питания│При хранении насыпью│ │определения │

│ │технические │и объектов │- отбор щупом из │ │влажности" │

│ │условия" │окружающей среды │трех слоев - │ │Металломагнитная │

│ │ │для определения │верхнего, среднего и│ │примесь │

│ │ │микроколичеств │нижнего, масса │ │ГОСТ 20239-74 │

│ │ГОСТ 7045-90 │пестицидов" │выемки 200 - 300 г. │ │"Мука, крупа │

│ │"Мука ржаная │21.08.79 │Общая масса пробы - │ │и отруби. Метод │

│ │хлебопекарная.│N 2051-79 │не менее 2 кг │ │определения │

│ │Общие │ │Физ. хим. │ │металломагнитной │

│ │технические │ │исследования 2 кг; │ │примеси" │

│ │условия" │ │Радиологические │ │Кислотность │

│ │ │ │исследования 1 кг, │ │ГОСТ 27493-87 │

│ │ │ │Паразитарные │ │"Мука и отруби. │

│ │ГОСТ 12183-66 │ │исследования 500 г; │ │Метод определения │

│ │"Мука ржано- │ │На пестициды 1 кг │ │кислотности по │

│ │пшеничная и │ │ │ │болтушке" │

│ │пшенично- │ │Выделение средней │ │Зараженность и │

│ │ржаная, │ │пробы проводят │ │загрязненность │

│ │обойная │ │ручным способом │ │вредителями │

│ │хлебопекарная.│ │методом "квадрата". │ │ГОСТ 27559-87 "Мука│

│ │Технические │ │Средняя проба │ │и отруби. Метод │

│ │условия" │ │составляет 2 кг │ │определения │

│ │ │ │ │ │зараженности и │

│ │ │ │Пробы от партий │ │загрязненности │

│ │ │ │продукта, │ │вредителями хлебных│

│ │ГОСТ 12306-66 │ │отгруженного по всем│ │запасов" │

│ │"Мука из │ │назначениям (кроме │ │Клейковина сырая │

│ │мягкой │ │местного), │ │ГОСТ 27839-88 │

│ │стекловидной │ │сохраняют 1 месяц; │ │"Мука пшеничная. │

│ │пшеницы для │ │пробы от партий │ │Методы определения │

│ │макаронных │ │продукта, │ │количества и │

│ │изделий. │ │отгруженных на │ │качества │

│ │Технические │ │экспорт (ж/д │ │клейковины" │

│ │условия" │ │транспорт), │ │Белизна │

│ │ │ │сохраняют │ │ГОСТ 26361-84 │

│ │ГОСТ 12307-66 │ │3 месяца; (в/д │ │"Мука. Метод │

│ │"Мука из │ │транспорт) - 6 │ │определения │

│ │твердой │ │месяцев. │ │белизны" │

│ │пшеницы │ │Пробы от партий │ │Зольность │

│ │(дурум) для │ │продукта, │ │ГОСТ 27494-87 │

│ │макаронных │ │отгруженных на │ │"Мука и отруби. │

│ │изделий. │ │местное снабжение, │ │Метод определения │

│ │Технические │ │не сохраняют │ │зольности", и │

│ │условия" │ │ │ │ГОСТ Р 51411-90 │

│ │ │ │ │ │"Зерно и продукты │

│ │ГОСТ 16439-70 │ │ │ │его переработки. │

│ │"Мука второго │ │ │ │Определение │

│ │сорта из │ │ │ │зольности (общей │

│ │твердой │ │ │ │доли)". │

│ │пшеницы │ │ │ │Число падения │

│ │(дурум). │ │ │ │ГОСТ 27676-88 │

│ │Технические │ │ │ │"Зерно и продукты │

│ │условия" │ │ │ │его переработки. │

│ │ │ │ │ │Метод определения │

