Таблица 2. Структура программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

Индекс

Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту

Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час./нед.)

В т.ч. часов обязательных учебных занятий

Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК)

Коды формируемых компетенций

Обязательная часть учебных циклов ППКРС и раздел "Физическая культура"

864

576

ОП.00

Общепрофессиональный учебный цикл

242

168

В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен:

уметь:

различать различные виды рыб по внешним признакам;

пользоваться определителями;

определять промысловый размер рыбы;

определять зараженность рыбного сырья наиболее распространенными видами гельминтов;

знать:

основные виды промысловых рыб и их хозяйственную ценность;

основные группы кормовых, хищных, паразитических и промысловых гидробионтов;

основные виды ядовитых и ядоносных рыб;

основные гельминтозы рыб

ОП.01. Основы промысловой ихтиологии и гидробиологии

ОК 1 - 8

ПК 1.1

ПК 2.1

ПК 3.1

ПК 4.1

ПК 5.1

уметь:

соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования к работникам рыбообрабатывающих организаций;

производить санитарную обработку помещений, оборудования и инвентаря;

применять необходимые методы и средства защиты;

готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

проводить простые микробиологические исследования сырья (рыбы и морепродуктов) и готовой продукции, давать оценку полученным результатам; знать:

санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю в рыбообрабатывающих организациях и судах;

правила личной гигиены работников;

классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

правила проведения дезинфекции и дезинсекции;

основные микробиологические процессы в сырье и готовой продукции;

возможные источники микробиологического загрязнения на производстве;

типы пищевых отравлений и инфекций

ОП.02. Основы микробиологии, санитарии и гигиены

ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.5

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.5

ПК 4.1 - 4.5

ПК 5.1 - 5.3

уметь:

обеспечивать соблюдение экологических норм и правил в профессиональной деятельности;

использовать представления о взаимосвязи живых организмов и среды обитания в профессиональной деятельности;

знать:

принципы рационального природопользования;

источники загрязнения окружающей среды, в т.ч. Мирового океана;

государственные и общественные мероприятия по охране окружающей среды;

международные соглашения по защите Мирового океана от загрязнения нефтепродуктами и радиоактивными отходами;

экологические аспекты рыболовства

ОП.03. Экологические основы природопользования

ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.5

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.5

ПК 4.1 - 4.5

ПК 5.1 - 5.3

уметь:

ориентироваться в общих вопросах экономики рыбохозяйственной отрасли;

применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;

защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства;

знать:

основные принципы рыночной экономики;

понятия спроса и предложения на рынке товаров и услуг;

особенности формирования, характеристику современного состояния и перспективы развития рыбохозяйственной отрасли;

законодательные акты в области рыбохозяйственной деятельности;

организационно-правовые формы организаций;

основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;

механизмы ценообразования;

формы оплаты труда

ОП.04. Экономические и правовые основы деятельности рыбохозяйственных организаций

ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.5

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.5

ПК 4.1 - 4.5

ПК 5.1 - 5.3

уметь:

организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения; применять первичные средства пожаротушения;

ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной профессии;

применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной профессией;

владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

оказывать первую помощь пострадавшим;

знать:

принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

основы военной службы и обороны государства;

задачи и основные мероприятия гражданской обороны;

способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;

основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные профессиям СПО;

область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим

32

ОП.05. Безопасность жизнедеятельности

ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.5

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.5

ПК 4.1 - 4.5

ПК 5.1 - 5.3

П.00

Профессиональный учебный цикл

542

368

ПМ.00

Профессиональные модули

542

368

ПМ.01

Производство охлажденной и мороженой продукции

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

выполнения основных ручных и механизированных технологических операций производства охлажденной и мороженой продукции;

уметь:

обслуживать технологическое и холодильное оборудование для производства охлажденной и мороженой продукции из рыбы и морепродуктов;

определять с помощью контрольно-измерительных приборов параметры технологических процессов охлажденной и мороженой продукции;

