Приложение 1

к Методическим рекомендациям

ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЯХ

Нормы обеспечения питанием в организованных детских коллективах в зависимости от возрастной категории детей, являющихся потребителями пищевых продуктов - количество пищевой продукции (нетто, в г, мл) по ее классам (группам), предусмотренное для выдачи по основному (организованному) меню в среднем в сутки на одного ребенка, при потреблении которых полностью удовлетворяются его физиологические потребности в необходимых веществах. Устанавливаются федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным на разработку и утверждение государственных санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

Размеры обеспечения питанием детей в организованных детских коллективах - количество пищевой продукции (нетто, в граммах) по ее классам (группам), предусмотренное для выдачи по основному (организованному) меню в среднем в день (по приемам пищи или иной фиксированный отрезок времени) на одного обучающегося, соответствующее нормам или превышающее нормы, которые установлены нормативными правовыми актами федерального органа исполнительной власти, с применением допустимых норм замены одних пищевых продуктов другими пищевыми продуктами с учетом социально-демографических факторов, национальных, конфессиональных и местных особенностей питания населения. Размеры обеспечения питанием детей устанавливаются органами государственной власти субъекта Российской Федерации на территории субъекта Российской Федерации.

Нормы лечебного (диетического) питания детей в зависимости от состояния здоровья количество пищевой продукции (нетто, в г, мл) по ее классам (группам), предусмотренное для выдачи по лечебному или диетическому меню (организованному или индивидуальному) в среднем в сутки на одного ребенка (по приемам пищи или иной фиксированный отрезок времени). Нормы лечебного (диетического) питания детей утверждаются Министерством здравоохранения Российской Федерации. Органы государственной власти субъекта Российской Федерации на территории субъекта Российской Федерации могут устанавливать размеры обеспечения питанием детей, нуждающихся в диетическом питании, в организованных детских коллективах.

Нормы замены одних пищевых продуктов другими пищевыми продуктами - таблица пропорций допустимых вариантов замены наименований пищевой продукции по ее классам (группам), ассортимент которой определен нормами обеспечения детей, на другие классы (группы, виды) пищевой продукции в количественном выражении (нетто, в граммах) с учетом ее пищевой ценности, состава и особенностей приготовления блюд.

Рацион питания (фактический рацион питания) - количество пищевой продукции по ее видам (нетто, в граммах, мл) на одного обучающегося, спланированное к выдаче по основному (организованному) меню, по лечебному или диетическому меню (фактически выданное по данным ведомости контроля за рационом питания) в среднем в день (на один или несколько приемов пищи) за период планирования питания (период, на который разработано основное (организованное) меню и соответствующая меню-раскладка). Рацион питания с учетом проведенных допустимых замен должен соответствовать установленным нормам (размерам) обеспечения питанием детей.

Основное питание обучающихся общеобразовательных организаций - горячее и промежуточное питание в соответствии с утвержденным основным (организованным) меню и соответствующее установленным нормам физиологической потребности и размерам обеспечения питанием обучающихся общеобразовательных организаций.

Здоровое питание - питание, ежедневный рацион которого основывается на принципах, установленных Федеральным законом ФЗ-29, отвечает требованиям безопасности и создает условия для физического и интеллектуального развития, жизнедеятельности человека и будущих поколений;

Горячее питание - здоровое питание, которым предусматривается наличие горячих первого и второго блюд или второго блюда в зависимости от приема пищи, в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.

Промежуточное питание - здоровое питание, обеспечивающее организм количеством основных питательных веществ на промежуточные приемы пищи (экспресс-завтрак, второй завтрак, полдник, второй ужин), соответствующие утвержденным нормам физиологической потребности и размерам обеспечения питанием обучающихся общеобразовательных организаций.

Дополнительное питание - реализация исполнителем услуг по питанию детей в организованных коллективах буфетной продукции по согласованному ассортименту и отдельных готовых блюд по меню дополнительного питания.

Услуга по питанию детей - услуга, оказываемая по решению учредителей общеобразовательной организации юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями или самостоятельно общеобразовательной организацией, по предоставлению горячего, промежуточного, дополнительного питания, продуктов питания и напитков, готовых к употреблению, непосредственно в столовых учреждений, в которых организовано питание детей. Услуга по питанию детей включает приобретение пищевых продуктов, доставку пищевых продуктов до места оказания услуг, хранение пищевых продуктов, приготовление пищи в соответствии с утвержденным меню, выдачу готовой пищи, содержание помещений, содержание, ремонт и обслуживание оборудования, осуществление мероприятий производственного контроля и другие мероприятия, определяемые учредителями общеобразовательных организаций (заказчиками) в порядках обеспечения питанием обучающихся, конкурсной документации на размещение заказов на оказание услуг и разработке государственного (муниципального) задания на оказание государственных (муниципальных) услуг в сфере общественного питания государственным (муниципальным) учреждениям, проектах соглашения об оказании государственных (муниципальных) услуг в социальной сфере.