│ │ │ │ │ │числа падения" │

│ │ │ │ │ │Крупность помола │

│ │ │ │ │ │ГОСТ 27560-87 │

│ │ │ │ │ │"Мука и отруби. │

│ │ │ │ │ │Метод определения │

│ │ │ │ │ │крупности" │

│ │ │ │ │ │Загрязнение │

│ │ │ │ │ │животного │

│ │ │ │ │ │происхождения │

│ │ │ │ │ │ГОСТ Р.ИСО 11050-99│

│ │ │ │ │ │"Мука пшеничная и │

│ │ │ │ │ │крупа из твердой │

│ │ │ │ │ │пшеницы. Метод │

│ │ │ │ │ │определения │

│ │ │ │ │ │загрязнений │

│ │ │ │ │ │животного │

│ │ │ │ │ │происхождения". │

│ │ │ │ │ │Белок │

│ │ │ │ │ │ГОСТ 10846-91 │

│ │ │ │ │ │"Зерно и продукты │

│ │ │ │ │ │его переработки. │

│ │ │ │ │ │Метод определения │

│ │ │ │ │ │белка". │

├────────┼──────────────┼─────────────────┼────────────────────┼──────────────────┼───────────────────┤

│1102 │Мука из зерна │ГОСТ 27668-88 │ - " - │По п. 1.4.4 │Показатели │

│ │прочих злаков │"Мука и отруби. │ │СанПиН │определяют в │

│ │(мука │Приемка и методы │ │2.3.2.1078-01 │соответствии с НД │

│ │кукурузная, │отбора проб" │ │ │ │

│ │овсяная и др.)│ │ │ │ │

│ │ГОСТ 3898-56 │ - " - │ - " - │ - " - │ │

│ │"Мука соевая │ │ │ │ │

│ │дезодорирован-│ │ │ │ │

│ │ная. │ │ │ │ │

│ │Технические │ │ │ │ │

│ │условия" │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│ │ГОСТ 14176-69 │ │ │ │ │

│ │"Мука │ │ │ │ │

│ │кукурузная. │ │ │ │ │

│ │Технические │ │ │ │ │

│ │условия" │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│ │ГОСТ 27168-86 │ │ │ │ │

│ │"Мука для │ │ │ │ │

│ │продуктов │ │ │ │ │

│ │детского │ │ │ │ │

│ │питания. │ │ │ │ │

│ │Технические │ │ │ │ │

│ │условия" │ │ │ │ │

├────────┼──────────────┼─────────────────┼────────────────────┼──────────────────┼───────────────────┤

│1103 │Мука грубого │ - " - │ - " - │ - " - │ - " - │

│ │помола и │ │ │ │ │

│ │гранулы зерна │ │ │ │ │

│ │злаков │ │ │ │ │

├────────┼──────────────┼─────────────────┼────────────────────┼──────────────────┼───────────────────┤

│1109 │Клейковина │ │ - " - │По п. 1.9.1 │Показатели │

│ │пшеничная, │ │ │СанПиН │определяют в │

│ │сухая или │ │ │2.3.2.1078-01 │соответствии с НД │

│ │сырая │ │ │ │ │

├────────┼──────────────┼─────────────────┼────────────────────┼──────────────────┼───────────────────┤

│1208 │Мука тонкого и│ - " - │ - " - │П. 1.9.1 СанПиН │Показатели │

│ │грубого помола│ │ │2.3.2.1078-01 │определяют в │

│ │из семян или │ │ │ │соответствии с НД │

│ │плодов │ │ │ │ │

│ │масляничных │ │ │ │ │

│ │культур │ │ │ │ │

├────────┼──────────────┼─────────────────┼────────────────────┼──────────────────┼───────────────────┤

│1901 │Смеси и тесто │см. НД на продукт│Физ.-хим. 500 г │по п. 1.4.7 СанПиН│ГОСТ Р. 51415-99 │

