Таблица 3. Структура основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования базовой подготовки

┌───────┬───────────────────────────────────────┬────────────┬────────────┬──────────────────┬────────────┐

│Индекс │ Наименование циклов, разделов, │ Всего │В т.ч. часов│ Индекс и │ Коды │

│ │ модулей, требования к знаниям, │максимальной│обязательных│ наименование │формируемых │

│ │ умениям, практическому опыту │ учебной │ учебных │ дисциплин, │компетенций │

│ │ │ нагрузки │ занятий │междисциплинарных │ │

│ │ │обучающегося│ │ курсов (МДК) │ │

├───────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │Обязательная часть циклов ОПОП │ 3186 │ 2124 │ │ │

├───────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ОГСЭ.00│Общий гуманитарный и │ 648 │ 432 │ │ │

│ │социально-экономический цикл │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │В результате изучения обязательной │ │ 48 │ОГСЭ.01. Основы │ОК 1 - 10 │

│ │части цикла обучающийся должен: │ │ │философии │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ ориентироваться в наиболее общих │ │ │ │ │

│ │философских проблемах бытия, │ │ │ │ │

│ │познания, ценностей, свободы и смысла │ │ │ │ │

│ │жизни как основе формирования │ │ │ │ │

│ │культуры гражданина и будущего │ │ │ │ │

│ │специалиста; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ основные категории и понятия │ │ │ │ │

│ │философии; │ │ │ │ │

│ │ роль философии в жизни человека и │ │ │ │ │

│ │общества; │ │ │ │ │

│ │ основы философского учения о бытии; │ │ │ │ │

│ │ сущность процесса познания; │ │ │ │ │

│ │ основы научной, философской и │ │ │ │ │

│ │религиозной картин мира; │ │ │ │ │

│ │ об условиях формирования личности, │ │ │ │ │

│ │свободе и ответственности за │ │ │ │ │

│ │сохранение жизни, культуры, │ │ │ │ │

│ │окружающей среды; │ │ │ │ │

│ │ о социальных и этических проблемах, │ │ │ │ │

│ │связанных с развитием и │ │ │ │ │

│ │использованием достижений науки, │ │ │ │ │

│ │техники и технологий │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ 48 │ОГСЭ.02. История │ОК 1 - 10 │

│ │ ориентироваться в современной │ │ │ │ │

│ │экономической, политической и │ │ │ │ │

│ │культурной ситуации в России и мире; │ │ │ │ │

│ │ выявлять взаимосвязь отечественных, │ │ │ │ │

│ │региональных, мировых социально- │ │ │ │ │

│ │экономических, политических │ │ │ │ │

│ │и культурных проблем; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ основные направления развития │ │ │ │ │

│ │ключевых регионов мира на рубеже │ │ │ │ │

│ │веков (XX и XXI вв.); │ │ │ │ │

│ │ сущность и причины локальных, │ │ │ │ │

│ │региональных, межгосударственных │ │ │ │ │

│ │конфликтов в конце XX - начале XXI в.; │ │ │ │ │

│ │ основные процессы (интеграционные, │ │ │ │ │

│ │поликультурные, миграционные и иные) │ │ │ │ │

│ │политического и экономического │ │ │ │ │

│ │развития ведущих государств и │ │ │ │ │

│ │регионов мира; │ │ │ │ │

│ │ назначение ООН, НАТО, ЕС и других │ │ │ │ │

│ │организаций и основные направления их │ │ │ │ │

│ │деятельности; │ │ │ │ │

│ │ о роли науки, культуры и религии в │ │ │ │ │

│ │сохранении и укреплении национальных │ │ │ │ │

│ │и государственных традиций; │ │ │ │ │

│ │ содержание и назначение важнейших │ │ │ │ │

│ │правовых и законодательных актов │ │ │ │ │

│ │мирового и регионального значения │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ 168 │ОГСЭ.03. │ОК 1 - 10 │

│ │ общаться (устно и письменно) на │ │ │Иностранный язык │ │

│ │иностранном языке на профессиональные │ │ │ │ │

│ │и повседневные темы; │ │ │ │ │

│ │ переводить (со словарем) иностранные │ │ │ │ │

│ │тексты профессиональной направленности;│ │ │ │ │

│ │ самостоятельно совершенствовать │ │ │ │ │

│ │устную и письменную речь, пополнять │ │ │ │ │

│ │словарный запас; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ лексический (1200 - 1400 лексических │ │ │ │ │

│ │единиц) и грамматический минимум, │ │ │ │ │

│ │необходимый для чтения и перевода (со │ │ │ │ │

│ │словарем) иностранных текстов │ │ │ │ │

│ │профессиональной направленности │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ 336 │ 168 │ОГСЭ.04. │ОК 2 │

│ │ использовать физкультурно- │ │ │Физическая │ОК 3 │

│ │оздоровительную деятельность для │ │ │культура │ОК 6 │

│ │укрепления здоровья, достижения │ │ │ │ОК 10 │

│ │жизненных и профессиональных целей; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ о роли физической культуры в │ │ │ │ │

│ │общекультурном, профессиональном и │ │ │ │ │

│ │социальном развитии человека; │ │ │ │ │

│ │ основы здорового образа жизни │ │ │ │ │

├───────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ЕН.00 │Математический и общий │ 336 │ 224 │ │ │

│ │естественнонаучный цикл │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │В результате изучения обязательной │ │ │ЕН.01. Математика │ОК 1 - 10 │

│ │части цикла обучающийся должен: │ │ │ │ПК 1.1 - 1.4│

│ │уметь: │ │ │ │ПК 2.1 - 2.3│

│ │ решать прикладные задачи в области │ │ │ │ПК 3.1 - 3.4│

│ │профессиональной деятельности; │ │ │ │ПК 4.1 - 4.5│

│ │ применять простые математические │ │ │ │ │

│ │модели систем и процессов в сфере │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ значение математики в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности и при │ │ │ │ │

│ │освоении профессиональной │ │ │ │ │

│ │образовательной программы; │ │ │ │ │

│ │ основные понятия и методы │ │ │ │ │

│ │математического анализа, теории │ │ │ │ │

│ │вероятностей и математической │ │ │ │ │

│ │статистики; │ │ │ │ │

│ │ основные математические методы │ │ │ │ │

│ │решения прикладных задач в области │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ЕН.02. │ОК 1 - 10 │

