4. Модуль 4. Практические аспекты диетологии

4

Модуль 4. Практические аспекты диетологии

4.1

Технологии приготовления диетических блюд

Первичная обработка продуктов. Тепловая обработка продуктов, способы, изменение свойств продуктов при тепловой обработке. Расчет потерь при тепловой обработке. Особенности технологии приготовления лечебных блюд, общие правила приготовления лечебных блюд. Санитарно-гигиенические требования к продуктам и приготовлению пищи.

ПК-2, ПК-3, ПК-4, ПК-5

4.2

Контроль качества питания в медицинской организации

Методы оценки качества продуктов и готовых блюд. Органолептическая оценка блюд. Контроль температурного режима. Бракераж готовой продукции. Требования к ведению бракеражного журнала. Правила отбора суточных проб. Условия и сроки хранения суточных проб.

ПК-2, ПК-3, ПК-4, ПК-5

4.3

Методы оценки нутритивного статуса

Пищевой статус. Оценка обеспеченности организма пищевыми веществами: клинические методы исследования: клинико-инструментальные методы исследования (антропометрические методы исследования, тонометрия); общеклинические лабораторные методы исследования (общий анализ крови, биохимические исследования); специальные методы исследования (оценка состояния фактического питания, оценка состава тела с помощью биоимпедансометрии, специальные биохимические исследования обеспеченности микронутриентами, оценка обеспеченности костной ткани кальцием).

ПК-2

4.4.

Промежуточная аттестация по модулю 4

Контроль результатов обучения в рамках освоения тем 4.1 - 4.3.

ПК-2, ПК-3, ПК-4, ПК-5