Приложение N 10. Акт контрольно-показательной варки пищи (Рекомендуемый образец)

Начальник _____________________________________________

(наименование учреждения

уголовно-исполнительной системы

Российской Федерации)

____________________ _________ _________________________

(специальное звание) (подпись) (фамилия, инициалы имени

и отчества (при наличии)

"__" _______ 20__ г.

АКТ

контрольно-показательной варки пищи <1>

г. ____________ "__" _________ 20__ г.

Мной, ________________________________________________________________,

на основании ______________________________________________________________

проведена КПВП в столовой учреждения по нормам питания:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

(наименование нормы питания, продовольственного пайка)

с приготовлением для всех питающихся обеда.

В КПВП участвовали:

___________ _________________________________ _____________________________

(должность) (специальное звание (при наличии) (фамилия, инициалы имени

и отчества (при наличии)

___________ _________________________________ _____________________________

(должность) (специальное звание (при наличии) (фамилия, инициалы имени

и отчества (при наличии)

___________ _________________________________ _____________________________

(должность) (специальное звание (при наличии) (фамилия, инициалы имени

и отчества (при наличии)

___________ _________________________________ _____________________________

(должность) (специальное звание (при наличии) (фамилия, инициалы имени

и отчества (при наличии)

всего _____ человек.

Перед началом проведения КПВП проверено состояние столовой, склада,

соблюдение санитарно-эпидемиологических правил и норм

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к

организации общественного питания населения", утвержденных постановлением

Главного государственного санитарного врача Российской Федерации

от 27.10.2020 N 32, исправность технологического и холодильного

оборудования, соответствие его эксплуатации технической документации,

наличие и условия хранения продовольствия на складе, приняты практические

меры по устранению выявленных недостатков, а также проведены занятия и

инструктаж с поварами. При проведении варки пища готовилась в соответствии

с раскладками продуктов, по которым предусматривалось приготовление

следующих блюд:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

(наименование блюд)

Продукты в столовую получены в соответствии с раскладками продуктов и

количеством питающихся по накладной N _________.

При первичной обработке продуктов отходы составили:

При проведении КПВП был показан расчет процентов отходов при первичной

обработке мяса, картофеля, овощей, крупяных изделий, расчет требуемого

количества воды для приготовления первых, вторых и третьих блюд,

последовательность закладки продуктов в котел, процесс пассерования муки и

овощей, определение фактического выхода мяса, его порционирование, процесс

приготовления блюд.

Технология приготовления блюд:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

(описание технологического процесса всех приготавливаемых блюд,

источник рецептуры)

Фактический выход готовых блюд по сравнению с расчетными данными

составил:

Отклонение фактического выхода готовых блюд от расчетного выхода,

причины и принятые меры (при превышении допустимого количества отходов):

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

(в пределах допустимых норм/превышают допустимые нормы)

Органолептическая оценка приготовленной пищи лицами, участвующими в

КПВП:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

(органолептические показатели каждого блюда и выводы об их

соответствии/несоответствии предъявляемым требованиям)

Оценка вкусовых качеств приготовленной пищи питающимися:

холодная закуска: __________;

первое блюдо: _____________;

второе блюдо: _____________;

третье блюдо: _____________.

Замечания и предложения питающихся:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Выводы:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Предложения:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

КПВП провел:

___________ ____________________ _________ ________________________________

(должность) (специальное звание) (подпись) (фамилия, инициалы имени

и отчества (при наличии)

С актом КПВП ознакомлен:

Заместитель начальника

____________________ _________ ___________________________________

(специальное звание) (подпись) (фамилия, инициалы имени и отчества

(при наличии)