│ │ анализировать и прогнозировать │ │ │Экологические │ПК 1.1 - 1.4│

│ │экологические последствия различных │ │ │основы │ПК 2.1 - 2.3│

│ │видов деятельности; │ │ │природопользования│ПК 3.1 - 3.4│

│ │ использовать в профессиональной │ │ │ │ПК 4.1 - 4.5│

│ │деятельности представления о │ │ │ │ │

│ │взаимосвязи организмов и среды │ │ │ │ │

│ │обитания; │ │ │ │ │

│ │ соблюдать в профессиональной │ │ │ │ │

│ │деятельности регламенты экологической │ │ │ │ │

│ │безопасности; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ принципы взаимодействия живых │ │ │ │ │

│ │организмов и среды обитания; │ │ │ │ │

│ │ особенности взаимодействия общества и│ │ │ │ │

│ │природы, основные источники │ │ │ │ │

│ │техногенного воздействия на │ │ │ │ │

│ │окружающую среду; │ │ │ │ │

│ │ об условиях устойчивого развития │ │ │ │ │

│ │экосистем и возможных причинах │ │ │ │ │

│ │возникновения экологического кризиса; │ │ │ │ │

│ │ принципы и методы рационального │ │ │ │ │

│ │природопользования; │ │ │ │ │

│ │ методы экологического регулирования; │ │ │ │ │

│ │ принципы размещения производств │ │ │ │ │

│ │различного типа; │ │ │ │ │

│ │ основные группы отходов, их источники│ │ │ │ │

│ │и масштабы образования; │ │ │ │ │

│ │ понятие и принципы мониторинга │ │ │ │ │

│ │окружающей среды; │ │ │ │ │

│ │ правовые и социальные вопросы │ │ │ │ │

│ │природопользования и экологической │ │ │ │ │

│ │безопасности; │ │ │ │ │

│ │ принципы и правила международного │ │ │ │ │

│ │сотрудничества в области │ │ │ │ │

│ │природопользования и охраны │ │ │ │ │

│ │окружающей среды; │ │ │ │ │

│ │ природоресурсный потенциал Российской│ │ │ │ │

│ │Федерации; │ │ │ │ │

│ │ охраняемые природные территории │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ЕН.03. Химия │ОК 1 - 10 │

│ │ применять основные законы химии для │ │ │ │ПК 1.1 - 1.4│

│ │решения задач в области │ │ │ │ПК 2.1 - 2.3│

│ │профессиональной деятельности; │ │ │ │ПК 3.1 - 3.4│

│ │ использовать свойства органических │ │ │ │ │

│ │веществ, дисперсных и коллоидных │ │ │ │ │

│ │систем для оптимизации │ │ │ │ │

│ │технологического процесса; │ │ │ │ │

│ │ описывать уравнениями химических │ │ │ │ │

│ │реакций процессы, лежащие в основе │ │ │ │ │

│ │производства продовольственных │ │ │ │ │

│ │продуктов; │ │ │ │ │

│ │ проводить расчеты по химическим │ │ │ │ │

│ │формулам и уравнениям реакции; │ │ │ │ │

│ │ использовать лабораторную посуду и │ │ │ │ │

│ │оборудование; │ │ │ │ │

│ │ выбирать метод и ход химического │ │ │ │ │

│ │анализа, подбирать реактивы и │ │ │ │ │

│ │аппаратуру; │ │ │ │ │

│ │ проводить качественные реакции на │ │ │ │ │

│ │неорганические вещества и ионы, │ │ │ │ │

│ │отдельные классы органических │ │ │ │ │

│ │соединений; │ │ │ │ │

│ │ выполнять количественные расчеты │ │ │ │ │

│ │состава вещества по результатам │ │ │ │ │

│ │измерений; │ │ │ │ │

│ │ соблюдать правила техники │ │ │ │ │

│ │безопасности при работе в химической │ │ │ │ │

│ │лаборатории; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ основные понятия и законы химии; │ │ │ │ │

│ │ теоретические основы органической, │ │ │ │ │

│ │физической, коллоидной химии; │ │ │ │ │

│ │ понятие химической кинетики и │ │ │ │ │

│ │катализа; │ │ │ │ │

│ │ классификацию химических реакций и │ │ │ │ │

│ │закономерности их протекания; │ │ │ │ │

│ │ обратимые и необратимые химические │ │ │ │ │

│ │реакции, химическое равновесие, │ │ │ │ │

│ │смещение химического равновесия под │ │ │ │ │

│ │действием различных факторов; │ │ │ │ │

│ │ окислительно-восстановительные │ │ │ │ │

│ │реакции, реакции ионного обмена; │ │ │ │ │

│ │ гидролиз солей, диссоциацию │ │ │ │ │

│ │электролитов в водных растворах, │ │ │ │ │

│ │понятие о сильных и слабых │ │ │ │ │

│ │электролитах; │ │ │ │ │

│ │ тепловой эффект химических реакций, │ │ │ │ │

│ │термохимические уравнения; │ │ │ │ │

│ │ характеристики различных классов │ │ │ │ │

│ │органических веществ, входящих в │ │ │ │ │

│ │состав сырья и готовой пищевой │ │ │ │ │

│ │продукции; │ │ │ │ │

│ │ свойства растворов и коллоидных │ │ │ │ │

│ │систем высокомолекулярных соединений; │ │ │ │ │

│ │ дисперсные и коллоидные системы │ │ │ │ │

│ │пищевых продуктов; │ │ │ │ │

│ │ роль и характеристики поверхностных │ │ │ │ │

│ │явлений в природных и технологических │ │ │ │ │

│ │процессах; │ │ │ │ │

│ │ основы аналитической химии; │ │ │ │ │

│ │ основные методы классического │ │ │ │ │

│ │количественного и физико-химического │ │ │ │ │

│ │анализа; │ │ │ │ │

│ │ назначение и правила использования │ │ │ │ │

│ │лабораторного оборудования и │ │ │ │ │

│ │аппаратуры; │ │ │ │ │

│ │ методы и технику выполнения │ │ │ │ │

│ │химических анализов; │ │ │ │ │

│ │ приемы безопасной работы в химической│ │ │ │ │

│ │лаборатории │ │ │ │ │

├───────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│П.00 │Профессиональный цикл │ 2202 │ 1468 │ │ │

├───────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ОП.00 │Общепрофессиональные дисциплины │ 942 │ 628 │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │В результате изучения обязательной │ │ │ОП.01. Инженерная │ОК 1 - 10 │

