I. Общие нормы замены

N п/п

Наименование продукта

Единица измерения

Количество

Кроме того, заменять по пунктам номера

Заменяемого продукта

Продукта-заменителя

1.

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки 1 сорта заменять:

грамм

100

-

-

1.1.

сухарями из смеси муки ржаной обойной, муки пшеничной обойной и муки пшеничной 2 сорта

грамм

-

60

-

1.2.

или мукой ржаной

грамм

-

40

-

и мукой пшеничной 1 сорта

грамм

-

30

-

и дрожжами хлебопекарными прессованными

грамм

-

1

-

1.3.

или хлебцами хрустящими

грамм

-

80

-

1.4.

или хлебом из муки пшеничной 2 сорта

грамм

-

95

-

1.5.

или хлебом из ржаной муки

грамм

-

105

-

1.6.

или хлебом из муки пшеничной 1 сорта

грамм

-

90

2

1.7.

или хлебцами (галетами) из пшеничной муки обойной или муки пшеничной 2 сорта

грамм

-

60

-

1.8.

или хлебцами (галетами) из пшеничной муки 1 сорта

грамм

-

59

-

1.9.

или хлебом длительного хранения из ржаной и пшеничной муки 1 сорта, консервированным спиртом или теплом

грамм

-

100

-

1.10.

или хлебом длительного хранения из смеси муки ржаной и муки пшеничной 1 сорта

грамм

-

90

-

1.11.

или мукой пшеничной 1 сорта и дрожжами хлебопекарными прессованными

грамм

-

67

-

грамм

-

1

-

2.

Хлеб из муки пшеничной 1 сорта заменять:

грамм

100

-

-

2.1.

сухарями из пшеничной муки 1 сорта

грамм

-

65

-

2.2.

или мукой пшеничной 1 сорта и дрожжами хлебопекарными прессованными

грамм

-

75

-

грамм

-

1

-

2.3.

или галетами из муки пшеничной 1 сорта

грамм

-

65

-

2.4.

или мукой пшеничной высшего сорта и дрожжами хлебопекарными прессованными

грамм

-

65

-

грамм

-

1

-

2.5.

или вафлями

грамм

-

55

-

2.6.

или печеньем

грамм

-

65

-

2.7.

или батонами из пшеничной муки 1 сорта

грамм

-

95

-

2.8.

или хлебом из пшеничной муки высшего сорта

грамм

-

85

-

2.9.

или хлебцами (галетами) из пшеничной муки 1 сорта

грамм

-

65

-

2.10.

или хлебцами из пшеничной муки высшего сорта

грамм

-

55

-

2.11.

или хлебом длительного хранения из пшеничной муки 1 сорта

грамм

-

100

-

2.12.

или изделиями бараночными

грамм

-

65

-

3.

Муку пшеничную 1 сорта заменять:

грамм

100

-

-

3.1.

крупами разными и изделиями макаронными высшего сорта

грамм

-

100

4

3.2.

или мукой пшеничной высшего сорта

грамм

-

87

-

4.

Крупы разные заменять:

грамм

100

-

-

4.1.

крупами, не требующими варки

грамм

-

100

-

4.2.

или изделиями макаронными высшего сорта

грамм

-

100

3

4.3.

или блюдами обеденными первыми (без мяса)

грамм

-

100

-

4.4.

или мукой пшеничной 1 сорта

грамм

-

100

-

4.5.

или овощами квашеными, солеными и консервами овощными маринованными

грамм

-

500

5

4.6.

или картофелем и овощами сушеными, картофельным пюре сухим

грамм

-

100

-

4.7.

или картофелем и овощами сублимированными

грамм

-

100

-

4.8.

или консервами овощными натуральными и пастеризованными (включая заливку)

грамм

-

500

-

4.9.

или блюдами обеденными первыми (без мяса)

грамм

-

375

-

4.10.

или консервами овощными заправочными

грамм

-

250

-

4.11.

или консервами овощными закусочными

грамм

-

375

-

4.12.

или гарнирами крупоовощными:

грамм

-

-

-

4.12.1.

из картофеля и овощей

грамм

-

500

-

4.12.2.

из круп и бобовых

грамм

-

300

-

4.13.

или изделиями макаронными быстрого приготовления

грамм

-

100

-

4.14.

или кашами сухими

грамм

-

100

-

4.15.