Исполнители услуг по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций (предприятия общественного питания) - юридические лица, в том числе в случаях, определяемых решением учредителей, общеобразовательные организации, или индивидуальные предприниматели, оказывающие услуги по питанию детей.

Потребитель услуг по организации питания и обеспечению в установленных случаях бесплатным питанием в учреждениях социальной сферы - физическое лицо, имеющее в соответствии с федеральными законами, законами субъектов Российской Федерации, нормативными правовыми актами представительных органов муниципальных образований или принятыми в соответствии с ними правовыми актами право на получение государственных (муниципальных) услуг по организации питания (с полной или частичной оплатой их стоимости) и обеспечению в установленных случаях бесплатным питанием в учреждениях социальной сферы от исполнителя (исполнителей) услуг.

Получатель услуги по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций - образовательная организация, в которой организуется питание детей с привлечением сторонней организации общественного питания.

Организация питания - это комплекс мероприятий, проводимых исполнителями услуги по предоставлению здорового питания обучающимся (общеобразовательными организациями самостоятельно или с привлечением предприятий общественного питания) непосредственно в столовых образовательных учреждений.

Обеспечение питанием, в том числе горячим, всех обучающихся - деятельность учредителей общеобразовательных организаций по созданию кадровых, финансовых, материально-технических и иных условий для здорового питания обучающихся, ежедневный рацион которого основывается на принципах, установленных ст. 2.1 Федеральным законом N 29-ФЗ, включая финансирование выполнения санитарных и других обязательных требований (за исключением финансирования затрат на приобретение пищевых продуктов).

Обеспечение бесплатным питанием - деятельность учредителей общеобразовательных организаций, органов государственной власти субъектов Российской Федерации и органов местного самоуправления по установлению льготных категорий питающихся, порядка их обеспечения и целевому финансированию их питания в размере стоимости пищевых продуктов по нормам (размерам) обеспечения.

Типовое меню и варианты его реализации - перечень типовых блюд и видов блюд данного типа, применение которых обеспечивает сбалансированность основных цикличных и ежедневных меню общеобразовательной организации, разработанных на основе такого перечня. Типовые меню разрабатываются органами управления образованием в целях формирования единых требований и подходов в организации питания, оказания практической и методической помощи должностным лицам образовательных организаций. Типовые меню предназначены для составления на их базе цикличных меню основного питания и (или) их включения в состав конкурсной документации при описании функциональных и качественных характеристик объекта закупки (статья 33 Федерального закона N 44-ФЗ). Типовые меню разрабатываются по форме меню основного питания и за счет предусмотренного порядка замен блюд одного типа позволяет формировать множество вариантов основного меню.

Меню основного (организованного) питания (основное меню) - набор (комплекс) блюд, кулинарных изделий, напитков, пищевых продуктов и раскладка продуктов для приготовления каждого блюда, сформированных по приемам пищи на срок не менее 2-х недель с учетом режима работы общеобразовательной организации, с учетом принципов здорового питания, дифференцированного по возрастным группам обучающихся.

Лечебное и диетическое меню - набор (комплекс) блюд, кулинарных изделий, напитков, пищевых продуктов, сформированных по приемам пищи для организации лечебного и диетического питания обучающихся по соответствующим диетам, с учетом особенностей заболевания и рекомендаций лечащего врача, дифференцированного по возрастным группам обучающихся.

Меню дополнительного питания - перечень отдельных блюд, кулинарных изделий, напитков и пищевых продуктов, реализуемых дополнительно к меню основного (организованного) питания. Ассортимент отдельных блюд или их комплексов, кулинарных изделий, напитков и пищевых продуктов для меню дополнительного питания составляется с учетом перечня продукции, разрешенной для питания обучающихся общеобразовательных организаций.

Модели организации питания - совокупность типов столовых, методов организации обслуживания, форм организации питания, типов предприятий для обеспечения общеобразовательной организации.

Материально-техническое оснащение пищеблоков - состав производственных помещений и оснащение их технологическим оборудованием в зависимости от применяемых технологий и модели организации питания.

Типы столовых: сырьевые, доготовочные (на полуфабрикатах низкой или высокой степени готовности (НСГ или ВСГ); раздаточные (с применением готовых горячих блюд или готовых охлажденных (замороженных) блюд).

Методы организации обслуживания: предварительное накрытие столов или линии самообслуживания (их сочетание для разных возрастов), и то, и другое с предварительным заказом блюд или без, с выбором блюд или без.

Формы организации питания - самостоятельно (за счет штатных сотрудников образовательной организации) или через предприятия общественного питания (аутсорсинг).