│ │части цикла по общепрофессиональным │ │ │графика │ПК 1.2 - 1.4│

│ │дисциплинам обучающийся должен: │ │ │ │ПК 2.2 - 2.3│

│ │уметь: │ │ │ │ПК 3.2 - 3.4│

│ │ читать конструкторскую и │ │ │ │ПК 4.5 │

│ │технологическую документацию по │ │ │ │ │

│ │профилю специальности; │ │ │ │ │

│ │ выполнять комплексные чертежи │ │ │ │ │

│ │геометрических тел и проекции точек, │ │ │ │ │

│ │лежащих на их поверхности, в ручной и │ │ │ │ │

│ │машинной графике; │ │ │ │ │

│ │ выполнять эскизы, технические рисунки│ │ │ │ │

│ │и чертежи деталей, их элементов, │ │ │ │ │

│ │узлов в ручной и машинной графике; │ │ │ │ │

│ │ выполнять графические изображения │ │ │ │ │

│ │технологического оборудования и │ │ │ │ │

│ │технологических схем в ручной и │ │ │ │ │

│ │машинной графике; │ │ │ │ │

│ │ оформлять проектно-конструкторскую, │ │ │ │ │

│ │технологическую и другую техническую │ │ │ │ │

│ │документацию в соответствии с │ │ │ │ │

│ │действующей нормативной базой; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ правила чтения конструкторской и │ │ │ │ │

│ │технологической документации; │ │ │ │ │

│ │ способы графического представления │ │ │ │ │

│ │объектов, пространственных образов, │ │ │ │ │

│ │технологического оборудования и схем; │ │ │ │ │

│ │ законы, методы и приемы проекционного│ │ │ │ │

│ │черчения; │ │ │ │ │

│ │ требования Единой системы │ │ │ │ │

│ │конструкторской документации (ЕСКД) и │ │ │ │ │

│ │Единой системы технологической │ │ │ │ │

│ │документации (ЕСТД); │ │ │ │ │

│ │ правила выполнения чертежей, │ │ │ │ │

│ │технических рисунков, эскизов и схем; │ │ │ │ │

│ │ технику и принципы нанесения │ │ │ │ │

│ │размеров; │ │ │ │ │

│ │ классы точности и их обозначение на │ │ │ │ │

│ │чертежах; │ │ │ │ │

│ │ типы и назначение спецификаций, │ │ │ │ │

│ │правила их чтения и составления │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.02. Техническая│ОК 1 - 10 │

│ │ читать кинематические схемы; │ │ │механика │ПК 1.2 - 1.4│

│ │ проводить расчет и проектировать │ │ │ │ПК 2.2 - 2.3│

│ │детали и сборочные единицы общего │ │ │ │ПК 3.2 - 3.4│

│ │назначения; │ │ │ │ │

│ │ проводить сборочно-разборочные работы│ │ │ │ │

│ │в соответствии с характером │ │ │ │ │

│ │соединений деталей и сборочных │ │ │ │ │

│ │единиц; │ │ │ │ │

│ │ определять напряжения в │ │ │ │ │

│ │конструкционных элементах; │ │ │ │ │

│ │ производить расчеты элементов │ │ │ │ │

│ │конструкций на прочность, жесткость и │ │ │ │ │

│ │устойчивость; │ │ │ │ │

│ │ определять передаточное отношение; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ виды машин и механизмов, принцип │ │ │ │ │

│ │действия, кинематические и │ │ │ │ │

│ │динамические характеристики; │ │ │ │ │

│ │ типы кинематических пар; │ │ │ │ │

│ │ типы соединений деталей и машин; │ │ │ │ │

│ │ основные сборочные единицы и детали; │ │ │ │ │

│ │ характер соединения деталей и │ │ │ │ │

│ │сборочных единиц; │ │ │ │ │

│ │ принцип взаимозаменяемости; │ │ │ │ │

│ │ виды движений и преобразующие │ │ │ │ │

│ │движения механизмы; │ │ │ │ │

│ │ виды передач; их устройство, │ │ │ │ │

│ │назначение, преимущества и недостатки, │ │ │ │ │

│ │условные обозначения на схемах; │ │ │ │ │

│ │ передаточное отношение и число; │ │ │ │ │

│ │ методику расчета элементов │ │ │ │ │

│ │конструкций на прочность, жесткость и │ │ │ │ │

│ │устойчивость при различных видах │ │ │ │ │

│ │деформации │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.03. │ОК 1 - 10 │

│ │ использовать основные законы и │ │ │Электротехника и │ПК 1.2 - 1.4│

│ │принципы теоретической электротехники │ │ │электронная │ПК 2.2 - 2.3│

│ │и электронной техники в │ │ │техника │ПК 3.2 - 3.4│

│ │профессиональной деятельности; │ │ │ │ │

│ │ читать принципиальные, электрические │ │ │ │ │

│ │и монтажные схемы; │ │ │ │ │

│ │ рассчитывать параметры электрических,│ │ │ │ │

│ │магнитных цепей; │ │ │ │ │

│ │ пользоваться электроизмерительными │ │ │ │ │

│ │приборами и приспособлениями; │ │ │ │ │

│ │ подбирать устройства электронной │ │ │ │ │

│ │техники, электрические приборы и │ │ │ │ │

│ │оборудование с определенными │ │ │ │ │

│ │параметрами и характеристиками; │ │ │ │ │

│ │ собирать электрические схемы; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ способы получения, передачи и │ │ │ │ │

│ │использования электрической энергии; │ │ │ │ │

│ │ электротехническую терминологию; │ │ │ │ │

│ │ основные законы электротехники; │ │ │ │ │

│ │ характеристики и параметры │ │ │ │ │

│ │электрических и магнитных полей; │ │ │ │ │

│ │ свойства проводников, │ │ │ │ │

│ │полупроводников, электроизоляционных, │ │ │ │ │

│ │магнитных материалов; │ │ │ │ │

│ │ основы теории электрических машин, │ │ │ │ │

│ │принцип работы типовых электрических │ │ │ │ │

│ │устройств; │ │ │ │ │

│ │ методы расчета и измерения основных │ │ │ │ │

│ │параметров электрических, магнитных │ │ │ │ │

│ │цепей; │ │ │ │ │

│ │ принципы действия, устройство, │ │ │ │ │

│ │основные характеристики │ │ │ │ │

│ │электротехнических и электронных │ │ │ │ │

│ │устройств и приборов; │ │ │ │ │

│ │ принципы выбора электрических и │ │ │ │ │

│ │электронных устройств и приборов, │ │ │ │ │

│ │составления электрических и │ │ │ │ │

│ │электронных цепей; │ │ │ │ │

│ │ правила эксплуатации │ │ │ │ │

│ │электрооборудования │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.04. │ОК 1 - 10 │

