IV. АЛГОРИТМ ФОРМИРОВАНИЯ ПЕРЕЧНЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

4.1. Формирование списков пищевых продуктов, подлежащих отбору для последующего проведения исследований по определению показателей качества, идентификации и выявления фальсификации, а также для оценки наличия пищевой продукции и доступа населения к пищевой продукции, способствующей устранению дефицита макро- и микронутриентов, подвергается ежегодной корректировке с учетом получаемых данных.

При составлении списка изучаемых образцов пищевой продукции также учитывается распространенность пищевого продукта, частота его присутствия в торговых точках, а также особенности национальных традиций питания и структуры потребления пищевых продуктов в регионе.

Обогащенные пищевые продукты, пищевые продукты, на этикетке которых приведены сведения об измененном составе, точном содержании в них витаминов и микроэлементов включаются в число исследуемых образцов в приоритетном порядке.

4.2. В качестве источника информации о структуре потребления пищевой продукции населением используются данные:

- Федеральной службы государственной статистики о среднедушевом годовом потреблении основных групп пищевых продуктов ("Потребление пищевых продуктов в домашних хозяйствах");

- специальных исследований фактического питания населения, основанных на оценке индивидуального потребления пищевых продуктов в рамках мониторинга за структурой питания населения.

4.3. Выбор продуктов формируется на основе их пищевой ценности, величины их суточного потребления и вклада в обеспечение потребности организма человека пищевыми веществами:

Основными источниками белка в рационе являются мясо и мясопродукты (говядина, мясо птицы, свинина нежирная, печень говяжья, колбасы, сосиски, мясные консервы), рыба и рыбные продукты (треска и другие виды рыб, рыбные консервы), а также морепродукты (например, креветки, кальмары, моллюски), яйца, молоко и молочная продукция (молоко, кисломолочные продукты, творог нежирный, сыр), бобовые (горох, фасоль, чечевица), хлеб.

Основными источниками насыщенных жирных кислот являются мясопродукты (колбаса вареная, сосиски, сардельки, варено-копченые и сырокопченые колбасы), молоко и молочные продукты (молоко, сметана, сливки, жирный творог, масло сливочное), майонез и другие соусы на жировой основе.

Основными источниками полиненасыщенных жирных кислот в рационе являются растительные масла (например, подсолнечное, оливковое, соевое, рапсовое), рыба морская (например, сельдь, скумбрия, лосось, форель), рыбный жир.

Основными источниками пищевых волокон в рационе является пища растительного происхождения, в основном, низкой степени переработки (овсяные отруби, хлеб зерновой из муки грубого помола, зелень, овощи, фрукты, крупы). Основная группа пищевых волокон, поступающая организм с рационом, относится к нерастворимым пищевым волокнам, источников растворимых пищевых волокон немного, к ним относятся фрукты, льняное семя и изделия из водорослей.

Основными источниками витаминов в рационе являются:

- витамина C - шиповник сушеный, перец сладкий, капуста брюссельская, цветная, белокочанная (в том числе квашенная), томаты, смородина черная, листовые салаты, цитрусовые;

- витамина B₁ - хлеб (особенно из муки грубого помола), бобовые, крупы (гречневая, овсяная, пшенная), свинина, печень говяжья, дрожжи пекарские;

- витамина B₂ - молоко и кисломолочные и жидкие молочные продукты, печень говяжья, сыр, творог, яйца, рыба, мясо, птица, пекарские дрожжи, крупа гречневая и овсяная;

- витамина B₆ - мясо, печень говяжья, птица, рыба, бобовые, крупы, овсяные хлопья, хлеб, пекарские дрожжи;

- витамина PP - крупа гречневая и овсяная, мясо, птица, печень говяжья, рыба, бобовые, хлеб, пекарские дрожжи;

- фолиевой кислоты - листовая зелень, цветная капуста, спаржа, шпинат, печень говяжья, почки, сыр, грибы, орехи;

- витамина B₁₂ - печень, субпродукты мясные (почки, сердце), мясо, жидкие молочные продукты, творог, сыр, яйца;

- биотина - яйцо куриное, печень говяжья, сыр, пшеничные отруби, пекарские дрожжи, орехи;

- витамина A - рыбный жир, масло сливочное, яйца, печень говяжья;

- витамина E - масла растительные (подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, хлопковое, рапсовое), майонез, орехи (миндаль, лесной орех, арахис, грецкие орехи), горох, фасоль;

- витамина D - печень трески, рыба, масло сливочное, яйца.

