Приложение N 2. Технологическая карта (Рекомендуемый образец)

Приложение N 2

к Порядку организации питания

осужденных и лиц, содержащихся

под стражей в учреждениях, исполняющих

уголовные наказания в виде лишения

свободы, и следственных изоляторах

уголовно-исполнительной системы

Российской Федерации

Рекомендуемый образец

УТВЕРЖДАЮ

Начальник _____________________________________________

(наименование учреждения

уголовно-исполнительной системы

Российской Федерации)

____________________ _________ _________________________

(специальное звание) (подпись) (фамилия, инициалы имени

и отчества (при наличии)

"__" _______ 20__ г.

Технологическая карта N ___

Источник рецептуры

________________________________________

Наименование блюда (изделия)

________________________________________

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто на 1 порцию (г)	Масса нетто или полуфабриката (г)	Масса готового продукта (г)	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), органолептические показатели, условия и сроки выдачи


Расчетный выход блюда на 1 порцию (г)
Информация о пищевой и энергетической ценности: белки - ____, жиры - ____, углеводы - ____, калорийность - ____

Начальник отдела тылового обеспечения

____________________ _________ ___________________________________

(специальное звание) (подпись) (фамилия, инициалы имени и отчества

(при наличии)

Начальник (заведующий) столовой

____________________ _________ ___________________________________

(специальное звание) (подпись) (фамилия, инициалы имени и отчества

(при наличии)