│ │ работать с лабораторным │ │ │Микробиология, │ПК 1.1 - 1.4│

│ │оборудованием; │ │ │санитария и │ПК 2.1 - 2.3│

│ │ определять основные группы │ │ │гигиена в пищевом │ПК 3.1 - 3.4│

│ │микроорганизмов; │ │ │производстве │ПК 4.1 - 4.5│

│ │ проводить микробиологические │ │ │ │ │

│ │исследования и давать оценку │ │ │ │ │

│ │полученным результатам; │ │ │ │ │

│ │ соблюдать санитарно-гигиенические │ │ │ │ │

│ │требования в условиях пищевого │ │ │ │ │

│ │производства; │ │ │ │ │

│ │ производить санитарную обработку │ │ │ │ │

│ │оборудования и инвентаря; │ │ │ │ │

│ │ осуществлять микробиологический │ │ │ │ │

│ │контроль пищевого производства; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ основные понятия и термины │ │ │ │ │

│ │микробиологии; │ │ │ │ │

│ │ классификацию микроорганизмов; │ │ │ │ │

│ │ морфологию и физиологию основных │ │ │ │ │

│ │групп микроорганизмов; │ │ │ │ │

│ │ генетическую и химическую основы │ │ │ │ │

│ │наследственности и формы изменчивости │ │ │ │ │

│ │микроорганизмов; │ │ │ │ │

│ │ роль микроорганизмов в круговороте │ │ │ │ │

│ │веществ в природе; │ │ │ │ │

│ │ характеристики микрофлоры почвы, воды│ │ │ │ │

│ │и воздуха; │ │ │ │ │

│ │ особенности сапрофитных и патогенных │ │ │ │ │

│ │микроорганизмов; │ │ │ │ │

│ │ основные пищевые инфекции и пищевые │ │ │ │ │

│ │отравления; │ │ │ │ │

│ │ возможные источники │ │ │ │ │

│ │микробиологического загрязнения в │ │ │ │ │

│ │пищевом производстве, условия их │ │ │ │ │

│ │развития; │ │ │ │ │

│ │ методы предотвращения порчи сырья и │ │ │ │ │

│ │готовой продукции; │ │ │ │ │

│ │ схему микробиологического контроля; │ │ │ │ │

│ │ санитарно-технологические требования │ │ │ │ │

│ │к помещениям, оборудованию, инвентарю, │ │ │ │ │

│ │одежде; │ │ │ │ │

│ │ правила личной гигиены работников │ │ │ │ │

│ │пищевых производств │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.05. Анатомия и │ОК 1 - 10 │

│ │ определять топографическое положение │ │ │физиология │ПК 1.1 - 1.4│

│ │органов и частей тела │ │ │сельскохозяйствен-│ПК 2.1 - 2.3│

│ │сельскохозяйственных животных (в том │ │ │ных животных │ПК 3.1 - 3.4│

│ │числе птицы и кроликов); │ │ │ │ │

│ │ использовать особенности строения │ │ │ │ │

│ │организмов животных и физиологических │ │ │ │ │

│ │процессов для получения продуктов │ │ │ │ │

│ │заданного качества и свойств; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ морфологию, строение и функции │ │ │ │ │

│ │органов и тканей сельскохозяйственных │ │ │ │ │

│ │животных; │ │ │ │ │

│ │ строение и функцию клеток, тканей, │ │ │ │ │

│ │общие закономерности строения и │ │ │ │ │

│ │развития органов животного; │ │ │ │ │

│ │ строение, топографию и │ │ │ │ │

│ │физиологические функции органов │ │ │ │ │

│ │движения; │ │ │ │ │

│ │ строение и физиологические функции │ │ │ │ │

│ │кожного покрова и его производных; │ │ │ │ │

│ │ строение, топографию и │ │ │ │ │

│ │физиологические функции систем │ │ │ │ │

│ │внутренних органов; │ │ │ │ │

│ │ строение, топографию и │ │ │ │ │

│ │физиологические функции органов │ │ │ │ │

│ │крово- и лимфообращения; │ │ │ │ │

│ │ строение, топографию и │ │ │ │ │

│ │физиологические функции желез │ │ │ │ │

│ │внутренней секреции; │ │ │ │ │

│ │ строение, топографию и │ │ │ │ │

│ │физиологические функции нервной │ │ │ │ │

│ │системы и анализаторов │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.06. Биохимия и │ОК 1 - 10 │

│ │ определять химический состав мяса и │ │ │микробиология мяса│ПК 1.1 - 1.4│

│ │мясных продуктов; │ │ │и мясных продуктов│ПК 2.1 - 2.3│

│ │ проводить качественные и │ │ │ │ПК 3.1 - 3.4│

│ │количественные анализы; │ │ │ │ │

│ │ оценивать степень выраженности │ │ │ │ │

│ │автолитических процессов при │ │ │ │ │

│ │охлаждении и хранении мяса и мясных │ │ │ │ │

│ │продуктов; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ химический состав живых организмов; │ │ │ │ │

│ │ свойства белков, липидов, углеводов и│ │ │ │ │

│ │нуклеиновых кислот; │ │ │ │ │

│ │ характеристику ферментов; │ │ │ │ │

│ │ характеристику основных процессов │ │ │ │ │

│ │автолитического изменения мяса при │ │ │ │ │

│ │охлаждении и хранении │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.07. │ОК 1 - 10 │

│ │ использовать в производственной │ │ │Автоматизация │ПК 1.1 - 1.4│

│ │деятельности средства механизации и │ │ │технологических │ПК 2.1 - 2.3│

│ │автоматизации технологических │ │ │процессов │ПК 3.1 - 3.4│

│ │процессов; │ │ │ │ПК 4.1 - 4.5│

│ │ проектировать, производить настройку │ │ │ │ │

│ │и сборку систем автоматизации; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ понятия механизации и автоматизации │ │ │ │ │

