4.2. Типовые штатные нормативы содержания персонала пищеблоков образовательных организаций и специалистов органов управления обеспечения питания

Минимальное количество работников предприятий общественного питания в общеобразовательных организациях определяется в соответствии с таблицей 6.19 СанПиН 1.2.3685-21. С учетом установленных требований учредителями общеобразовательных организаций разрабатываются штатные расписания по количеству работников предприятий общественного питания общеобразовательных организаций, осуществляющих приготовление пищи самостоятельно.

Дополнительно к минимальному количеству работников, установленных СанПиН 1.2.3685-21, рекомендуется включать в штат столовых:

0,5 ставки повара - при количестве питающихся по лечебному и диетическому питанию 10 - 20 чел., в последующем - 0,5 ставки на каждые 30 чел.;

до 25% должностей - при применении метода предварительного заказа и приготовлении блюд на выбор.

Персонал для уборки помещений предприятия общественного питания определяется по нормативам, исходя из площади помещений, подлежащих уборке.

Количество специалистов по организации питания в органах местного самоуправления рекомендуется определять в зависимости от количества общеобразовательных организаций, но не менее одной ставки специалиста с профильным образованием.

На уровне субъекта Российской Федерации рекомендуется предусматривать формирование специализированного органа управления обеспечением питанием в образовательных организациях (или отдела, группы в составе регионального органа управления образованием).

Исходя из требований по тарифно-квалификационным характеристикам, характерам работ и разрядам, к профессиям работников предприятий общественного питания, задействованным в организации питании обучающихся и воспитанников (Приложение 7), в общеобразовательных организациях рекомендуется иметь работников следующих основных профессий:

заведующий производством;

старший повар (повар) детского питания.

Органы государственной власти субъектов Российской Федерации, органы местного самоуправления, предприятия, являвшиеся организаторами питания в образовательных организациях, в случаях, когда квалификация указанных работников не соответствует установленным требованиям, организуют обучение (повышение квалификации) по целевым договорам с учреждениями среднего профессионального образования.