│20 000 0│для │ │Радиология 1 кг │2.3.2.1078-01 │"Мука пшеничная. │

│ │изготовления │ │Заражен. 1 кг │ │Физические │

│ │хлебобулочных │ │ │ │характеристики │

│ │и мучных │ │ │ │теста". │

│ │кондитерских │ │ │ │ГОСТ Р. 51414-99 │

│ │изделий │ │ │ │"Физические │

│ │ │ │ │ │характеристики │

│ │ │ │ │ │теста" │

│ │ │ │ │ │ГОСТ Р. 51409-99 │

│ │ │ │ │ │"Физические │

│ │ │ │ │ │характеристики │

│ │ │ │ │ │теста" │

├────────┼──────────────┼─────────────────┼────────────────────┼──────────────────┼───────────────────┤

│1902 │Макаронные │ГОСТ 14849-89 │От 1,5% единиц │по п. 1.4.5 │Цвет, вкус, │

│11 000 0│изделия │"Изделия │упаковок отбирается │СанПиН │влажность, │

│ │ГОСТ Р 51865- │макаронные. │1 пакет от каждой │2.3.2.1078-01 │кислотность, │

│ │2002 │Правила приемки и│единицы. │ │металломагнитных │

│ │"Изделия │методы │Масса среднего │ │примесей │

│ │макаронные. │определения │образца: │ │ГОСТ Р 51413-99 │

│ │Общие │качества" │4 кг │ │"Продукты │

│ │технические │ │Физ.-хим. 1 кг │ │переработки зерна. │

│ │условия" │ │Радиология 1 кг │ │Определение │

│ │ │ │Заражен. 1 кг │ │кислотного числа │

│ │ │ │На пестициды 1 кг │ │жира" │

│ │ │ │ │ │ГОСТ 14899-89 │

│ │ │ │ │ │ГОСТ Р 52377-2005 │

│ │ │ │ │ │"Изделия │

│ │ │ │ │ │макаронные. Правила│

│ │ │ │ │ │приемки и методы │

│ │ │ │ │ │определения │

│ │ │ │ │ │качества" │

├────────┼──────────────┼─────────────────┼────────────────────┼──────────────────┼───────────────────┤

│1904 10 │Готовые │ГОСТ 5667-65 │От 0,3% всей партии │По п. 1.4.3 │Показатели │

│ │пищевые │"Хлеб и │не менее 10 шт., │СанПиН │определяются в │

│ │продукты, │хлебобулочные │масса образца 3 кг │2.3.2.1078-01 │соответствии с НД │

│ │полученные │изделия. Правила │Физ.-хим. 400 г │ │ │

│ │путем │приемки и методы │Микробиол. 500 г │ │ │

│ │вздувания или │отбора образцов, │Радиология 1 кг │ │ │

│ │обжаривания │методы │Пестициды 1 кг │ │ │

│ │зерна злаков │определения │ │ │ │

│ │или зерновых │органолептических│ │ │ │

│ │продуктов │показателей и │ │ │ │

│ │ │массы изделий" │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

├────────┼──────────────┼─────────────────┼────────────────────┼──────────────────┼───────────────────┤

│1904 20 │Готовые │ГОСТ 5667-65 │От 0,3% всей партии │По п. 1.4.3, │ - " - │

│ │пищевые │"Хлеб и │не менее 10 шт., │1.4.3.1 │ │

│ │продукты, │хлебобулочные │масса образца: │СанПиН │ │

│ │полученные из │изделия. Правила │Физ.-хим. 400 г │2.3.2.1078-01 │ │

│ │необжаренных │приемки и методы │Микробиол. 500 г │ │ │

│ │зерновых │отбора образцов, │Радиология 1 кг │ │ │

│ │хлопьев или │методы │Пестициды 1 кг │ │ │

│ │смесей из │определения │ │ │ │

│ │необжаренных │органолептических│ │ │ │

│ │зерновых │показателей и │ │ │ │

│ │хлопьев с │массы изделий" │ │ │ │

│ │обжаренными │ │ │ │ │

│ │зерновыми │ │ │ │ │

│ │хлопьями или │ │ │ │ │

│ │вздутыми │ │ │ │ │

│ │зернами │ │ │ │ │

│ │злаков, не │ │ │ │ │

│ │содержащие │ │ │ │ │

│ │добавок │ │ │ │ │

│ │фруктов или │ │ │ │ │

│ │орехов │ │ │ │ │

├────────┼──────────────┼─────────────────┼────────────────────┼──────────────────┼───────────────────┤