│ │производства, их задачи; │ │ │ │ │

│ │ принципы измерения, регулирования, │ │ │ │ │

│ │контроля и автоматического управления │ │ │ │ │

│ │параметрами технологического процесса; │ │ │ │ │

│ │ основные понятия автоматизированной │ │ │ │ │

│ │обработки информации; │ │ │ │ │

│ │ классификацию автоматических систем и│ │ │ │ │

│ │средств измерений; │ │ │ │ │

│ │ общие сведения об автоматизированных │ │ │ │ │

│ │системах управления (АСУ) и системах │ │ │ │ │

│ │автоматического управления (САУ); │ │ │ │ │

│ │ классификацию технических средств │ │ │ │ │

│ │автоматизации; │ │ │ │ │

│ │ основные виды электрических, │ │ │ │ │

│ │электронных, пневматических, │ │ │ │ │

│ │гидравлических и комбинированных │ │ │ │ │

│ │устройств, в том числе │ │ │ │ │

│ │соответствующие датчики и │ │ │ │ │

│ │исполнительные механизмы, │ │ │ │ │

│ │интерфейсные, микропроцессорные и │ │ │ │ │

│ │компьютерные устройства, область их │ │ │ │ │

│ │применения; │ │ │ │ │

│ │ типовые средства измерений, область │ │ │ │ │

│ │их применения; │ │ │ │ │

│ │ типовые системы автоматического │ │ │ │ │

│ │регулирования технологических │ │ │ │ │

│ │процессов, область их применения │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.08. │ОК 1 - 10 │

│ │ использовать технологии сбора, │ │ │Информационные │ПК 1.1 - 1.4│

│ │размещения, хранения, накопления, │ │ │технологии в │ПК 2.1 - 2.3│

│ │преобразования и передачи данных в │ │ │профессиональной │ПК 3.1 - 3.4│

│ │профессионально ориентированных │ │ │деятельности │ПК 4.1 - 4.5│

│ │информационных системах; │ │ │ │ │

│ │ использовать в профессиональной │ │ │ │ │

│ │деятельности различные виды │ │ │ │ │

│ │программного обеспечения, в том числе │ │ │ │ │

│ │специального; │ │ │ │ │

│ │ применять компьютерные и │ │ │ │ │

│ │телекоммуникационные средства; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ основные понятия автоматизированной │ │ │ │ │

│ │обработки информации; │ │ │ │ │

│ │ общий состав и структуру персональных│ │ │ │ │

│ │компьютеров и вычислительных систем; │ │ │ │ │

│ │ состав, функции и возможности │ │ │ │ │

│ │использования информационных и │ │ │ │ │

│ │телекоммуникационных технологий в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности; │ │ │ │ │

│ │ методы и средства сбора, обработки, │ │ │ │ │

│ │хранения, передачи и накопления │ │ │ │ │

│ │информации; │ │ │ │ │

│ │ базовые системные программные │ │ │ │ │

│ │продукты и пакеты прикладных программ │ │ │ │ │

│ │в области профессиональной │ │ │ │ │

│ │деятельности; │ │ │ │ │

│ │ основные методы и приемы обеспечения │ │ │ │ │

│ │информационной безопасности │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП. 09. Метрология│ОК 1 - 10 │

│ │ применять требования нормативных │ │ │и стандартизация │ПК 1.1 - 1.4│

│ │документов к основным видам продукции │ │ │ │ПК 2.1 - 2.3│

│ │(услуг) и процессов; │ │ │ │ПК 3.1 - 3.4│

│ │ оформлять техническую документацию в │ │ │ │ПК 4.1 - 4.5│

│ │соответствии с действующей нормативной │ │ │ │ │

│ │базой; │ │ │ │ │

│ │ использовать в профессиональной │ │ │ │ │

│ │деятельности документацию систем │ │ │ │ │

│ │качества; │ │ │ │ │

│ │ приводить несистемные величины │ │ │ │ │

│ │измерений в соответствие с действующими│ │ │ │ │

│ │стандартами и международной системой │ │ │ │ │

│ │единиц СИ; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ основные понятия метрологии; │ │ │ │ │

│ │ задачи стандартизации, ее │ │ │ │ │

│ │экономическую эффективность; │ │ │ │ │

│ │ формы подтверждения соответствия; │ │ │ │ │

│ │ основные положения систем │ │ │ │ │

│ │(комплексов)общетехнических и │ │ │ │ │

│ │организационно-методических стандартов;│ │ │ │ │

│ │ терминологию и единицы измерения │ │ │ │ │

│ │величин в соответствии с действующими │ │ │ │ │

│ │стандартами и международной системой │ │ │ │ │

│ │единиц СИ │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП. 10. Правовые │ОК 1 - 10 │

│ │ использовать необходимые нормативно- │ │ │основы │ПК 1.1 - 1.4│

│ │правовые документы; │ │ │профессиональной │ПК 2.1 - 2.3│

│ │ защищать свои права в соответствии с │ │ │деятельности │ПК 3.1 - 3.4│

│ │гражданским, гражданско-процессуальным │ │ │ │ПК 4.1 - 4.5│

│ │и трудовым законодательством; │ │ │ │ │

│ │ анализировать и оценивать результаты │ │ │ │ │

│ │и последствия деятельности │ │ │ │ │

│ │(бездействия) с правовой точки зрения; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ основные положения Конституции │ │ │ │ │

│ │Российской Федерации; │ │ │ │ │

│ │ права и свободы человека и │ │ │ │ │

│ │гражданина, механизмы их реализации; │ │ │ │ │

│ │ понятие правового регулирования в │ │ │ │ │

│ │сфере профессиональной деятельности; │ │ │ │ │

│ │ законодательные акты и другие │ │ │ │ │

│ │нормативные документы, регулирующие │ │ │ │ │

│ │правоотношения в процессе │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности; │ │ │ │ │

│ │ организационно-правовые формы │ │ │ │ │

│ │юридических лиц; │ │ │ │ │

│ │ правовое положение субъектов │ │ │ │ │

│ │предпринимательской деятельности; │ │ │ │ │

│ │ права и обязанности работников в │ │ │ │ │

│ │сфере профессиональной деятельности; │ │ │ │ │

│ │ порядок заключения трудового договора│ │ │ │ │

│ │и основания для его прекращения; │ │ │ │ │

│ │ роль государственного регулирования в│ │ │ │ │

│ │обеспечении занятости населения; │ │ │ │ │

│ │ право социальной защиты граждан; │ │ │ │ │

│ │ понятие дисциплинарной и материальной│ │ │ │ │

│ │ответственности работника; │ │ │ │ │

│ │ виды административных правонарушений │ │ │ │ │

│ │и административной ответственности; │ │ │ │ │

│ │ нормы защиты нарушенных прав и │ │ │ │ │

│ │судебный порядок разрешения споров │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.11. Основы │ОК 1 - 10 │

