"МУК 4.2.1847-04. 4.2. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания" (утв. Главным государственным санитарным...

Таблица 1. Микробиологические показатели для основных групп пищевых продуктов массового потребления, контролируемые в процессе хранения

Таблица 1

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

ДЛЯ ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МАССОВОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ,

КОНТРОЛИРУЕМЫЕ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ

┌───────────┬───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ Группы │ Показатели │

│ продуктов ├────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬─────┬─────┬─────┬─────┬──────┤

│ │КМА-│мо- │бакте-│E.coli│S.aureus│суль- │пато- │бак- │бак- │дрож-│плес-│бак- │

│ │ФАнМ│лочно-│рии │ │ │фит- │генные│терии│терии│жи │невые│терии │

│ │ │кислые│группы│ │ │редуц.│микро-│L.mo-│рода │ │грибы│рода │

│ │ │микро-│кишеч-│ │ │кло- │орга- │no- │Pro- │ │ │Ente- │

│ │ │орга- │ных │ │ │стри- │низмы,│cyto-│teus │ │ │rococ-│

│ │ │низмы │пало- │ │ │дии │в т.ч.│genes│ │ │ │cus │

│ │ │ │чек │ │ │ │саль- │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │монел-│ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │лы │ │ │ │ │ │

├───────────┼────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ 12 │ 13 │

├───────────┼────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┤

│Полуфабри- │+ │ │+ │+ <8> │ │ │+ │+ │+ │ │+ <1>│ │

│каты из мя-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│са и птицы:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│охлажден- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ные, замо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│роженные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────┼────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┤

│Колбасные │+ │+ <3> │+ │+ <2> │+ │+ │+ │+ │+ │+ │+ │ │

│изделия, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│готовые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│продукты и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│изделия из │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│мяса и пти-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│цы, субпро-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│дуктов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────┼────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┤

│Быстрозамо-│+ │ │+ │ │+ │ │+ │+ │ │+ │+ │+ │

│роженные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│готовые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│мясные и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│рыбные блю-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│да │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────┼────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┤

│Молоко и │+ │+ <4> │+ │ │+ │ │+ │+ <5>│+ │+ │+ │ │

│молочные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│продукты │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────┼────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┤

│Продукты, │ │+ <6> │+ │ │+ │ │+ │+ <5>│ │+ │+ │ │

│содержащие │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│пробиотиче-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│скую микро-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│флору │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────┼────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┤

│Продукция │+ │ │+ │ │+ │+ │+ │+ │+ │+ │+ │ │

│из рыбы, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│икра разных│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│видов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────┼────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┤

│Кондитер- │+ │ │+ │ │+ │ │+ │ │+ │+ │+ │ │

│ские изде- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│лия │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────┼────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┤

│Жировые │+ │ │+ │ │+ │ │+ │ │+ │+ │+ │ │

│продукты │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────┼────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┤

│Продукция │+ │ │+ │+ │+ │+ <7> │+ │+ │+ │+ │+ │ │

│предприятий│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│обществен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ного пита- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ния │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

└───────────┴────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴─────┴─────┴─────┴─────┴──────┘

------------------------------------

<1> В продуктах со сроком хранения 10 и более суток.

<2> В сырокопченых и сыровяленых продуктах из мяса и птицы.

<3> В продуктах, упакованных с ограничением доступа кислорода, в случаях несоответствия показателя КМАФАнМ установленному уровню.

<4> В кисломолочных продуктах - количество и состав молочнокислой микрофлоры в соответствии с НД.

<5> В продуктах, выработанных из пастеризованного молока.

<6> Количество и состав микроорганизмов - пробиотиков.

<7> Для вакуумно-упакованных изделий.

<8> Контролируется отсутствие энтерогеморрагических E.coli (серотипа О157:Н7).

Приложение 2 Таблица 2. Микробиологические показатели для продуктов детского питания, контролируемые в процессе хранения