3. Модуль 3. Лабораторные исследования пищевых продуктов и продовольственного сырья

3

Модуль 3. Лабораторные исследования пищевых продуктов и продовольственного сырья

3.1

Гигиеническая характеристика продуктов питания

Питание как один из факторов, влияющих на здоровье человека. Обмен веществ и энергозатраты организма. Физиологическое значение для организма человека основных компонентов питания. Основные пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, их оптимальные соотношения. Продукты питания, рекомендуемые для обеспечения организма человека пищевыми веществами. Понятие о диабетическом и лечебном питании. Стандарты качества пищевых продуктов. Химический состав и биологическая ценность отдельных продуктов питания.

ПК-1, ПК-2

3.2

Санитарно-гигиеническое исследование пищевых продуктов и продовольственного сырья

Методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-гигиеническое исследование мяса и мясных продуктов, колбасных изделий. Санитарно-гигиеническое исследование рыбы. Санитарно-гигиеническое исследование молока и молочных продуктов. Санитарно-гигиеническое исследование хлеба, хлебобулочных изделий. Гигиеническая экспертиза плодоовощной продукции. Экспресс-методы определения нитратов в продуктах питания. Гигиеническая экспертиза баночных консервов.

ПК-1, ПК-2

3.3

Лабораторное обеспечение гигиенического контроля за питанием в организованных коллективах

Гигиенические требования к планировке и оборудованию пищеблока. Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным. Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям. Исследование рационов питания.

ПК-1, ПК-2

3.4

Промежуточная аттестация по модулю 3

Контроль результатов обучения в рамках освоения тем 3.1 - 3.3.

ПК-1, ПК-2