│ │ рассчитывать основные технико- │ │ │экономики, │ПК 1.1 - 1.4│

│ │экономические показатели деятельности │ │ │менеджмента и │ПК 2.1 - 2.3│

│ │организации; │ │ │маркетинга │ПК 3.1 - 3.4│

│ │ применять в профессиональной │ │ │ │ПК 4.1 - 4.5│

│ │деятельности приемы делового и │ │ │ │ │

│ │управленческого общения; │ │ │ │ │

│ │ анализировать ситуацию на рынке │ │ │ │ │

│ │товаров и услуг; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ основные положения экономической │ │ │ │ │

│ │теории; │ │ │ │ │

│ │ принципы рыночной экономики; │ │ │ │ │

│ │ современное состояние и перспективы │ │ │ │ │

│ │развития в области производства мяса │ │ │ │ │

│ │и мясных продуктов; │ │ │ │ │

│ │ роли и организацию хозяйствующих │ │ │ │ │

│ │субъектов в рыночной экономике; │ │ │ │ │

│ │ механизмы ценообразования на │ │ │ │ │

│ │продукцию (услуги); │ │ │ │ │

│ │ механизмы формирования заработной │ │ │ │ │

│ │платы; │ │ │ │ │

│ │ формы оплаты труда; │ │ │ │ │

│ │ стили управления, виды коммуникации; │ │ │ │ │

│ │ принципы делового общения в │ │ │ │ │

│ │коллективе; │ │ │ │ │

│ │ управленческий цикл; │ │ │ │ │

│ │ особенности менеджмента в области │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности; │ │ │ │ │

│ │ сущность, цели, основные принципы и │ │ │ │ │

│ │функции маркетинга, его связь с │ │ │ │ │

│ │менеджментом; │ │ │ │ │

│ │ формы адаптации производства и сбыта │ │ │ │ │

│ │к рыночной ситуации │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.12. Охрана │ОК 1 - 10 │

│ │ выявлять опасные и вредные │ │ │труда │ПК 1.1 - 1.4│

│ │производственные факторы и │ │ │ │ПК 2.1 - 2.3│

│ │соответствующие им риски, связанные с │ │ │ │ПК 3.1 - 3.4│

│ │прошлыми, настоящими или планируемыми │ │ │ │ПК 4.1 - 4.5│

│ │видами профессиональной деятельности; │ │ │ │ │

│ │ использовать средства коллективной и │ │ │ │ │

│ │индивидуальной защиты в соответствии │ │ │ │ │

│ │с характером выполняемой │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности; │ │ │ │ │

│ │ участвовать в аттестации рабочих мест│ │ │ │ │

│ │по условиям труда, в том числе │ │ │ │ │

│ │оценивать условия труда и уровень │ │ │ │ │

│ │травмобезопасности; │ │ │ │ │

│ │ проводить вводный инструктаж │ │ │ │ │

│ │подчиненных работников (персонала), │ │ │ │ │

│ │инструктировать их по вопросам │ │ │ │ │

│ │техники безопасности на рабочем месте │ │ │ │ │

│ │с учетом специфики выполняемых работ; │ │ │ │ │

│ │ разъяснять подчиненным работникам │ │ │ │ │

│ │(персоналу) содержание установленных │ │ │ │ │

│ │требований охраны труда; │ │ │ │ │

│ │ вырабатывать и контролировать навыки,│ │ │ │ │

│ │необходимые для достижения требуемого │ │ │ │ │

│ │уровня безопасности труда; │ │ │ │ │

│ │ вести документацию установленного │ │ │ │ │

│ │образца по охране труда, соблюдать │ │ │ │ │

│ │сроки ее заполнения и условия │ │ │ │ │

│ │хранения; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ системы управления охраной труда в │ │ │ │ │

│ │организации; │ │ │ │ │

│ │ законы и иные нормативные правовые │ │ │ │ │

│ │акты, содержащие государственные │ │ │ │ │

│ │нормативные требования охраны труда, │ │ │ │ │

│ │распространяющиеся на деятельность │ │ │ │ │

│ │организации; │ │ │ │ │

│ │ обязанности работников в области │ │ │ │ │

│ │охраны труда; │ │ │ │ │

│ │ фактические или потенциальные │ │ │ │ │

│ │последствия собственной деятельности │ │ │ │ │

│ │(или бездействия) и их влияние на │ │ │ │ │

│ │уровень безопасности труда; │ │ │ │ │

│ │ возможные последствия несоблюдения │ │ │ │ │

│ │технологических процессов и │ │ │ │ │

│ │производственных инструкций │ │ │ │ │

│ │подчиненными работниками (персоналом); │ │ │ │ │

│ │ порядок и периодичность │ │ │ │ │

│ │инструктирования подчиненных │ │ │ │ │

│ │работников (персонала); │ │ │ │ │

│ │ порядок хранения и использования │ │ │ │ │

│ │средств коллективной и индивидуальной │ │ │ │ │

│ │защиты │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ 68 │ОП.13. │ОК 1 - 10 │

│ │ организовывать и проводить │ │ │Безопасность │ПК 1.1 - 1.4│

│ │мероприятия по защите работающих и │ │ │жизнедеятельности │ПК 2.1 - 2.3│

│ │населения от негативных воздействий │ │ │ │ПК 3.1 - 3.4│

│ │чрезвычайных ситуаций; │ │ │ │ПК 4.1 - 4.5│

│ │ предпринимать профилактические меры │ │ │ │ │

│ │для снижения уровня опасностей │ │ │ │ │

│ │различного вида и их последствий в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности и быту; │ │ │ │ │

