III. Нормы замены продуктов, производимой в особых случаях с разрешения структурного подразделения центрального аппарата МЧС России, отвечающего за тыловое обеспечение

III. Нормы замены продуктов, производимой в особых

случаях с разрешения структурного подразделения центрального

аппарата МЧС России, отвечающего за тыловое обеспечение

N п/п	Наименование продукта	Единица измерения	Количество
			Заменяемого продукта	Продукта-заменителя
1.	Хлеб из муки пшеничной 1 сорта заменять:	грамм	100	-
1.1.	мелкоштучными хлебобулочными изделиями из пшеничной муки 1 сорта	грамм	-	90
1.2.	или кондитерскими изделиями (кексами, пряниками и другие)	грамм	-	60
1.3.	или печеньем	грамм	-	65
1.4.	или вафлями	грамм	-	55
2.	Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки 1 сорта заменять:	грамм	100	-
2.1.	салом-шпик	грамм	-	20
2.2.	или сыром сычужным твердым	грамм	-	10
2.3.	или мукой пшеничной высшего сорта	грамм	-	58
	и дрожжами хлебопекарными прессованными	грамм	-	1
2.4.	или печеньем	грамм	-	58
2.5.	или вафлями	грамм	-	50
2.6.	или маслом сливочным	грамм	-	10
2.7.	или молоком коровьим	миллилитр	-	100
2.8.	или карамелью леденцовой	грамм	-	20
2.9.	или кондитерскими изделиями (кексами, пряниками и другими)	грамм	-	54
2.10.	или фруктами	грамм	-	90
2.11.	или джемом (повидлом) фруктовым, вареньем	грамм	-	18
3.	Муку пшеничную 1 сорта заменять:	грамм	100	-
3.1.	мукой картофельной	грамм	-	100
4.	Картофель и овощи заменять:	грамм	100	-
4.1.	картофелем и овощами (полуфабрикатами) очищенными натуральными	грамм	-	70
4.2.	или баклажанами	грамм	-	50
5.	Овощи заменять:	грамм	100	-
5.1.	соусами томатными	грамм	-	20
6.	Мясо (говядину, свинину) заменять:	грамм	100	-
6.1.	филе куриным	грамм	-	75
6.2.	или бедром куриным	грамм	-	100
6.3.	или полуфабрикатами мясными (с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 80%)	грамм	-	80
6.4.	или изделиями колбасными вареными из мяса птицы	грамм	-	100
6.5.	или полуфабрикатами мясными (с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 60% до 80% включительно)	грамм	-	100
6.6.	или полуфабрикатами мясными (мясосодержащими) (с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 40% до 60% включительно)	грамм	-	144
6.7.	или колбасами (колбасками) полукопчеными из мяса птицы	грамм	-	75
6.8.	или субпродуктами (говяжьими, куриными, свиными) (печень, сердце)	грамм	-	100
6.9.	или изделиями колбасными сырокопчеными и (или) сыровялеными из мяса птицы	грамм	-	37,5
6.10.	или полуфабрикатами из мяса и пищевых субпродуктов птицы	грамм	-	120
6.11.	или консервами паштетными (фаршевыми) из мяса и пищевых субпродуктов птицы	грамм	-	75
6.12.	или консервами из мяса и пищевых субпродуктов птицы в желе	грамм	-	75
6.13.	или консервами из мяса и пищевых субпродуктов птицы в соусе	грамм	-	100
6.14.	или ветчинными консервами из мяса птицы	грамм	-	75
7.	Хлеб из муки пшеничной 1 сорта	грамм	150	-
	и мясо	грамм	100	-
	и картофель	грамм	350	-
	и лук репчатый заменять:	грамм	15	-
7.1.	пельменями (массовая доля мышечной ткани в рецептуре начинки должна быть свыше 60% и не более 80%, массовая доля мясного фарша к массе пельменя составляет не менее 50%)	грамм	-	250
8.	Молоко коровье заменять:	миллилитр	150	-
8.1.	сырками творожными глазированными с массовой долей жира не менее 2,5%	грамм	-	90
8.2.	или йогуртами молочными с массовой долей жира не менее 2,5%	миллилитр	-	125
9.	Масло сливочное заменять:	грамм	100	-
9.1.	салом-шпик	грамм	-	200
10.	Масло растительное заменять:	грамм	100	-
10.1.	маргарином	грамм	-	100
10.2.	или жиром-сырцом	грамм	-	130
10.3.	или маслом сливочным топленым	грамм	-	50
10.4.	или салом-шпик	грамм	-	100
10.5.	или маслом сливочным	грамм	-	50
10.6.	или лимонами	грамм	-	100
11.	Томатную пасту заменять:	грамм	100	-
11.1.	луком репчатым	грамм	-	250
11.2.	или морковью	грамм	-	350
12.	Соки из фруктов и овощей заменять:	миллилитр	100	-
12.1.	овощами, овощами квашеными и солеными	грамм	-	200
12.2.	или консервами овощными закусочными	грамм	-	50
12.3.	или молоком коровьим	миллилитр	-	100
13.	Желатин пищевой заменять:	грамм	100	-
13.1.	порошком горчичным	грамм	-	180
13.2.	или сыром сычужным твердым (полутвердым)	грамм	-	100
13.3.	или соками из фруктов и овощей	грамм	-	100
13.4.	или фруктами	грамм	-	100
13.5.	или фруктами сушеными	грамм	-	10
14.	Порошок горчичный заменять:	грамм	100	-
14.1.	концентратом пищевым (сухим) "Горчица"	грамм	-	80
14.2.	или пастой томатной	грамм	-	100
14.3.	или маслом растительным	грамм	-	100
14.4.	или мукой пшеничной 1 сорта	грамм	-	50
14.5.	или уксусом	грамм	-	100
14.6.	или перцем	грамм	-	30
14.7.	или дрожжами хлебопекарными прессованными	грамм	-	50
15.	Муку пшеничную 1 сорта	грамм	75	-
	и дрожжи прессованные	грамм	1	-
	и соль	грамм	1	-
	и сахар	грамм	7	-
	и масло сливочное	грамм	5	-
	и яйцо куриное заменять:	штука	0,5	-
15.1.	булочкой сдобной из пшеничной муки 1 сорта	грамм	-	100
16.	Майонез заменять:	грамм	100	-
16.1.	яйцом куриным	штука	-	0,5
	и маслом растительным	грамм	-	80
17.	Хлеб из муки пшеничной 1 сорта	грамм	100	-
	или муку пшеничную 1 сорта	грамм	75	-
	и дрожжи хлебопекарные прессованные	грамм	1	-
	и сахар	грамм	15	-
	и молоко коровье заменять:	миллилитр	50	-
17.1.	смесями для приготовления блинчиков, блинов и оладушек	грамм	-	75
17.2.	или сухими смесями для приготовления теста	грамм	-	75
17.3.	или сухими смесями для приготовления кексов	грамм	-	75

II. Нормы замены при организации лечебного питания IV. Нормы замены консервированных обеденных блюд и специальных продуктов питания