2.10.3. Оценка влияния агрохимикатов на вкусовые качества продукции

Вкусовые качества сырых или перерабатываемых продуктов урожая определяют органолептическим методом.

При подготовке продуктов урожая, за исключением редьки, не применяют соль или другие приправы:

- томат, арбуз, дыня, огурец, редис, редька, салат - в свежем виде;

- капуста цветная, картофель - в отварном виде;

- фрукты, кольраби, морковь - в свежем виде и отварные;

- грибы (шампиньоны), лук - в свежем виде и тушеные.

Дегустационную оценку вкусовых качеств проводят для каждого варианта опыта в сравнении с необработанным контролем по шкале качества:

- 2 - плохое;

- 3 - удовлетворительное;

- 4 - хорошее;

- 5 - отличное.

При промежуточной оценке между баллами можно ставить "+" или "-".

При оценке вкусовых качеств продукции чайного сырья проводят его приготовление по традиционным методикам, включающим для зеленого чая пропаривание сырья, скручивание, сушку; для черного - завяливание сырья, скручивание, ферментацию, сушку.

Дегустационную оценку проводят по следующим показателям: внешний вид, яркость и интенсивность настоя, вкус и аромат, цвет разваренного листа. Оценка ведется по 10-балльной шкале:

- 1 - 2 - низший;

- 2,5 - 3 - ниже среднего;

- 3,25 - 4 - средний;

- 4,25 - 5 - хороший средний;

- 4,75 - 5 - хороший;

- 5,26 - 6 - выше хорошего;

- 6,28 - 8 - высочайший;

- 10 - уникум.