Таблица 1. Способы фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей

┌───┬──────────┬───────────────────────────┬──────────────────────────────┐

│ N │ Виды │ Способ фальсификации │ Идентификационные │

│п/п│продукции │ │ показатели <*> │

├───┼──────────┼───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├───┼──────────┼───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│1 │Соки │Разбавление соков │Содержание растворимых сухих │

│ │ │Снижение содержания │веществ (BRIX) │

│ │ │фруктовой или овощной части│Состав моно- и дисахаридов │

│ │ │ │Состав и содержание │

│ │ │ │органических кислот │

│ │ │ │Аминокислотный состав │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Использование пищевых │Содержание разрешенных пищевых│

│ │ │добавок, за исключением │добавок │

│ │ │добавок, поименованных │Отсутствие сорбиновой и │

│ │ │в прилож. 3 Федерального │бензойной кислот (и их солей) │

│ │ │закона от 27 октября │ │

│ │ │2008 г. N 178-ФЗ "Техничес-│ │

│ │ │кий регламент на соковую │ │

│ │ │продукцию из фруктов и │ │

│ │ │овощей" │ │

│ │ │Добавление консервантов │ │

│ │ │(сорбиновая и бензойная │ │

│ │ │кислоты и их соли) │ │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Добавление ароматизаторов: │Отсутствие ароматизаторов: │

│ │ │натуральных, идентичных │натуральных, идентичных │

│ │ │натуральным или │натуральным или искусственных │

│ │ │искусственных, кроме │ │

│ │ │натуральных ароматобразую- │ │

│ │ │щих фруктовых или овощных │ │

│ │ │веществ из соответствующих │ │

│ │ │фруктов или овощей │ │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Добавление продуктов водной│Ограничение концентрации │

│ │ │экстракции выжимок, │нарингина в грейпфрутовом │

│ │ │диффузионного сока │и лимонном соках, гесперидина │

│ │ │ │в апельсиновом, мандариновом │

│ │ │ │и лимонном соках │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Одновременное добавление │Отсутствие одновременно │

│ │ │сахара и регуляторов │добавленных сахара │

│ │ │кислотности │и регуляторов кислотности │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Использование подкрашиваю- │Отсутствие подкрашивающих │

│ │ │щих экстрактов (свеклы, │экстрактов и синтетических │

│ │ │черной моркови, бузины и │пищевых красителей │

│ │ │др.), синтетических пищевых│ │

│ │ │красителей │ │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Недекларированное │Отсутствие недекларированных │

│ │ │добавление сахаров │добавленных сахаров (сахароза,│

│ │ │(сахароза, глюкоза, │глюкоза, фруктоза) и сиропов │

│ │ │фруктоза) и сиропов в соки │(олигосахаридов) в соках │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Использование растительных │Отсутствие растительных │

│ │ │экстрактов в соках из │экстрактов в соках из фруктов │

│ │ │фруктов │ │

│ ├──────────┼───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │Соки │Разбавление концентратов │Содержание растворимых сухих │

│ │концентри-│соков, несоответствие │веществ (BRIX) │

│ │рованные │видовому наименованию │Состав моно- и дисахаридов │

│ │ │ │Состав и содержание │

│ │ │ │органических кислот │

│ │ │ │Аминокислотный состав │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Использование продуктов │Ограничение концентрации │

│ │ │водной экстракции │нарингина в грейпфрутовом │

│ │ │(диффузионные соки) │и лимонном соке, гесперидина │

│ │ │ │в апельсиновом, мандариновом │

│ │ │ │и лимонном соках │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Добавление консервантов │Отсутствие сорбиновой и │

│ │ │(сорбиновая и бензойная │бензойной кислот (и их солей) │

│ │ │кислоты и их соли) │ │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Использование подкрашиваю- │Отсутствие подкрашивающих │

│ │ │щих экстрактов (свеклы, │экстрактов и синтетических │

│ │ │черной моркови, бузины и │пищевых красителей │

│ │ │др.), синтетических пищевых│ │

│ │ │красителей │ │

├───┼──────────┼───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│2 │Нектары │Несоответствие содержания │Содержание растворимых сухих │

│ │фруктовые │фруктовой или овощной части│веществ (BRIX) │

│ │и (или) │декларированному составу │Состав моно- и дисахаридов │

│ │овощные │ │Состав и содержание │

│ │ │ │органических кислот │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Использование пищевых │Содержание разрешенных пищевых│

│ │ │добавок, за исключением │добавок │

│ │ │добавок, поименованных │ │

│ │ │в прилож. 3 Федерального │ │

│ │ │закона от 27 октября │ │

│ │ │2008 г. N 178-ФЗ │ │

│ │ │"Технический регламент │ │

│ │ │на соковую продукцию │ │

│ │ │из фруктов и овощей" │ │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Добавление ароматизаторов: │Отсутствие ароматизаторов: │

