Органолептические показатели

Мясо, полученное от теленка (3 - 8 месяцев) и молодняка КРС до 12 месяцев имеет:

- цвет поверхности туш, полутуш и четвертин - от розово-молочного до розового;

- цвет жира - белый.

(ГОСТ 34120-2017. Межгосударственный стандарт. Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2017 N 2034-ст).