Приложение № 3
к Порядку продовольственного обеспечения военнослужащих и некоторых других категорий лиц, порядку организации их питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях
(в ред. Приказа МВД России от 29.08.2014 № 734)
Утверждаю
Командир войсковой части  

“		”		20		г.	
АКТ
контрольно-показательной варки пищи,
проведенной в столовой войсковой части		

“		”		20		г.	г.		
Мною,  	,

на основании  

проведена контрольно-показательная варка пищи в столовой войсковой части  

по норме №		с приготовлением для всего личного состава обеда.	
В контрольно-показательной варке пищи участвовали:
	всего		человек.	
Перед началом проведения контрольно-показательной варки пищи проверено состояние столовой, склада, соблюдение санитарных правил, исправность технологического и холодильного оборудования, правильность его эксплуатации, наличие и хранение продовольствия на складе, приняты практические меры по устранению выявленных недостатков, а также проведены занятия и инструктаж с поварами.
При проведении варки пища готовилась согласно раскладке продуктов, по которой предусматривалось приготовление следующих блюд:

Продукты в столовую получены в соответствии с утвержденной раскладкой продуктов и количеством питающихся по накладной №  		.

Доставка продуктов в столовую и их хранение до кулинарной обработки производились:

ПРИ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ ОТХОДЫ СОСТАВИЛИ:
Наименование продукта	Получено, кг	Отходы по норме	Фактические отходы	Масса после первичной обработки	
		%	к-во, кг	%	к-во, кг		
Мясо							
Картофель							
Морковь							
Свекла							
Лук							
Лук зеленый							
Фактические отходы при первичной обработке продуктов составили

При проведении контрольно-показательной варки пищи был показан процент первичной обработки мяса, картофеля, овощей, крупяных изделий, расчет потребного количества воды для приготовления первых, вторых и сладких блюд, а также холодных закусок, последовательность закладки продуктов в котел, пассерования муки и овощей, определение фактического выхода мяса, его порционирование, приготовление блюд.
(лист 2)
ФАКТИЧЕСКИЙ ВЫХОД ГОТОВЫХ БЛЮД ПО СРАВНЕНИЮ С РАСЧЕТНЫМИ ДАННЫМИ СОСТАВИЛ:
Прием пищи	Расчетный выход одной порции по раскладке	Фактический выход	

			

Отклонение фактического выхода от расчетного находится в пределах допустимого

Органолептическая оценка приготовленной пищи лицами, участвующими в контрольно-показательной варке:

Сервировка столов произведена  

Для обеспечения равномерности раздачи пищи были установлены контрольные порции.
Оценка вкусовых качеств приготовленной пищи питающимися:

Замечания и предложения питающихся:  

ВЫВОДЫ:

ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

Контрольно-показательную варку пищи провел:

(звание, Ф.И.О.)
Начальник продовольственной службы войсковой части

(звание, Ф.И.О.)