│ │ использовать средства индивидуальной │ │ │ │ │

│ │и коллективной защиты от оружия │ │ │ │ │

│ │массового поражения; │ │ │ │ │

│ │ применять первичные средства │ │ │ │ │

│ │пожаротушения; │ │ │ │ │

│ │ ориентироваться в перечне │ │ │ │ │

│ │военно-учетных специальностей и │ │ │ │ │

│ │самостоятельно определять среди них │ │ │ │ │

│ │родственные полученной специальности; │ │ │ │ │

│ │ применять профессиональные знания в │ │ │ │ │

│ │ходе исполнения обязанностей военной │ │ │ │ │

│ │службы на воинских должностях в │ │ │ │ │

│ │соответствии с полученной │ │ │ │ │

│ │специальностью; │ │ │ │ │

│ │ владеть способами бесконфликтного │ │ │ │ │

│ │общения и саморегуляции в │ │ │ │ │

│ │повседневной деятельности и │ │ │ │ │

│ │экстремальных условиях военной службы; │ │ │ │ │

│ │ оказывать первую помощь пострадавшим;│ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ принципы обеспечения устойчивости │ │ │ │ │

│ │объектов экономики, прогнозирования │ │ │ │ │

│ │развития событий и оценки последствий │ │ │ │ │

│ │при техногенных чрезвычайных │ │ │ │ │

│ │ситуациях и стихийных явлениях, в том │ │ │ │ │

│ │числе в условиях противодействия │ │ │ │ │

│ │терроризму как серьезной угрозе │ │ │ │ │

│ │национальной безопасности России; │ │ │ │ │

│ │ основные виды потенциальных │ │ │ │ │

│ │опасностей и их последствия в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности и быту, │ │ │ │ │

│ │принципы снижения вероятности их │ │ │ │ │

│ │реализации; │ │ │ │ │

│ │ основы военной службы и обороны │ │ │ │ │

│ │государства; │ │ │ │ │

│ │ задачи и основные мероприятия │ │ │ │ │

│ │гражданской обороны; способы защиты │ │ │ │ │

│ │населения от оружия массового │ │ │ │ │

│ │поражения; │ │ │ │ │

│ │ меры пожарной безопасности и правила │ │ │ │ │

│ │безопасного поведения при пожарах; │ │ │ │ │

│ │ организацию и порядок призыва граждан│ │ │ │ │

│ │на военную службу и поступления на │ │ │ │ │

│ │нее в добровольном порядке; │ │ │ │ │

│ │ основные виды вооружения, военной │ │ │ │ │

│ │техники и специального снаряжения, │ │ │ │ │

│ │состоящих на вооружении (оснащении) │ │ │ │ │

│ │воинских подразделений, в которых │ │ │ │ │

│ │имеются военно-учетные специальности, │ │ │ │ │

│ │родственные специальностям СПО; │ │ │ │ │

│ │ область применения получаемых │ │ │ │ │

│ │профессиональных знаний при │ │ │ │ │

│ │исполнении обязанностей военной службы;│ │ │ │ │

│ │ порядок и правила оказания первой │ │ │ │ │

│ │помощи пострадавшим │ │ │ │ │

├───────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.00 │Профессиональные модули │ 1260 │ 840 │ │ │

├───────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.01 │Приемка, убой и первичная переработка │ │ │МДК.01.01. │ОК 1 - 10 │

│ │скота, птицы и кроликов │ │ │Технология │ПК 1.1 - 1.4│

│ │В результате изучения │ │ │первичной │ │

│ │профессионального модуля обучающийся │ │ │переработки скота,│ │

│ │должен: │ │ │птицы и кроликов │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │ │ │

│ │ приемки скота, птицы и кроликов; │ │ │ │ │

│ │ первичной переработки скота, птицы и │ │ │ │ │

│ │кроликов; │ │ │ │ │

│ │ размещения мяса в камерах │ │ │ │ │

│ │холодильника; │ │ │ │ │

│ │ эксплуатации и технического │ │ │ │ │

│ │обслуживания технологического │ │ │ │ │

│ │оборудования по первичной переработке │ │ │ │ │

│ │скота, птицы и кроликов; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ определять упитанность скота, │ │ │ │ │

│ │категории птицы и кроликов; │ │ │ │ │

│ │ контролировать подготовку и передачу │ │ │ │ │

│ │скота, птицы и кроликов в цеха │ │ │ │ │

│ │переработки; │ │ │ │ │

│ │ вести процессы первичной переработки │ │ │ │ │

│ │крупного и мелкого рогатого скота, │ │ │ │ │

│ │свиней, сухопутной и водоплавающей │ │ │ │ │

│ │птицы, кроликов; │ │ │ │ │

│ │ вести учет сырья и продуктов │ │ │ │ │

│ │переработки; │ │ │ │ │

│ │ проводить технологические расчеты по │ │ │ │ │

│ │процессам разделки туш, переработки │ │ │ │ │

│ │птицы и кроликов; │ │ │ │ │

│ │ оценивать качество вырабатываемого │ │ │ │ │

│ │мяса, его категории; │ │ │ │ │

│ │ контролировать выход мяса и расход │ │ │ │ │

│ │энергоресурсов; │ │ │ │ │

│ │ выбирать необходимые способы │ │ │ │ │

│ │холодильной обработки; │ │ │ │ │

│ │ контролировать режимы холодильной │ │ │ │ │

│ │обработки; │ │ │ │ │

│ │ обеспечивать рациональное │ │ │ │ │

│ │использование камер холодильника; │ │ │ │ │

│ │ определять глубину автолиза мяса при │ │ │ │ │

│ │обработке холодом; │ │ │ │ │

│ │ определять естественную убыль мяса │ │ │ │ │

│ │при холодильной обработке; │ │ │ │ │

│ │ выбирать и обеспечивать оптимальные │ │ │ │ │

│ │режимы работы технологического │ │ │ │ │

│ │оборудования по первичной переработке │ │ │ │ │

│ │скота, птицы и кроликов; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ требования действующих стандартов на │ │ │ │ │

│ │перерабатываемый скот, птицу и │ │ │ │ │

│ │кроликов; │ │ │ │ │

│ │ порядок приема скота, птицы, │ │ │ │ │

│ │кроликов; │ │ │ │ │

│ │ порядок расчета со сдатчиками; │ │ │ │ │

│ │ режимы и последовательность первичной│ │ │ │ │

│ │переработки скота, птицы и кроликов; │ │ │ │ │

│ │ методику технологических расчетов по │ │ │ │ │

│ │процессам разделки туш, переработки │ │ │ │ │

│ │птицы и кроликов; │ │ │ │ │

│ │ режимы холодильной обработки мяса, │ │ │ │ │

│ │птицы и кроликов; │ │ │ │ │

│ │ назначение, устройство и принципы │ │ │ │ │

│ │действия оборудования по первичной │ │ │ │ │

│ │переработке скота, птицы и кроликов; │ │ │ │ │

│ │ требования охраны труда и правила │ │ │ │ │

│ │техники безопасности при приеме, убое │ │ │ │ │

│ │и первичной переработке скота, птицы │ │ │ │ │

│ │и кроликов │ │ │ │ │

├───────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.02 │Обработка продуктов убоя │ │ │МДК.02.01. │ОК 1 - 10 │

