Таблица 2. Структура программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

Индекс

Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту

Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час./нед.)

В т.ч. часов обязательных учебных занятий

Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК)

Коды формируемых компетенций

Обязательная часть учебных циклов ППКРС и раздел "Физическая культура"

864

576

Общепрофессиональный учебный цикл

194

136

В результате изучения обязательной части цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен:

уметь:

определять топографическое расположение органов и частей тела сельскохозяйственных животных;

определять анатомические и возрастные особенности сельскохозяйственных животных;

использовать особенности строения организма сельскохозяйственных животных для получения продуктов заданного качества и свойств;

знать:

строение органов и тканей сельскохозяйственных животных;

физиологические функции органов и систем органов животных

ОП.01. Основы анатомии сельскохозяйственных животных

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.2

ПК 4.1 - 4.2

ПК 5.1 - 5.3

уметь:

выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;

соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования в условиях пищевого производства;

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

знать:

основные группы микроорганизмов;

основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

правила личной гигиены работников пищевых производств;

классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

ОП.02. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.2

ПК 4.1 - 4.2

ПК 5.1 - 5.3

уметь:

ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;

применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;

защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства;

знать:

принципы рыночной экономики;

организационно-правовые формы организаций;

основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;

механизмы формирования заработной платы;

формы оплаты труда

ОП.03. Экономические и правовые основы производственной деятельности

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.2

ПК 4.1 - 4.2

ПК 5.1 - 5.3

уметь:

организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения;

применять первичные средства пожаротушения;

ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди

них родственные полученной профессии;

применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной профессией;

владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

оказывать первую помощь пострадавшим;

знать:

принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

основы военной службы и обороны государства;

задачи и основные мероприятия гражданской обороны;

способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;

основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные профессиям СПО;

область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим

32

ОП.04. Безопасность жизнедеятельности

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.2

ПК 4.1 - 4.2

ПК 5.1 - 5.3

П.00

Профессиональный учебный цикл

590

400

ПМ.00

Профессиональные модули

590

400

ПМ.01

Прием и содержание скота

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

приема скота;

содержания скота;

оформления приемо-сдаточной документации;

уметь:

соблюдать ветеринарно-санитарные требования к приему скота;

готовить кормушки и автопоилки для кормления и поения скота;

пользоваться электропогонялками;

взвешивать скот на механических или электронных весах;

определять продуктивность скота по внешним признакам (методом наружного осмотра и прощупывания животных);

сортировать скот по группам с учетом пола, возраста и упитанности;

размещать скот в загонах;

контролировать условия и режимы содержания скота до убоя;

проводить мойку скота перед убоем;

оформлять сопровождающую документацию;

знать:

виды скота, перерабатываемого на предприятиях по производству мяса и мясных продуктов;

направления продуктивности сельскохозяйственных животных;

характеристику пород крупного и мелкого рогатого скота и свиней;

правила приема скота;

ветеринарно-санитарные требования к приему скота;

виды сопровождающей документации на скот;

правила размещения скота в сортировочных загонах;

условия и режимы содержания скота до убоя;

правила подготовки скота к убою;

требования действующего стандарта на скот для убоя

МДК.01.01. Технологии приема и содержания скота до убоя

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.2

ПМ.02

Первичная переработка скота

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

оглушения, убоя и обескровливания животных;

съемки шкур;

разделки туш;

взвешивания туш и полутуш;

сдачи продукции на охлаждение;

уметь:

выполнять технологические операции оглушения животных различными способами (электрическим током, механическим орудием, в том числе молотом и стилетом);

выполнять технологические операции обескровливания животных в вертикальном и горизонтальном положениях;

снимать шкуры с туш ручным и механическим способами;

мездрить шкуры;

проводить технологические операции удаления щетины, ошпарки и опалки туш свиней;

выявлять дефекты, ухудшающие товарный вид туши, и исправлять их;

извлекать внутренние органы;

проводить туалет туш и полутуш;

проводить распиловку туш;

транспортировать туши и полутуши для дальнейшей обработки;

знать:

характеристику основных технологических процессов переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней;

устройство и принцип действия технологического оборудования;

точки ветеринарного и производственного контроля в цехе убоя скота и разделки туш;

основные виды нормативно-технической документации;

государственные стандарты и технические условия на продукты убоя;

правила сдачи готовой продукции

ОК 1 - 7

ПК 2.1 - 2.3

ПМ.03

Обвалка мяса скота всех видов

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

правки и заточки ножей;

пользования защитными приспособлениями;

разделки полутуш говядины и свинины;

обвалки частей туш скота всех видов;

обвалки голов крупного рогатого скота;

обрезания пласта шпика со свиных полутуш;

уметь:

производить разделку полутуш говядины на 7 частей: лопаточную, шейную, грудную, спинно-реберную, поясничную, крестцовую, задне-тазовую;