│1905 │Хрустящие │ - " - │До 2 т - 5 упаков. │ - " - │Внешний вид, цвет, │

│10 000 0│хлебцы │ │един. │ │запах, вкус, │

│ │ГОСТ 9846-88 │ │2 - 4 т - 8 упаков. │ │влажность, вид на │

│ │"Хлебцы │ │един. │ │изломе, хрупкость, │

│ │хрустящие. │ │4 - 8 т - 10 упаков.│ │кислотность │

│ │Общие тех. │ │единиц. │ │ │

│ │условия" │ │Более 8 т - 12 упак.│ │ │

│ │ │ │ед. │ │ │

├────────┼──────────────┼─────────────────┼────────────────────┼──────────────────┼───────────────────┤

│1905 │Сухари ГОСТ │ - " - │До 1 т тонны - 5 │По п. 1.4.8 СанПиН│Внешний вид, вкус, │

│40 100 0│8494-96 │ │упаковочных единиц │2.3.2.1078-01 │запах, влажность, │

│ │"Сухари │ │более 1 тонны - 10 │ │цвет, хрупкость, │

│ │сдобные │ │упаковочных единиц │ │кислотность, сахар,│

│ │пшеничные" │ │ │ │жир, набухание │

│ │ГОСТ 30317 │ │ │ │ │

│ │"Изделия │ │ │ │ │

│ │хлебобулочные │ │ │ │ │

│ │сухарные. │ │ │ │ │

│ │Общие тех. │ │ │ │ │

│ │условия" │ │ │ │ │

├────────┼──────────────┼─────────────────┼────────────────────┼──────────────────┼───────────────────┤

│1905 │Маца │ - " - │ - " - │ - " - │ - " - │

│90 100 0│ │ │ │ │ │

├────────┼──────────────┼─────────────────┼────────────────────┼──────────────────┼───────────────────┤

