ПРОДУКТЫ, БОГАТЫЕ ГИСТАМИНОМ И ГИСТАМИНОЛИБЕРАТОРЫ

1. Пищевые продукты с высоким содержанием гистамина

1.1. Нативные - томаты, шпинат, баклажаны; мясные субпродукты, морепродукты;

1.2. Консервированные и ферментированные мясные продукты, продукты глубокой переработки (ветчина, окорок, сосиски, колбасные изделия); ферментированные сыры; ферментированные напитки; квашеная капуста; консервированная рыба: тунец, скумбрия, анчоусы (хамса), копченая сельдь и икра;

2. Пищевые продукты - гистаминолибераторы: клубника, шоколад, яичный белок; специи; папайя, ананас; бобовые (горох, соя, чечевица, фасоль, арахис) за счет присутствующего лецитина; виноград, бананы и цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины), ананасы, помидоры, киви, орехи, алкогольные напитки и шоколад.

3. Пищевые добавки (Е-100 - Е-518): аннато (Е160b), кармин (Е120), эритритол (ERT), гуаровая камедь (Е412), каррагинан, желатин, пектин (IIВ), сульфиты и их производные, салицилаты, бензойная кислота (Е210 - 219) и ее производные (Е211 - Е 219), а также тартразин (Е102), азо красители (Е102 - 124), глутамат натрия (Е621), желирующие агенты, разрыхлители, увлажнители, эмульгаторы, усилители запахов, антиоксиданты, отделяющие субстанции, подсластители, субстанции для выпечки, усилители вкуса, модифицированные крахмалы, пеногасители, стабилизаторы, вкусовые приправы. Некоторые из них входят в состав жевательной резинки, леденцов и подобных изделий.

Таблица 2. Белки, обусловливающие наличие перекрестной сенсибилизации к аллергенам различного происхождения. Приложение А3.5. Алгоритм диагностики и ведения пациентов с ПА на 1 этапе диетотерапии