5.1. Отбор и транспортировка проб

5.1.1. Объектами исследования могут являться пищевые продукты и остатки пищи (блюд), употребленной заболевшими кишечной инфекцией, а также сырье и полуфабрикаты, которые использовали при ее приготовлении, суточные пробы готовой пищи и др. подозреваемые в качестве фактора передачи возбудителя инфекции.

5.1.2. Общие принципы отбора проб пищевых продуктов для микробиологических исследований описываются в документах по стандартизации <9>.

--------------------------------

<9> ГОСТ 31904-2012 "Методы отбора проб для микробиологических испытаний", введенный приказом Росстандарта от 05.06.2013 N 148-ст (далее - ГОСТ 31904-2012).

5.1.3. Мясо, птица и продукты их переработки. Отбор образцов мяса, птицы и продуктов их переработки осуществляется в соответствии с документами по стандартизации <10> и производится путем отбора образцов в потребительской таре, а также может включать методы смыва ополаскиванием, протирания и вырезания (иссечения) кусочков ткани продукта.

--------------------------------

<10> ГОСТ 9792-73 "Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб", введенный в действие постановлением Госстандарта СССР от 21.05.1973 N 1291; ГОСТ 7702.2.0-2016 "Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объектов окружающей производственной среды. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям", введенный приказом Росстандарта от 08.09.2016 N 1091-ст; ГОСТ 31467-2012 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям", введенный приказом Росстандарта от 18.10.2012 N 547-ст.

5.1.4. Яйца и яйцепродукты. Отбор образцов пищевых яичных продуктов, выработанных из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы, осуществляется в соответствии с документами по стандартизации <11>.

--------------------------------

<11> ГОСТ 31720-2012 "Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы отбора проб и органолептического анализа", введенный приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1459-ст.

5.1.5. Рыба. Отбор образцов рыбы, нерыбных объектов и продукции, вырабатываемой из них, осуществляется путем отбора точечных (мгновенных) проб из разных мест продукции каждой вскрытой единицы транспортной тары или составлением объединенных проб в соответствии с документами по стандартизации <12>.

--------------------------------

<12> ГОСТ 31339-2006 "Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб", введенный приказом Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 501-ст.

5.1.6. Молочные продукты. Объем выборки для конкретного наименования молочного продукта, а также отбор проб для анализа производится в соответствии с документами по стандартизации <13>. Отбор производится взвешиванием для сгущенных, полутвердых, твердых и сухих продуктов или измерением объема для жидких продуктов.

--------------------------------

<13> ГОСТ 26809.1-2014 "Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты", введенный приказом Росстандарта от 12.12.2014 N 1977-ст (далее - ГОСТ 26809.1-2014); ГОСТ 26809.2-2014 "Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные продукты", введенный приказом Росстандарта от 10.12.2014 N 1954-ст (далее - ГОСТ 26809.2-2014).

5.1.7. Продукция предприятий общественного питания и многокомпонентные продукты. Пробы продукции предприятий общественного питания и многокомпонентных продуктов отбирают таким образом, чтобы в них входили все компоненты в том же соотношении, в котором они представлены в продукте. При необходимости допускается отбирать пробы каждого компонента отдельно.

5.1.8. Соления. Отбор проб соленых и квашеных овощей, соленых и моченых фруктов, их смесей и полуфабрикатов из них осуществляется в соответствии с документами по стандартизации <14>.

--------------------------------

<14> ГОСТ 34129-2017 "Овощи соленые и квашеные, фрукты соленые и моченые. Правила приемки, отбор и подготовка проб", введенный приказом Росстандарта от 29.08.2017 N 978-ст.

5.1.9. Консервированные продукты. Отбор проб продуктов переработки фруктов и овощей, мясных и мясорастительных консервов осуществляется в соответствии с документами по стандартизации <15>.

--------------------------------

<15> ГОСТ 26671-2014 "Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов", введенный приказом Росстандарта от 30.03.2015 N 197-ст.

Остатки консервов направляют в лабораторию непосредственно в той банке, из которой их использовали в пищу. Поступающая в лабораторию проба должна быть не поврежденной и не потерпевшей изменений при транспортировании или хранении. При отсутствии остатков консервов исследованию подлежит содержимое 2 - 5 невскрытых банок с аналогичной маркировкой.

5.1.10. Продукты, исследуемые по эпидемиологическим показаниям.

Остатки фактически употребляемой пищи отбирают в той посуде, в которой обнаружили.

Суточные пробы направляют для исследования непосредственно в той посуде, в которой они хранились в холодильнике.

5.1.11. Посуду, инструменты и материалы, соприкасающиеся с продуктом во время отбора проб, стерилизуют одним из способов: насыщенным паром - в течение 30 минут в автоклаве при температуре плюс (121 1) °C; горячим воздухом в стерилизаторе: с принудительной циркуляцией воздуха при температуре плюс 170 - 175 °C в течение 60 минут или без принудительной циркуляции воздуха при температуре плюс 180 - 185 °C в течение 15 минут, при температуре плюс 160 - 165 °C в течение 120 минут. Допускается обрабатывать инструменты погружением в этиловый спирт с последующим фламбированием.

5.1.12. Отобранные пробы, предназначенные для испытания вне предприятия-изготовителя, пломбируют и опечатывают печатью организации, в чьей собственности находится продукция, и транспортируют в лабораторию.

5.1.13. Каждую отобранную лабораторную пробу маркируют этикетками с указанием наименования продукта, предприятия-изготовителя, номера партии, даты (с указанием времени отбора проб) и местом проб отбора, а также цели микробиологического испытания.

5.1.14. При направлении проб продуктов дополнительно указывают, какой из продуктов подозревается в качестве фактора риска.

5.1.15. Пробы замороженных продуктов укладывают в изотермические емкости (термос, термоконтейнер) или обкладывают сухим льдом (CO₂), или упаковывают другим способом, обеспечивающим сохранение проб в замороженном состоянии при температуре, не превышающей минус (15 1) °C.

5.1.16. Пробы консервов и продуктов транспортируют в соответствии с условиями транспортирования продукции, установленными в нормативно-технической документации на конкретный вид продукции.

5.1.17. Пробы скоропортящихся продуктов транспортируют при температуре плюс 5 °C не более 6 ч, за исключением продуктов, на которые предусмотрены специальные условия, предусмотренные в нормативно-технической документации на конкретный вид продукта.