|
Приготовление соуса, гарнира и компота
|
|
17.
|
Обжарка костей и варка бульона для соуса
|
повар
|
|
|
|
|
|
|
|
18.
|
Приготовление красного соуса
|
повар
|
|
|
|
|
|
|
|
19.
|
Переборка и мытье круп, заливка воды в котел и приготовление гарнира
|
повар
|
|
|
|
|
|
|
|
20.
|
Приготовление компота
|
повар
|
|
|
|
|
|
|
|
21.
|
Охлаждение третьего блюда
|
повар
|
|
|
|
|
|
|
|
22.
|
Розлив охлажденного компота по кружкам
|
повар
|
|
|
|
|
|
|
|
23.
|
Определение фактического выхода первого и второго блюд
|
руководитель КПВП, повар
|
|
|
|
|
|
|
|
24.
|
Определение качества пищи
|
руководитель КПВП, повар
|
|
|
|
|
|
|
|
25.
|
Сервировка обеденных столов
|
начальник (заведующий) столовой, работники столовой
|
|
|
|
|
|
|
|
26.
|
Выдача пищи
|
повар
|
|
|
|
|
|
|
|
27.
|
Опрос питающихся о качестве приготовления пищи
|
руководитель КПВП
|
|
|
|
|
|
|
|
28.
|
Подведение итогов и документальное оформление КПВП
|
руководитель КПВП
|
|
|
|
|
|
|
--------------------------------
<1> Далее - КПВП.