IV. Организация питания личного состава МЧС России в стационарных условиях

19. Приготовление пищи, ее выдача личному составу и питание в стационарных условиях организуются с соблюдением требований Федерального закона N 52-ФЗ, постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации N 32.

20. При организации питания, предусматривающей приготовление пищи поварами организации МЧС России, к работе в столовой допускаются повара, соответствующие требованиям профессионального стандарта "Повар", утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 9 марта 2022 г. N 113н <19>.

--------------------------------

<19> Зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 11 апреля 2022 г., регистрационный N 68148 (далее - Приказ 113н). Согласно пункту 3 Приказа 113н данный приказ действуют до 1 сентября 2028 г.

21. Запрещается допускать к работе в столовой поваров, лиц суточного наряда и другой обслуживающий персонал, не прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в соответствии с Инструкцией о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения, утвержденной приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 29 июня 2000 г. N 229 <20>.

--------------------------------

<20> Зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 20 июля 2000 г., регистрационный N 2321.

22. В целях разнообразия питания, соблюдения санитарно-эпидемиологических правил, освежения запасов продовольствия исходя из ассортимента и наличия продовольствия на продовольственном складе, наличия и состояния производственных помещений, оборудования, инженерных коммуникаций и с учетом особенностей организации питания в стационарных, полевых условиях при организации питания и выдаче продовольственных рационов (пайков) применяются нормы замены одних продуктов другими при организации продовольственного обеспечения военнослужащих, проходящих военную службу по контракту в МЧС России, сотрудников федеральной противопожарной службы Государственной противопожарной службы, федеральных государственных гражданских служащих и работников МЧС России, имеющих право на продовольственное обеспечение, согласно приложению N 4 к настоящему приказу (далее - нормы замены).

23. Отпуск продуктов со склада в столовую производится на каждый прием пищи в чистую, специально предназначенную для этих целей тару, имеющую маркировку. В организации МЧС России для получения продуктов используются 2 комплекта специальной тары, из которых один хранится на складе, а другой - в столовой.

24. Врач (фельдшер) совместно с дежурным по организации МЧС России перед приемом пищи личным составом МЧС России проверяет качество готовой пищи в горячем цехе столовой (местах ее выдачи), санитарное состояние помещений столовой, столово-кухонной посуды и инвентаря. Результаты проверки врач (фельдшер) записывает в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи (далее - Книга учета) (рекомендуемый образец приведен в приложении N 2 к настоящему Порядку). После проверки врачом (фельдшером) пища опробуется начальником (руководителем) организации МЧС России или по его указанию одним из его заместителей (лицом, назначенным для проверки), по результатам чего в Книге учета лицом, проводившим апробацию, делается запись об оценке вкусовых качеств пищи ("Отлично", "Хорошо", "Удовлетворительно" или "Неудовлетворительно") и полновесности порций ("Порции полновесные" или "Порции неполновесные").

Каждое блюдо (холодная закуска, первое, второе, третье блюда) оценивается в отдельности. Опробование пищи заключается в определении ее вкусовых качеств, массы мясных (рыбных) порций, холодных закусок, первых, вторых и третьих блюд.

25. В Книгу учета наименования блюд вписываются поваром организации МЧС России на основании раскладки продуктов. При этом наименования всех приготовленных блюд, а также продовольствия в индивидуальной (мелкоштучной) упаковке, хлеб, поливитаминный препарат указываются полностью. Заполнение сведений о количестве продуктов, заложенных в котел, осуществляется поваром организации МЧС России в присутствии дежурного по столовой после определения процента отходов и закладки продуктов в котел. Масса мяса указывается дробью: в числителе - масса мяса, в знаменателе - масса костей. Фактическая масса блюда записывается: первого - без мяса и рыбы, второго - с указанием полной массы порции с гарниром, мясом (рыбой) и соусом через дробь.

26. В установленное приказом начальника (руководителя) организации МЧС России время дежурный по организации МЧС России дает разрешение на выдачу пищи.

27. В случае если часть личного состава МЧС России в связи с выполнением служебных (трудовых) обязанностей лишена возможности осуществить прием пищи в установленное время, пища для отсутствующего личного состава МЧС России с разрешения дежурного врача (фельдшера) и с обязательной отметкой о времени в Книге учета отбирается перед общей раздачей, охлаждается и хранится в отдельной закрытой посуде в холодильном шкафу холодного цеха при температуре в пределах от 2 до 6 °C не более 6 часов. Перед реализацией охлажденная пища проверяется врачом (фельдшером) с отметкой в Книге учета, после чего вновь подвергается тепловой обработке и повторно дегустируется. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать 1 часа. Хранение пищи после повторной тепловой обработки не разрешается.

28. Для личного состава МЧС России, не имеющего возможности прибыть в столовую до истечения установленных сроков хранения пищи, продукты в котел не закладываются. В этих случаях по указанию дежурного по организации МЧС России пища для отсутствующего личного состава готовится отдельно ко времени их прибытия в столовую.