6.7. Алгоритм оценки пищеблоков образовательных организаций и операторов питания к началу работы после каникулярных и праздничных дней
6.7 Алгоритм оценки пищеблоков образовательных организаций и операторов питания к началу работы после каникулярных и праздничных дней
Проведение образовательными организациями и организациями, оказывающими в них услуги общественного питания оценки соответствия санитарным нормам и правилам помещений, инвентаря, оборудования и персонала пищеблоков, а также готовности к оказанию услуг общественного питания к работе после каникулярных и праздничных дней.
При проведении оценки рекомендуется использовать чек-лист самообследования (таблица 2).
По завершению учебного периода провести оценку:
исполнения ранее выданных предписаний Роспотребнадзора, в части организация питания;
состояния производственных, санитарно-бытовых помещений и столовой (с целью приведения их в нормативное состояние, в том числе в части устранения дефектов, восстановления целостности покрытий);
исправности технологического, холодильного, моечного оборудования необходимого для работы, наличие маркировки;
текущего санитарного состояния пищеблока с целью определения объемов работ по проведению дезинсекции и дератизации;
наличия моющих и дезинфицирующих средств, их дезинфицирующих растворов, соблюдение сроков годности;
наличия достаточного количества уборочного инвентаря и его маркировки;
столовой и кухонной посуды, столовых приборов (целостность, достаточность);
имеющихся в наличии на пищеблоке остатков пищевых продуктов (соблюдение сроков годности, условий хранения). Пищевые продукты с истекшим сроком годности или заканчивающимся сроком годности, должны быть удалены и сделаны отметки в соответствующие журналы.
А также ведения документации, имеющейся на пищеблоке:
личных медицинских книжек (наличие результатов медицинских обследований и лабораторных исследований, сведений о прививках, о перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе);
анализ и актуализацию (при необходимости) договоров на поставку пищевых продуктов, оказание услуги по организации питания;
определение перечня и объема пищевой продукции в соответствии с утвержденным меню, необходимого для организации питания.
Принять меры по устранению выявленных нарушений и исполнению предписаний Роспотребнадзора.
Провести генеральную уборку с моющими и дезинфицирующими средствами в производственных, санитарно-бытовых помещениях, столовой и зоне для мытья рук.
По завершению каникулярного периода и до возобновления учебного периода (не позднее, чем за 1 день до начала работы) провести:
генеральную уборку с моющими и дезинфицирующими средствами в производственных, санитарно-бытовых помещениях, столовой и зоне для мытья рук;
завоз и прием пищевых продуктов (только после проведения дезинсекционных, дератизационных мероприятий, генеральной уборки), при наличии сопроводительной документации и маркировки;
обеспечить условия для соблюдения личной гигиены, в том числе в зоне мытья рук, возле обеденного зала (наличие мыла, бумаги, полотенца или электросушителей);
обеспечить персонал специальной одеждой и средствами индивидуальной защиты (перчатки, маски);
провести инструктаж с персоналом пищеблока;
принять меры по недопущению больных и лиц с признаками инфекционных заболеваний к организации питания (сбор информации об отсутствии инфекционных заболеваний у членов их семей, организация "фильтров");
обеспечить наличие персонала в соответствии с установленными нормами.
Таблица 2 - Чек-лист самообследования
- Гражданский кодекс (ГК РФ)
- Жилищный кодекс (ЖК РФ)
- Налоговый кодекс (НК РФ)
- Трудовой кодекс (ТК РФ)
- Уголовный кодекс (УК РФ)
- Бюджетный кодекс (БК РФ)
- Арбитражный процессуальный кодекс
- Конституция РФ
- Земельный кодекс (ЗК РФ)
- Лесной кодекс (ЛК РФ)
- Семейный кодекс (СК РФ)
- Уголовно-исполнительный кодекс
- Уголовно-процессуальный кодекс
- Производственный календарь на 2025 год
- МРОТ 2026
- ФЗ «О банкротстве»
- О защите прав потребителей (ЗОЗПП)
- Об исполнительном производстве
- О персональных данных
- О налогах на имущество физических лиц
- О средствах массовой информации
- Производственный календарь на 2026 год
- Федеральный закон "О полиции" N 3-ФЗ
- Расходы организации ПБУ 10/99
- Минимальный размер оплаты труда (МРОТ)
- Календарь бухгалтера на 2026 год
- Частичная мобилизация: обзор новостей
- Постановление Правительства РФ N 1875