│ │ │натуральных, идентичных │натуральных, идентичных │

│ │ │натуральным или │натуральным или искусственных │

│ │ │искусственных, кроме │ │

│ │ │натуральных ароматобразую- │ │

│ │ │щих фруктовых или овощных │ │

│ │ │веществ из соответствующих │ │

│ │ │фруктов или овощей │ │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Добавление консервантов │Отсутствие сорбиновой и │

│ │ │(сорбиновая и бензойная │бензойной кислот (и их солей) │

│ │ │кислоты и их соли) │ │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Добавление продуктов водной│Ограничение концентрации │

│ │ │экстракции выжимок, │нарингина в грейпфрутовом │

│ │ │диффузионного сока │и лимонном соках, гесперидина │

│ │ │ │в апельсиновом, мандариновом │

│ │ │ │и лимонном соках │

├───┼──────────┼───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│3 │Сокосодер-│Снижение содержания │Содержание растворимых сухих │

│ │жащие │минимальной объемной доли │веществ (BRIX) │

│ │напитки │сока │Состав моно- и дисахаридов │

│ │фруктовые │ │Состав и содержание │

│ │и (или) │ │органических кислот │

│ │овощные ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Добавление продуктов водной│Ограничение концентрации │

│ │ │экстракции выжимок │нарингина в грейпфрутовом │

│ │ │ │и лимонном соках, гесперидина │

│ │ │ │в апельсиновом, мандариновом │

│ │ │ │и лимонном соках │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Добавление консервантов │Отсутствие сорбиновой │

│ │ │(сорбиновая и бензойная │и бензойной кислот (и их │

│ │ │кислоты и их соли) │солей) │

├───┼──────────┼───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│4 │Морсы │Снижение содержания │Содержание растворимых сухих │

│ │ │минимальной объемной доли │веществ (BRIX) │

│ │ │сока │Состав моно- и дисахаридов │

│ │ │ │Состав и содержание │

│ │ │ │органических кислот │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Добавление консервантов │Отсутствие сорбиновой и │

│ │ │(сорбиновая и бензойная │бензойной кислот (и их солей) │

│ │ │кислоты и их соли) │ │

├───┼──────────┼───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│5 │Пюре │Снижение пищевой ценности │Содержание растворимых сухих │

│ │фруктовые │ │веществ (BRIX) │

│ │и овощные │ │Состав моно- и дисахаридов │

│ │ │ │Состав и содержание │

│ │ │ │органических кислот │

│ │ │ │Аминокислотный состав │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Использование пищевых │Содержание разрешенных пищевых│

│ │ │добавок, за исключением │добавок │

│ │ │добавок, поименованных │ │

│ │ │в прилож. 3 Федерального │ │

│ │ │закона от 27 октября │ │

│ │ │2008 г. N 178-ФЗ │ │

│ │ │"Технический регламент │ │

│ │ │на соковую продукцию │ │

│ │ │из фруктов и овощей" │ │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Добавление ароматизаторов: │Отсутствие ароматизаторов: │

│ │ │натуральных, идентичных │натуральных, идентичных │

│ │ │натуральным или │натуральным или искусственных │

│ │ │искусственных, кроме │ │

│ │ │натуральных ароматобразую- │ │

│ │ │щих фруктовых или овощных │ │

│ │ │веществ из соответствующих │ │

│ │ │фруктов или овощей │ │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Добавление продуктов водной│Ограничение концентрации │

│ │ │экстракции выжимок, │нарингина в грейпфрутовом │

│ │ │диффузионного сока │и лимонном соке, гесперидина │

│ │ │ │в апельсиновом, мандариновом │

│ │ │ │и лимонном соках │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Недекларированное добавле- │Отсутствие добавленных сахаров│

│ │ │ние сахаров (сахароза, глю-│(сахароза, глюкоза, фруктоза) │

│ │ │коза, фруктоза) и сиропов │и сиропов │

├───┼──────────┼───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│6 │Натураль- │Использование │Отсутствие недекларированных │

│ │ные арома-│недекларированных │пищевых растворителей- │

│ │тобразую- │растворителей-носителей │носителей │

│ │щие ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │фруктовые │Добавление идентичных │Отсутствие идентичных │

│ │или │натуральным или искусствен-│натуральным или искусственных │

│ │овощные │ных душистых веществ │душистых веществ │

│ │вещества ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Добавление │Отсутствие несоответствующих │

│ │ │несоответствующих │ароматобразующих веществ │

│ │ │ароматобразующих веществ │ │

│ │ ├───────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │ │Использование пищевых │Содержание разрешенных пищевых│

│ │ │добавок, за исключением │добавок │

│ │ │добавок, поименованных │ │

│ │ │в прилож. 3 Федерального │ │

│ │ │закона от 27 октября │ │

│ │ │2008 г. N 178-ФЗ │ │

│ │ │"Технический регламент │ │

│ │ │на соковую продукцию │ │

│ │ │из фруктов и овощей" │ │

├───┴──────────┴───────────────────────────┴──────────────────────────────┤

│ <*> При оценке содержания массовых долей сахаров и органических│

│кислот также следует учитывать дополнительные отклонения показателей│

│(приведены в документах, перечисленных в Прилож. 1) │

└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