IV. Рекомендации, направленные на предотвращение вредного воздействия опасных факторов

4.1. Изготовители готовой еды анализируют опасные факторы и критические точки контроля в процессе ее производства, а также обосновывают безопасность установленных температурных условий, сроков годности изготавливаемой, порционируемой, комплектуемой и упаковываемой пищевой продукции <10>.

--------------------------------

<10> Статьи 10 и 14 ТР ТС 021/2011.

Рекомендуется включать информацию по обоснованию опасных факторов и критических точек, а также сроков годности и условий хранения готовой еды в техническую документацию (ТУ, СТО, ТТК, ТК) на вырабатываемую продукцию.

4.2. Рекомендуется предусмотреть наличие систем для эффективного контроля температуры обработки готовой еды и продолжительности ее изготовления в целях обеспечения разрушения вегетативных форм патогенных микроорганизмов.

4.3. После завершения процесса изготовления готовую еду рекомендуется охладить до температуры плюс 10 °C в течение 2 часов, после чего поместить на хранение при температуре не выше плюс 4 °C.

4.4. Порционирование охлажденной готовой еды целесообразно осуществлять в охлаждаемой зоне, а при отсутствии охлаждения порционирование рекомендуется проводить в течение 30 минут после изготовления.

4.5. При изготовлении больших партий готовой еды, когда изготовленные и охлажденные блюда не могут быть разделены на порции в течение 30 мин, порционирование рекомендуется проводить в отдельной зоне при температуре не выше плюс 15 °C.

4.6. При упаковывании готовой еды в модифицированную газовую среду используются упаковочные газы, предусмотренные техническим регламентом Таможенного союза <11>.

--------------------------------

<11> Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", утвержденный решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 N 58, с изменениями, внесенными решениями Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 N 69, от 29.08.2023 N 84.

4.7. В помещениях, используемых для изготовления, порционирования и упаковывания готовой еды, рекомендуется использовать ультрафиолетовые лампы в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

4.8. Предприятие, осуществляющее доставку, должно руководствоваться установленными изготовителями готовой еды сроками и условиями хранения (транспортирования) <12>.

--------------------------------

<12> ТР ТС 021/2011.

4.9. При оказании услуги по доставке готовой еды конечному потребителю рекомендуется объективными методами контроля (t-логер, пирометр, термометр) обеспечить контроль за соблюдением температурных условий хранения продукции.

4.10. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) рекомендуется проводить контроль за прохождением работниками, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией готовой еды, предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <13> (в том числе за наличием личной медицинской книжки), гигиенического обучения <14> и вакцинации <15> согласно национальному календарю профилактических прививок.

--------------------------------

<13> Статья 34 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (далее - Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ).

<14> Статья 36 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ.

<15> Приказ Минздрава России от 06.12.2021 N 1122н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок" (зарегистрирован Минюстом России 20.12.2021, регистрационный N 66435), с изменениями, внесенными приказом Минздрава России от 12.12.2023 N 677н (зарегистрирован Минюстом России 30.01.2024, регистрационный N 77040).