Приложение N 4. Акт контрольно-показательной варки пищи, проведенной в столовой (Рекомендуемый образец)

Приложение N 4

к Порядку продовольственного

обеспечения отдельных категорий

сотрудников органов внутренних дел

Российской Федерации

и иных категорий лиц

(Рекомендуемый образец)

Перед началом проведения контрольно-показательной варки пищи проверено состояние столовой, склада, соблюдение санитарных правил, исправность технологического и холодильного оборудования, правильность его эксплуатации, наличие и хранение продовольствия на складе, приняты практические меры по устранению выявленных недостатков, а также проведены занятия и инструктаж с поварами.

При проведении контрольно-показательной варки пища готовилась согласно раскладке продуктов, по которой предусматривалось приготовление следующих блюд:

Продукты в столовую получены в соответствии с утвержденной раскладкой продуктов и количеством питающихся по накладной N _____.

Доставка продуктов в столовую и их хранение до кулинарной обработки производились:

При первичной обработке продуктов отходы составили:

Фактические отходы при первичной обработке продуктов составили:

При проведении контрольно-показательной варки пищи был показан процент первичной обработки мяса, картофеля, овощей, крупяных изделий, расчет потребного количества воды для приготовления первых, вторых и сладких блюд, а также холодных закусок, последовательность закладки продуктов в котел, пассирование муки и овощей, определение фактического выхода мяса, его порционирование, приготовление блюд.

Фактический выход готовых блюд по сравнению с расчетными данными составил:

Отклонение фактического выхода от расчетного находится в пределах допустимого:

Органолептическая оценка приготовленной пищи лицами, участвующими в контрольно-показательной варке:

Сервировка столов произведена:

Для обеспечения равномерности раздачи пищи были установлены контрольные порции.

Оценка вкусовых качеств приготовленной пищи питающимися:

Замечания и предложения питающихся:

Выводы:

Предложения: