СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

В настоящих МР используются следующие термины и определения:

Торговая организация - организация различных организационно-правовых форм, осуществляющая торговую деятельность, включая необходимые средства и работников с распределением ответственности, полномочий и взаимоотношений <16>.

--------------------------------

<16> ГОСТ Р 51303-2023 "Торговля. Термины и определения", утвержденный приказом Росстандарта от 30.06.2023 N 469-ст.

Предприятие общественного питания (предприятие питания) - объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров (в т.ч. пищевых продуктов промышленного изготовления) как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе по организации досуга потребителей <17>.

--------------------------------

<17> ГОСТ 31985-2013 "Услуги общественного питания. Термины и определения", введенный приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст (далее - ГОСТ 31985-2013).

Общественное питание (индустрия питания) - самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг (ГОСТ 31985-2013).

Продукция общественного питания (индустрии питания) - совокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, кондитерских изделий и напитков <18>.

--------------------------------

<18> ГОСТ 31985-2013.

Пищевые продукты (пищевая продукция, продовольственные товары, продукты питания) - продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу, в том числе специализированная пищевая продукция, питьевая вода, расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода, алкогольная продукция (в том числе пиво и напитки на основе пива), безалкогольные напитки, биологически активные добавки к пище, жевательная резинка, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, а также продовольственное сырье <19>.

--------------------------------

<19> Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ.

Качество пищевых продуктов - совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, условиям договора, образцу, документам по стандартизации, технической документации, определяющим их потребительские свойства, пищевую ценность, аутентичность, сортность (калибр, категорию и иное), и удовлетворяющих физиологические потребности человека <20>.

--------------------------------

<20> Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ.

Товаросопроводительные документы - документы, обеспечивающие возможность документально установить предыдущего и последующего собственников пищевых продуктов, за исключением потребителей, а также позволяющие идентифицировать сопровождаемые этими документами пищевые продукты <21>.

--------------------------------

<21> Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ.

Изготовитель пищевой продукции - организация, независимо от ее организационно-правовой формы, или индивидуальный предприниматель, в том числе иностранные, осуществляющие от своего имени производство (изготовление) пищевой продукции для реализации приобретателям (потребителям) и несущие ответственность за соответствие этой продукции требованиям технических регламентов <22>.

--------------------------------

<22> ТР ТС 021/2011.

Продовольственное (пищевое) сырье - продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и питьевая вода, используемые для производства (изготовления) пищевой продукции <23>.

--------------------------------

<23> ТР ТС 021/2011.

Срок годности пищевой продукции - период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция непригодна для использования по назначению <24>.

--------------------------------

<24> ТР ТС 021/2011.

Процесс производства (изготовления) пищевой продукции - совокупность или сочетание последовательно выполняемых различных технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции <25>.

--------------------------------

<25> ТР ТС 021/2011.

Прослеживаемость пищевой продукции - возможность документарно (на бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья <26>.

--------------------------------

<26> ТР ТС 021/2011.

Кулинарное изделие - пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до кулинарной готовности <27>.

--------------------------------

<27> ГОСТ 31985-2013.

Блюдо - пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и оформленное <28>.

--------------------------------

<28> ГОСТ 31985-2013.

Методические рекомендации разработаны Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Брагина И.В., Мурагимов Т.И., Бобылева Е.В., Фомичева О.Е., Андрияшина Н.В., Афанасьева Н.Ф., Стрельникова Ю.Ю., Устинов К.В.); Управлением Роспотребнадзора по городу Москве (Политико П.А.); Управлением Роспотребнадзора по Московской области (Микаилова О.М., Раева Н.Р.); Управлением Роспотребнадзора по Иркутской области (Каурцева Е.В.); Управлением Роспотребнадзора по Оренбургской области (Смирнова О.А.).