Основными источниками минеральных веществ в рационе являются:

- кальция - молоко и кисломолочные продукты, творог, сыр, листовая зелень, соя;

- фосфора - сыр, творог, мясо, птица, рыба, хлеб, крупы (гречневая, овсяная), бобовые, картофель;

- калия - картофель, сухофрукты (изюм, курага, инжир, чернослив), сыр, мясо, бобовые, орехи, яблоки;

- магния - бобовые, гречневая и овсяная крупы, хлеб пшеничный с отрубями, орехи, сухофрукты (курага, чернослив, инжир);

- железа - мясо, печень говяжья, хлеб ржаной, грибы;

- цинка - печень говяжья, мясо, сыр, бобовые, орехи, крупа овсяная, яблоки;

- йода - рыба морская и морепродукты, морская капуста и другие продукты из водорослей, соль йодированная;

- марганца - овсяная крупа, фасоль, сыр, хлеб пшеничный, орехи, мясо, шпинат;

- селена - мясо, рыба и морепродукты, хлебобулочные изделия, грибы, чеснок.

4.4. Для оценки содержания в рационе веществ, которые могут оказать влияние на индивидуальное здоровье человека, основываясь на данных о частоте использования фермента микробная трансглутаминаза, в исследование включено определение содержания микробной трансглутаминазы в пищевой продукции с наибольшим риском фальсификации (см. приложение 2 к настоящим МР).

4.5. Отбор образцов для оценки качества пищевой продукции в торговых точках региона проводят таким образом, чтобы в течение года был произведен отбор образцов из всех торговых точек, определенных на текущий год, и в разные периоды года. План отбора образцов пищевых продуктов из торговых точек утверждается руководителем Управления Роспотребнадзора по субъекту Российской Федерации.

4.6. Отбор образцов разных изготовителей (с приоритетом включения в выборку региональной продукции, в случае ее отсутствия - отечественной) для оценки качества пищевой продукции проводят по всему ассортименту пищевой продукции, представленному в приложении 2 к настоящим МР, при наличии данных пищевых продуктов в торговых точках. При этом необязательно в одной торговой точке отбирать все образцы из ассортимента пищевой продукции, представленной в приложении 2 к настоящим МР.

Важно, чтобы образцы пищевой продукции были отобраны из всех торговых точек, определенных в выборке. При отсутствии в конкретной торговой точке тех или иных видов пищевой продукции, указанных в приложении 2 к настоящим МР, они могут быть отобраны в других торговых точках.

4.7. Для оценки качества пищевой продукции, а также объема отбираемой продукции необходимо руководствоваться действующими методиками исследования на продукцию (см. приложение 4 к настоящим МР).

4.8. Количество проб для исследования показателей качества пищевой продукции определяется планом на проведение лабораторных исследований в рамках реализации федерального проекта "Здоровье для каждого", входящего в национальный проект "Продолжительная активная жизнь" в разрезе каждого субъекта (см. приложение 5 к настоящим МР).

4.9. Рекомендуемое количество образцов по каждой позиции пищевой продукции, указанной в приложении 5 к настоящим МР, для определения показателей качества отбирается из общей выборки торговых точек.

4.10. Рекомендуемые методы проведения исследований показателей, качества и идентификации пищевой продукции указаны в приложении 4 к настоящим МР.

4.11. Пояснения к оценке, обогащенной и специализированной пищевой продукции и заполнению анкеты по оценке обеспеченности населения доступом к пищевой продукции, способствующей устранению дефицита макро- и микронутриентов, в отношении этих продуктов представлены в приложении 6 к настоящим МР.

4.12. Анкетирование по оценке наличия пищевой продукции, проводится во всех торговых объектах, попавших в выборку в каждом субъекте Российской Федерации в течение года. При этом управлениями Роспотребнадзора по субъектам Российской Федерации совместно с ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии" в субъектах Российской Федерации формируется список торговых точек таким образом, чтобы в каждом районе, входящем в субъект Российской Федерации, равномерно было проведено анкетирование в течение года.