│1905 │Хлебобулочные │ГОСТ 5667-65 │ - " - │По п. 1.4.7 СанПиН│Внешний вид │

│90 300 0│изделия, не │"Хлеб и │ │2.3.2.1078-01 │ГОСТ 5667-65 │

│ │содержащие │хлебобулочные │ │ │"Хлеб и │

│ │добавок в виде│изделия. Правила │ │ │хлебобулочные │

│ │меда, яиц, │приемки, методы │ │ │изделия. Правила │

│ │сыра или │отбора образцов, │ │ │приемки, методы │

│ │плодов и │методы │ │ │определения │

│ │содержащие в │определения │ │ │органолептических │

│ │сухом │органолептических│ │ │показателей и массы│

│ │состоянии не │показателей и │ │ │изделия" │

│ │более 5 мас.% │массы изделий" │ │ │Вкус, цвет, запах, │

│ │сахара и не │ │ │ │ГОСТ 5667-65 │

│ │более 5 мас.% │ │ │ │Влажность │

│ │жира │ │ │ │ГОСТ 21094-75 │

│ │ │ │ │ │"хлеб и │

│ │ГОСТ 26987-86 │ │ │ │хлебобулочные │

│ │"Хлеб белый из│ │ │ │изделия. Метод │

│ │пшеничной муки│ │ │ │определения │

│ │высшего, │ │ │ │влажности" │

│ │первого, │ │ │ │Пористость │

│ │второго │ │ │ │ГОСТ 5669-96 │

│ │сортов. Общие │ │ │ │"Хлебобулочные │

│ │технические │ │ │ │изделия. Метод │

│ │условия" │ │ │ │определения │

│ │ГОСТ 27842-88 │ │ │ │пористости" │

│ │"Хлеб из │ │ │ │Влажность │

│ │пшеничной │ │ │ │ГОСТ 21094-75 │

│ │муки. ТУ" │ │ │ │Кислотность │

│ │ГОСТ 28807-90 │ │ │ │ГОСТ 5670-96 │

│ │"Хлеб из │ │ │ │"Хлебобулочные │

│ │ржаной и │ │ │ │изделия. Метод │

│ │пшеничной │ │ │ │определения │

│ │муки. Общие │ │ │ │кислотности" │

│ │технические │ │ │ │Сухое вещество │

│ │условия" │ │ │ │ГОСТ 5672-68 │

│ │ГОСТ 28807-90 │ │ │ │Массовая доля │

│ │"Хлеб из │ │ │ │сахара ГОСТ │

│ │ржаной и смеси│ │ │ │5672-68 "Хлеб и │

│ │ржаной и │ │ │ │хлебобулочные │

│ │пшеничной │ │ │ │изделия. Метод │

│ │муки. Общие │ │ │ │определения │

│ │тех. условия" │ │ │ │массовой доли │

│ │ГОСТ 26987-86│ │ │ │сахара" │

│ │"Хлеб белый из│ │ │ │Жир ГОСТ 5668-68 │

│ │муки пшеничной│ │ │ │"Хлеб и │

│ │высшего, │ │ │ │хлебобулочные │

│ │первого и │ │ │ │изделия. Методы │

│ │второго │ │ │ │определения │

│ │сортов. Тех. │ │ │ │массовой доли жира"│

│ │условия" │ │ │ │Набухаемость │

│ │ГОСТ 28808-90 │ │ │ │ГОСТ 849496 │

│ │"Хлеб из │ │ │ │"Сухари сдобные │

│ │пшеничной. │ │ │ │пшеничные. Общие │

│ │Тех. условия" │ │ │ │тех. условия" │

│ │ГОСТ 2077-84 │ │ │ │ │

│ │"Хлеб ржаной, │ │ │ │ │

│ │ржано- │ │ │ │ │

│ │пшеничный и │ │ │ │ │

│ │пшенично- │ │ │ │ │

│ │ржаной. Общие │ │ │ │ │

│ │тех. условия" │ │ │ │ │

│ │и т.д. │ │ │ │ │

├────────┼──────────────┼─────────────────┼────────────────────┼──────────────────┼───────────────────┤

│1905 │Сдобные │ГОСТ 5667-65 │ - " - │ - " - │ - " - │

│90 900 0│хлебобулочные │ │ │ │ │

│ │изделия, не │ │ │ │ │

│ │содержащие │ │ │ │ │

│ │добавок │ │ │ │ │

│ │фруктов или │ │ │ │ │

│ │орехов │ │ │ │ │

│ │ГОСТ 28620-90 │ │ │ │ │

│ │"Изделия │ │ │ │ │

│ │хлебобулочные │ │ │ │ │

│ │сдобные. │ │ │ │ │

│ │Общие │ │ │ │ │

│ │технические │ │ │ │ │

│ │условия" │ │ │ │ │

│ │(ГОСТ 27844-88│ │ │ │ │

│ │"Изделия │ │ │ │ │

│ │булочные. Тех.│ │ │ │ │

│ │условия" │ │ │ │ │

│ │ГОСТ 28809-90 │ │ │ │ │

│ │"Изделия │ │ │ │ │

│ │булочные. │ │ │ │ │

│ │Общие тех. │ │ │ │ │

│ │условия" │ │ │ │ │

│ │и т.д.) │ │ │ │ │

└────────┴──────────────┴─────────────────┴────────────────────┴──────────────────┴───────────────────┘