производить разделку свиной полутуши на 3 части: лопаточную, грудино-реберную, заднюю;

обваливать головы крупного рогатого скота;

срезать шпик со свиных полутуш;

соблюдать границы отделения частей туши при разделке;

последовательно выполнять операции по отделению мышечной, жировой и соединительной тканей с частей скота всех видов;

знать:

анатомическое строение туш всех видов скота;

типы сочленений костей скелета;

расположение мышечной, жировой и соединительной тканей у всех видов скота;

правила и схему разделки;

наименование частей туш;

границы отделения частей туши при разделке;

отличительные признаки левой и правой половины разных частей полутуши;

требования действующих стандартов на готовую продукцию;

виды и причины дефектов при разделке, меры их устранения и предупреждения;

приемы и методы вертикального, дифференцированного, потушного способов обвалки мяса скота всех видов;

способы разделки мяса для колбасного и кулинарного производства

МДК.03.01. Технология обвалки мяса

ОК 1 - 7

ПК 3.1 - 3.2

ПМ.04

Жиловка мяса и субпродуктов

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

жиловки мяса (по видам) и разделения его по сортам;

подготовки субпродуктов к жиловке;

жиловки субпродуктов первой и второй категории скота всех видов;

уметь:

жиловать и разбирать мясо по сортам;

соблюдать установленные нормы выходов жилованного мяса (по видам);

отделять сухожилия, пленки, крупные кровеносные сосуды, жир, остатки костей и хрящей;

разрезать мясо на куски установленного размера;

промывать субпродукты, разбирать, зачищать их от остатков оболочки, удалять пленки, жировые отложения, кровоподтеки;

раскладывать в отдельную тару мясо по сортам, субпродукты, отжилованный жир, хрящи, сухожилия, пленки и отходы;

пользоваться специальной, защитной одеждой (кольчужной и подкладочной перчаткой);

определять сорт жилованного мяса;

определять качество процесса жиловки мяса всех видов и субпродуктов;

знать:

анатомическое строение туш крупного и мелкого рогатого скота, свиней;

расположение мышечной, жировой и соединительной тканей;

приемы и способы жиловки мяса (по видам);

средние нормы выходов жилованого мяса при жиловке по сортам;

допустимое наличие соединительной ткани в виде пленок к массе мяса при сортовой жиловке;

номенклатуру субпродуктов и разделение их на группы и категории;

химический состав и пищевую ценность субпродуктов;

технологические операции жиловки мяса и субпродуктов;

технологические требования к качеству жиловки;

виды дефектов жиловки и способы их предупреждения и устранения

МДК.04.01. Технология жиловки мяса и субпродуктов

ОК 1 - 7

ПК 4.1 - 4.2

ПМ.05

Изготовление натуральных мясных полуфабрикатов

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

выделения и подготовки крупнокусковых мясных полуфабрикатов;

изготовления мясных натуральных полуфабрикатов;

уметь:

выделять и подготавливать крупнокусковые мясные полуфабрикаты для производства натуральных бескостных порционных, мелкокусковых и панированных мясных полуфабрикатов;

соблюдать установленные нормы выработки;

обслуживать оборудование для нарезания, упаковывания и взвешивания полуфабрикатов;

вести техническую документацию;

выявлять и устранять причины, вызывающие брак готовой продукции;

знать:

номенклатуру и ассортимент натуральных мясных полуфабрикатов;

виды вспомогательного сырья, специй и упаковочных материалов, используемых для производства натуральных мясных полуфабрикатов, предъявляемые к ним требования;

назначение частей туш для выработки натуральных мясных полуфабрикатов;

требования действующих стандартов к качеству натуральных мясных полуфабрикатов;

основные технологические операции производства натуральных мясных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины;

установленные размеры порций;

нормы расхода сырья и вспомогательных материалов;

правила ведения технической документации;

причины, вызывающие брак готовой продукции, методы их предупреждения и устранения;

устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для производства натуральных мясных полуфабрикатов

МДК.05.01. Технология изготовления натуральных мясных полуфабрикатов

ОК 1 - 7

ПК 5.1 - 5.3

ФК.00

Физическая культура

В результате освоения раздела "Физическая культура" обучающийся должен:

уметь:

использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

знать:

о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;

основы здорового образа жизни

80

40

ОК 2

ОК 3

ОК 6

ОК 7

Вариативная часть учебных циклов ППКРС (определяется образовательной организацией)

216

144

Итого по обязательной части ППКРС, включая раздел "Физическая культура", и вариативной части ППКРС

1080

720

УП.00

Учебная практика обучающихся на базе среднего общего образования/на базе основного общего образования

19 нед./39 нед.

684/1404

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.2

ПК 4.1 - 4.2

ПК 5.1 - 5.3