предотвращать возможность возникновения брака готовой охлажденной и мороженой продукции из рыбы и морепродуктов;

знать:

требования ГОСТ и ТУ к качеству охлажденной и мороженой продукции из рыбы и морепродуктов;

основные виды и причины брака готовой охлажденной и мороженой продукции

МДК.01.01. Технологии производства охлажденной и мороженой продукции из рыбы и морепродуктов

ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.5

ПМ.02

Производство соленой, маринованной, пряной продукции и пресервов

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

выполнения основных ручных и механизированных технологических операций производства соленой, маринованной, пряной продукции и пресервов;

уметь:

обслуживать технологическое оборудование для производства соленой, маринованной, пряной продукции и пресервов из рыбы и морепродуктов;

определять с помощью контрольно-измерительных приборов параметры технологических процессов производства продукции;

предотвращать возможность возникновения брака готовой продукции;

знать:

требования ГОСТ и ТУ к качеству соленой, маринованной, пряной продукции и пресервов из рыбы и морепродуктов;

основные виды и причины брака готовой соленой, маринованной, пряной продукции и пресервов

МДК.02.01. Технологии производства соленой, маринованной, пряной продукции и пресервов из рыбы и морепродуктов

ОК 1 - 8

ПК 2.1 - 2.5

ПМ.03

Производство копченой, вяленой и сушеной продукции

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

выполнения основных ручных и механизированных технологических операций производства копченой, вяленой и сушеной продукции;

уметь:

обслуживать технологическое оборудование для производства копченой, вяленой и сушеной продукции;

определять с помощью контрольно-измерительных приборов параметры технологических процессов производства продукции; предотвращать возможность возникновения брака готовой копченой, вяленой и сушеной продукции;

знать:

требования ГОСТ и ТУ к качеству копченой, вяленой и сушеной продукции из рыбы и морепродуктов;

основные виды и причины брака готовой копченой, вяленой и сушеной продукции

МДК.03.01. Технологии производства копченой, вяленой и сушеной продукции из рыбы и морепродуктов

ОК 1 - 8

ПК 3.1 - 3.5

ПМ.04

Производство стерилизованных консервов

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

выполнения основных ручных и механизированных технологических операций производства стерилизованных консервов;

уметь:

обслуживать технологическое оборудование для производства консервов;

определять с помощью контрольно-измерительных приборов параметры технологических процессов производства консервов;

предотвращать возможность возникновения брака консервов;

знать:

требования ГОСТ и ТУ к качеству стерилизованных консервов из рыбы и морепродуктов;

основные виды и причины брака консервов

МДК.04.01. Технологии производства стерилизованных консервов из рыбы и морепродуктов

ОК 1 - 8

ПК 4.1 - 4.5

ПМ.05

Приготовление кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

приготовления полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов;

изготовления простых кулинарных блюд из рыбы и морепродуктов;

уметь:

готовить рабочее место;

определять качество исходного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

предотвращать возможность возникновения брака;

знать:

требования ГОСТ и ТУ к качеству кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов;

основные виды и причины брака кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов;

нормы порционирования блюд из рыбы и морепродуктов

МДК.05.01. Технологии приготовления кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов

ОК 1 - 8

ПК 5.1 - 5.3

ФК.00

Физическая культура

В результате освоения раздела обучающийся должен:

уметь:

использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

знать:

о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;

основы здорового образа жизни

80

40

ОК 2

ОК 3

ОК 6

ОК 7

ОК 8

Вариативная часть учебных циклов ППКРС (определяется образовательной организацией)

216

144

Итого по обязательной части ППКРС, включая раздел "Физическая культура", и вариативной части ППКРС

1080

720

УП.00

Учебная практика обучающихся на базе среднего общего образования/на базе основного общего образования

19 нед./39 нед.

684/1404

ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.5

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.5

ПК 4.1 - 4.5

ПК 5.1 - 5.3