VI. Оценка результатов мониторинговых исследований показателей качества и безопасности пищевой продукции

6.1. Данные по показателям пищевой ценности, указанные на этикетке, заносят в базу данных и сравнивают с результатами проведенных аналитических исследований по каждому образцу.

Содержание насыщенных жирных кислот (М_нжк) в пищевой продукции определяется по формуле (18):

, (18)

где: Д_НЖК(1-i) - сумма содержания насыщенных жирных кислот, определенных методом метиловых эфиров (% от суммы жирных кислот);

М_ж - масса жира в продукте (г/100 г продукта).

Содержание мононенасыщенных жирных кислот (М_мнжк) в пищевой продукции определяется по формуле (19):

, (19)

где: Д_{МНЖК(1-i)} - сумма содержания мононенасыщенных жирных кислот, определенных методом метиловых эфиров (% от суммы жирных кислот).

Содержание полиненасыщенных жирных кислот (М_пнжк) в пищевой продукции определяется по формуле (20):

(20),

где: Д_{ПНЖК(1-i)} - сумма содержания полиненасыщенных жирных кислот, определенных методом метиловых эфиров (% от суммы жирных кислот).

Расчет общих углеводов так называемым методом "по разнице" проводят следующим образом. После определения влажности продукта, из массы сухого остатка вычитают сумму содержания белка, жира и золы. Содержание углеводов (М_угл.) в пищевой продукции рассчитывается по формуле (21):

М_угл. = М_общ. - Вл. - М_бел. - М_ж. - Зол., (21)

где: М_общ. - общая масса продукта (условно 100 г);

Вл. - влажность продукта (г/100 г продукта);

М_бел. - содержание белка в продукте (г/100 г продукта);

Зол. - содержание золы в продукте (г/100 г продукта).

В приведенном варианте расчета общих углеводов пищевые волокна учитывают в их составе. В случае, если в пищевом продукте проводили определение пищевых волокон, содержание углеводов может быть указано в виде: углеводы - ...... г/100 г продукта (из них пищевых волокон - ..... г/100 г продукта).

Особенностью расчета энергетической ценности пищевого продукта, в составе которого были определены пищевые волокна, является то, что пищевые волокна не имеют энергетической ценности и поэтому вклад углеводов в энергетическую ценность продукта должен быть уменьшен на количество содержащихся в нем пищевых волокон.

Производитель вправе не проводить определение пищевых волокон, поэтому, если их содержание не было указано на этикетке продукта, но определено аналитически при выполнении настоящего исследования, то обнаруженное расхождение в энергетической ценности (связанное с содержанием пищевых волокон) не может расцениваться как отклонение в качественной характеристике продукта.

Для обогащенных пищевых продуктов данные аналитических исследований сравнивают с величинами, вынесенными на этикетку (или вкладыш). Для продуктов, у которых на этикетке вынесено, что они являются "источником" или "продуктом с высоким содержанием" нативных макро- или микронутриентов, полученные значения сравниваются с требованиями Технических регламентов Таможенного союза <9>.

--------------------------------

<9> Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011), утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881, с изменениями, внесенными решениями Совета Евразийской экономической комиссии от 20.12.2017 N 90, от 14.09.2018 N 75, от 22.04.2024 N 35 (далее - ТР ТС 022/2011).

6.2. Для продукции "без сахара" или "без добавленного сахара" и возможных заявленных "диетических" или "диабетических" свойствах необходимо проверить наличие продукции в Едином реестре свидетельств о государственной регистрации <10>.

--------------------------------

<10> Единый реестр свидетельств о государственной регистрации - nsi.eaeunion.org/portal/1995 (в свободном доступе).

6.3. Наличие и количественное содержание пищевых добавок оценивают в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза <11>.

--------------------------------

<11> Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (ТР ТС 029/2012), утвержденный решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 N 58, с изменениями, внесенными решениями Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 N 69, от 29.08.2023 N 84.

6.4. Полученные аналитические данные используют для оценки качества по изученным показателям для каждого вида пищевой продукции.

6.5. При наличии данных, которые показывают, что исследуемая пищевая продукция не соответствует требованиям Технических регламентов Евразийского экономического союза (Таможенного союза), распространяющимся на данный вид пищевой продукции, в частности в области маркировки <12>, информацию передают в Управление Роспотребнадзора по субъекту Российской Федерации для принятия решения о проведении контрольно-надзорных мероприятий в отношении такой продукции.

--------------------------------

<12> ТР ТС 022/2011.

6.6. На основании полученных данных рассчитывают долю образцов пищевой продукции, не соответствующих установленным величинам по показателям пищевой ценности, вынесенным на этикетку (с учетом ошибки метода анализа и естественной вариабельности содержания), пищевым добавкам.

6.7. Полученные первичные данные и процент образцов пищевой продукции, не соответствующих установленным величинам по показателям пищевой ценности, вынесенным на этикетку (с учетом ошибки метода анализа и естественной вариабельности содержания), пищевым добавкам, направляют в ФБУЗ "Федеральный центр гигиены и эпидемиологии" Роспотребнадзора для обобщения и анализа полученных результатов по субъектам и в целом по Российской Федерации для формирования федерального информационного фонда.

6.8. Для получения данных по исследованиям показателей качества, идентификации и выявления фальсификации при необходимости могут использоваться все результаты исследований, проводимых в рамках мониторинга Роспотребнадзором.