1. Модуль 1. Общие вопросы обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в области гигиены питания

1

Модуль 1. Общие вопросы обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в области гигиены питания

1.1

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Здоровье населения как главный критерий санитарно-эпидемиологического благополучия. Показатели санитарно-эпидемиологического благополучия, порядок их учета и оценки. Система обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия в Российской Федерации. Структура учреждений санитарно-эпидемиологической службы, обеспечивающих санитарно-эпидемиологическое благополучие населения. Основы риск-ориентированного подхода при обеспечении санитарно-эпидемиологического благополучия. Принципы организации и проведения работы по изучению санитарно-гигиенической и эпидемической ситуаций. Участие в подготовке предложений по проектам программ социально-экономического развития территории в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия; проведении социально-гигиенического мониторинга. Организация информационного обеспечения деятельности. Виды юридической ответственности за нарушение санитарного законодательства и порядок привлечения к ответственности. Порядок взаимодействия с судебными и правоохранительными органами. Организация профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения. Должностные обязанности врача по гигиене питания. Руководство находящимися в распоряжении работниками. Нормативно-правовое регулирование в области оказания государственных услуг в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Государственный информационный ресурс в сфере защиты прав потребителей. Техническое регулирование. Технические регламенты Российской Федерации, технические регламенты Таможенного союза, единые санитарно-эпидемиологические требования Таможенного союза.

ПК-1, ПК-2, ПК-3

1.2

Организация деятельности по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения в условиях чрезвычайных ситуаций

Санитарно-эпидемиологические последствия чрезвычайных ситуаций. Организация деятельности по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения в условиях чрезвычайных ситуаций. Прогнозирование влияния неблагоприятных факторов на здоровье населения и разработка предложений по их устранению. Организация санитарно-противоэпидемических мероприятий для профилактики инфекционных и неинфекционных заболеваний.

ПК-2

1.3

Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания различных групп населения. Принципы здорового питания

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения. Теоретические основы рационального питания. Гигиеническое значение макронутриентов (белков, жиров, углеводов) в питании различных групп населения. Гигиеническое значение витаминов и минералов в питании различных групп населения. Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи различных групп населения. Регулируемые и нерегулируемые затраты организма. Методы изучения и оценки фактического питания населения, пищевого статуса населения. Гигиенические требования к обогащенной и специализированной пищевой продукции. Гигиенические требования к организации лечебного питания в организациях, осуществляющих медицинскую деятельность. Гигиенические требования к организации лечебно-профилактического питания работающих во вредных и опасных условиях труда. Гигиеническая оценка рационов питания отдельных групп населения, включая социальное питание. Порядок оценки доступа населения к отечественной пищевой продукции, способствующей устранению дефицита макро- и микронутриентов. Основные положения законодательных, нормативных правовых документов в области обеспечения качества и безопасности питания населения, технического регулирования. Питание в системе профилактики алиментарнозависимых неинфекционных заболеваний. Нормативно-правовое регулирование в области здорового питания. Принципы здорового питания. Режим питания, распределение суточного рациона по отдельным приемам пищи. Гигиенические требования к технологической обработке и кулинарной обработке пищевых продуктов, обеспечивающих сохранность их исходной пищевой ценности; исключение использования фальсифицированных пищевых продуктов, материалов и изделий. Цветовая маркировка пищевой продукции.

ПК-1, ПК-2

1.4

Физиология и биохимия питания

Биологическая и энергетическая ценность пищи. Обмен веществ и энергии. Характеристика пищевых веществ. Их роль в обеспечении жизнедеятельности организма. Обмен веществ как комплекс биохимических и энергетических процессов. Соответствие химического состава ежедневного рациона физиологическим потребностям человека в макронутриентах (белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы) и микронутриентах (витамины, минеральные вещества и микроэлементы, биологически активные вещества). Алиментарные факторы риска: насыщенные жиры (включая трансизомеры жирных кислот), простые сахара и поваренная соль. Роль алиментарных факторов в этиологии, патогенезе, профилактике заболеваний.

ПК-1

1.5

Микробиология в гигиене питания

Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов и сырья. Характеристика микроорганизмов. Микроорганизмы порчи. Организация и проведение лабораторных исследований по показателям микробиологической безопасности.

ПК-1, ПК-2

1.6

Промежуточная аттестация по модулю 1

Контроль результатов обучения в рамках освоения тем 1.1 - 1.5.

ПК-1, ПК-2, ПК-3