Приготовление 1 и 2 блюда

6.

Обвалка мяса и разрубка костей

Повар

7.

Приготовление бульона

Повар

8.

Закладка и варка мяса

Повар

9.

Выемка мяса, охлаждение и нарезка его на порции для 2 блюда

Повар

10.

Приготовление котлетной массы

Повар

11.

Жаренье котлет, взвешивание

Руководитель КПВП, повар

12.

Повторная тепловая обработка мясных порций и котлет

Повар

13.

Нарезка овощей для 1 блюда

Повар

14.

Тепловая обработка картофеля и овощей для 1 блюда

Повар

15.

Пассерование лука, моркови и томата

Повар

16.

Заправка 1 блюда

Повар