или гарнирами овощными быстрозамороженными для вторых обеденных блюд

грамм

-

500

-

4.16.

или картофелем, картофелем натуральным - полуфабрикатом консервированным (включая заливку)

грамм

-

500

-

4.17.

или картофелем очищенным сульфитированным, картофелем отварным вакуумированным

грамм

-

400

-

5.

Картофель, овощи заменять:

грамм

100

-

4

5.1.

овощами квашеными и солеными (консервированными, кроме лука и чеснока)

грамм

-

100

-

5.2.

или луком репчатым

грамм

-

50

-

5.3.

или луком репчатым консервированным

грамм

-

50

-

5.4.

или овощами сублимированными

грамм

-

20

-

5.5.

или луком репчатым сушеным или сублимированным

грамм

-

5

-

5.6.

или луком зеленым (перо), укропом, петрушкой

грамм

-

100

-

5.7.

или луком пассерованным (включая заливку)

грамм

-

100

-

5.8.

или чесноком или чесноком консервированным (включая заливку)

грамм

-

25

-

5.9.

или соусом томатным (острым)

грамм

-

10

-

5.10.

или укропом, петрушкой сушеными

грамм

-

20

-

6.

Дрожжи хлебопекарные прессованные заменять:

грамм

100

-

-

6.1.

дрожжами сушеными

грамм

-

50

-

6.2.

или дрожжами хлебопекарными сухими стабилизированными (гранулированными)

грамм

-

40

-

6.3.

или содой пищевой

грамм

-

60

-

7.

Мясо (говядину, свинину, баранину) заменять:

грамм

100

-

-

7.1.

мясными блоками на костях

грамм

-

100

-

7.2.

или мясными блоками без костей

грамм

-

75

-

и суповым набором (для приготовления костного бульона)

грамм

-

15

-

7.3.

или олениной

грамм

-

130

-

7.4.

или субпродуктами (говяжьими, куриными, свиными) (печень, сердце)

грамм

-

100

-

7.5.

или мясом птицы потрошеной

грамм

-

100

-

7.6.

или мясом птицы полупотрошеной

грамм

-

120

-

7.7

или мясом сухим

грамм

-

30

-

7.8.

или колбасой (колбаской) вареной, сосисками (сардельками, шпикачками) мясными

грамм

-

80

8

7.9.

или мясокопченостями (ветчиной, грудинкой, рулетом натуральным, колбасой (колбаской) полукопченой мясной)

грамм

-

60

8

7.10.

или консервами мясными разными

грамм

-

75

-

7.11.

или паштетом из печени (консервированным)

грамм

-

75

-

7.12.

или консервами из птицы с костями

грамм

-

100

-

7.13.

или рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеной без головы

грамм

-

150

9

7.14.

или консервами рыбными разными

грамм

-

120

9

7.15.

или сыром твердым (полутвердым)

грамм

-

40

8, 11

7.16.

или сыром плавленым

грамм

-

60

11

7.17.

или яйцами куриными

штука

-

2

11, 12

7.18.

или сыром плавленым сублимированным

грамм

-

30

-

8.

Мясокопчености (ветчину, грудинку, рулет натуральный, колбасу (колбаску) полукопченую мясную) заменять:

грамм

100

-

-

8.1.

колбасой (колбаской) сырокопченой

грамм

-

50

-

8.2.

или колбасой (колбаской) вареной, сосисками (сардельками, шпикачками) мясными

грамм

-

132

7

8.3.

или сыром твердым

грамм

-

80

7, 11

8.4.

или колбасой (колбаской) полукопченой из мяса птицы

грамм

-

125

7

9.

Рыбу потрошеную без головы (в охлажденном, мороженом и соленом виде) заменять:

грамм

100

-

7, 11

9.1.

сельдью соленой и копченой с головой

грамм

-

100

-

9.2.

или рыбой всех видов и семейств с головой независимо от состояния разделки

грамм

-

130

-

9.3.

или рыбой копченой и вяленой (в том числе воблой)

грамм

-

75

-

9.4.

или рыбным филе

грамм

-

70

-

9.5.

или рыбой сушеной

грамм

-

30

-

9.6.

или сельдью соленой без головы независимо от состояния разделки

грамм

-

85

-

9.7.

или консервами рыбными разными

грамм

-

80

-

9.8.

или фаршем рыбным натуральным

грамм

-

70

-

10.

Масло сливочное заменять:

грамм

100

-

11

10.1.

