19.1. Организация общественного питания

884.

Стандарты учреждений питания на оказание услуг общественного питания

До минования надобности

Постоянно

885.

Переписка по вопросам формирования стандартов учреждений питания на предоставление услуг общественного питания. Планы внедрения стандартов и сведения об их выполнении

До минования надобности

До минования надобности

886.

Технологические карты на продукцию организации общественного питания

-

Постоянно

887.

Технико-технологические карты на новую продукцию организации общественного питания

-

Постоянно

888.

Технологические инструкции по производству, доставке и реализации продукции

-

Постоянно

889.

Акты контрольных проработок на новые (фирменные) блюда

-

5 лет (1)

(1) При условии проведения проверки (ревизии)

890.

Документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения

-

3 года

891.

Журнал бракеража поступающих скоропортящихся пищевых продуктов

-

1 год

892.

Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании

-

1 год

893.

Журнал бракеража готовой продукции

-

1 год

894.

Журнал проведения витаминизации блюд

-

1 год

895.

Документы (требования, накладные, дневные заборные листы, ведомости) об учете прихода, расхода, наличия остатков сырья и продукции

-

5 лет

896.

Документы (ведомости, журналы учета, акты о бое, ломе) учета столовой посуды и приборов

-

5 лет

897.

Документы (справки, информации, переписка) по мониторингу закупочных цен на продукты питания

5 лет ЭПК

5 лет ЭПК

898.

Документы (заявки, переписка) по вопросам организации и обслуживания мероприятий организациями общественного питания

5 лет ЭПК

5 лет ЭПК