маслом стерилизованным

грамм

-

100

-

10.2.

или концентратом масла сухого

грамм

-

70

-

11.

Молоко коровье заменять:

миллилитр

100

-

17

11.1.

молоком цельным сухим, сухой простоквашей, продуктами кисломолочными сублимированными

грамм

-

15

-

11.2.

или молоком сгущенным (концентрированным) с сахаром

грамм

-

20

-

11.3.

или молоком сгущенным (концентрированным) стерилизованным без сахара

грамм

-

30

-

11.4.

или молоком сгущенным (концентрированным) с сахаром и кофе (какао)

грамм

-

20

-

11.5.

или напитком молочным сухим (молоком быстрорастворимым)

грамм

-

15

-

11.6.

или кисломолочными продуктами (кроме сметаны)

миллилитр

-

100

-

11.7.

или сливками

грамм

-

20

-

11.8.

или сметаной

грамм

-

20

-

11.9.

или сметаной сублимированной

грамм

-

10

-

11.10.

или творогом

грамм

-

30

-

11.11.

или маслом сливочным

грамм

-

10

-

11.12.

или маслом сливочным топленым

грамм

-

10

-

11.13.

или сыром сычужным твердым (полутвердым)

грамм

-

10

7, 8

11.14.

или сыром плавленым (в том числе стерилизованным)

грамм

-

15

7

11.15.

или яйцами куриными

штука

-

0,5

7, 12

11.16.

или сливками сгущенными с сахаром

грамм

-

20

-

11.17.

или брынзой

грамм

-

24

-

11.18.

или рыбой потрошеной без головы (в охлажденном, мороженом и соленом виде)

грамм

-

60

-

11.19.

или сыром плавленым сублимированным

грамм

-

8

-

11.20.

или сметаной сублимированной

грамм

-

20

-

11.21.

или творогом

грамм

-

30

-

12.

Яйца куриные заменять:

штука

1

-

7, 11

12.1.

порошком яичным

грамм

-

15

-

12.2.

или меланжем яичным

грамм

-

50

-

13.

Сахар заменять:

грамм

100

-

-

13.1.

карамелью леденцовой

грамм

-

50

-

13.2.

или вареньем, джемом фруктовым, повидлом фруктовым

грамм

-

140

16

13.3.

или мармеладом

грамм

-

130

-

13.4.

или печеньем

грамм

-

100

2

13.5.

или вафлями

грамм

-

85

2

13.6.

или халвой или пастилой

грамм

-

120

14

13.7.

или пастой шоколадно-ореховой

грамм

-

134

-

14.

Шоколад заменять:

грамм

100

-

-

14.1.

какао-порошком

грамм

-

150

19

14.2.

или кофе растворимым (какао) со сгущенным молоком и сахаром

грамм

-

200

-

14.3.

или медом

грамм

-

165

-

14.4.

или сладкой плиткой

грамм

-

160

-

14.5.

или халвой

грамм

-

150

13

14.6.

или драже шоколадным

грамм

-

100

-

14.7.

или пастой шоколадно-ореховой

грамм

-

167

-

15.

Томатную пасту заменять:

грамм

100

-

-

15.1.

томатом-пюре

грамм

-

200

-

15.2.

или соусами томатными, соусами деликатесными остро-кислыми

грамм

-

100

-

15.3.

или порошком томатным

грамм

-

35

-

15.4.

или соком томатным, помидорами

грамм

-

500

-

15.5.

или концентратом кетчупа

грамм

-

15

-

16.

Фрукты заменять:

грамм

100

-

-

16.1.

ягодами

грамм

-

100

-

16.2.

или апельсинами, мандаринами, бананами

грамм

-

100

-

16.3.

или арбузами

грамм

-

300

-

16.4.

или дынями

грамм

-

200

-

16.5.

или фруктами сушеными

грамм

-

10

18

16.6.

или фруктами и ягодами сублимированными

грамм

-

10

-

16.7.

или компотами

миллилитр

-

50

-

16.8.

или соками из фруктов и овощей

миллилитр

-

100

17

16.9.

Или соками концентрированными из фруктов и овощей с содержанием сухих веществ не менее 50%

миллилитр

-

20

-

16.10.

или соками сухими

миллилитр

-

20

-

16.11.

или напитками фруктовыми

миллилитр

-

130

-

16.12.

или экстрактами плодовыми и ягодными

миллилитр

-

10

-