│ │В результате изучения │ │ │Технология │ПК 2.1 - 2.3│

│ │профессионального модуля обучающийся │ │ │обработки │ │

│ │должен: │ │ │продуктов убоя │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │ │ │

│ │ обработки субпродуктов, кишечного │ │ │ │ │

│ │сырья, щетины, пуха и пера; │ │ │ │ │

│ │ ведения технологического процесса │ │ │ │ │

│ │производства продуктов из крови, │ │ │ │ │

│ │пищевых топленых жиров, сухих │ │ │ │ │

│ │животных кормов и технического жира; │ │ │ │ │

│ │ эксплуатации и технического │ │ │ │ │

│ │обслуживания технологического │ │ │ │ │

│ │оборудования; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ вести контроль технологических │ │ │ │ │

│ │процессов обработки продуктов убоя; │ │ │ │ │

│ │ проводить технологические расчеты по │ │ │ │ │

│ │обработке субпродуктов, кишечного │ │ │ │ │

│ │сырья, щетины, пуха, пера и │ │ │ │ │

│ │производству продуктов из них; │ │ │ │ │

│ │ проводить технологические расчеты по │ │ │ │ │

│ │производству продуктов из крови, │ │ │ │ │

│ │пищевых топленых жиров, сухих │ │ │ │ │

│ │животных кормов и технического жира; │ │ │ │ │

│ │ контролировать правильность │ │ │ │ │

│ │выполнения технологических операций │ │ │ │ │

│ │при производстве продуктов из крови, │ │ │ │ │

│ │пищевых топленых жиров, сухих │ │ │ │ │

│ │животных кормов и технического жира; │ │ │ │ │

│ │ обеспечивать режим работы │ │ │ │ │

│ │оборудования по производству │ │ │ │ │

│ │продуктов из крови, пищевых топленых │ │ │ │ │

│ │жиров, сухих животных кормов и │ │ │ │ │

│ │технического жира; │ │ │ │ │

│ │ контролировать эффективное │ │ │ │ │

│ │использование технологического │ │ │ │ │

│ │оборудования по производству │ │ │ │ │

│ │продуктов из крови, пищевых топленых │ │ │ │ │

│ │жиров, сухих животных кормов и │ │ │ │ │

│ │технического жира; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ методику технологических расчетов по │ │ │ │ │

│ │обработке продуктов убоя; │ │ │ │ │

│ │ режимы обработки продуктов убоя; │ │ │ │ │

│ │ режимы производства продуктов из │ │ │ │ │

│ │крови, пищевых топленых жиров, сухих │ │ │ │ │

│ │животных кормов и технического жира; │ │ │ │ │

│ │ методику технологических расчетов │ │ │ │ │

│ │производства продуктов из крови, │ │ │ │ │

│ │пищевых топленых жиров, сухих │ │ │ │ │

│ │животных кормов и технического жира; │ │ │ │ │

│ │ устройство, назначение и принципы │ │ │ │ │

│ │действия технологического │ │ │ │ │

│ │оборудования мясожирового корпуса; │ │ │ │ │

│ │ требования охраны труда и правила │ │ │ │ │

│ │техники безопасности при обработке │ │ │ │ │

│ │продуктов убоя │ │ │ │ │

├───────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.03 │Производство колбасных изделий, │ │ │МДК.03.01. │ОК 1 - 10 │

│ │копченых изделий и полуфабрикатов │ │ │Технология │ПК 3.1 - 3.4│

│ │В результате изучения │ │ │производства │ │

│ │профессионального модуля обучающийся │ │ │колбасных изделий │ │

│ │должен: │ │ │ │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │МДК.03.02. │ │

│ │ производства колбасных изделий; │ │ │Технология │ │

│ │ производства копченых изделий и │ │ │производства │ │

│ │полуфабрикатов; │ │ │копченых изделий и│ │

│ │ эксплуатации технологического │ │ │полуфабрикатов │ │

│ │оборудования колбасного цеха; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ осуществлять входной контроль сырья и│ │ │ │ │

│ │вспомогательных материалов, │ │ │ │ │

│ │направленных на производство │ │ │ │ │

│ │колбасных изделий, копченых изделий и │ │ │ │ │

│ │полуфабрикатов; │ │ │ │ │

│ │ распределять в зависимости от │ │ │ │ │

│ │качества поступающее сырье на │ │ │ │ │

│ │производство соответствующих групп │ │ │ │ │

│ │изделий; │ │ │ │ │

│ │ вести технологические операции │ │ │ │ │

│ │процесса производства колбасных │ │ │ │ │

│ │изделий: подготовки и посола сырья, │ │ │ │ │

│ │приготовления фарша, подготовки │ │ │ │ │

│ │оболочки и формовки, термической │ │ │ │ │

│ │обработки; │ │ │ │ │

│ │ вести технологические операции │ │ │ │ │

│ │процесса производства копченых │ │ │ │ │

│ │изделий и полуфабрикатов: подготовки │ │ │ │ │

│ │и посола сырья, механической и │ │ │ │ │

│ │термической обработки; │ │ │ │ │

│ │ производить контроль качества готовой│ │ │ │ │

│ │продукции; │ │ │ │ │

│ │ готовить колбасные и копченые изделия│ │ │ │ │

│ │к реализации; │ │ │ │ │

│ │ выполнять технологические расчеты │ │ │ │ │

│ │производства колбасных, копченых │ │ │ │ │

│ │изделий и полуфабрикатов изделий; │ │ │ │ │

│ │ выявлять брак, допущенный при │ │ │ │ │

│ │производстве колбасных, копченых │ │ │ │ │

│ │изделий и полуфабрикатов изделий; │ │ │ │ │

│ │ определять и устранять причины брака,│ │ │ │ │

│ │разрабатывать мероприятия по │ │ │ │ │

│ │предупреждению брака; │ │ │ │ │

│ │ устанавливать и обеспечивать режим │ │ │ │ │

│ │работы оборудования по производству │ │ │ │ │

│ │колбасных изделий, копченых изделий и │ │ │ │ │

│ │полуфабрикатов; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ требования к качеству сырья и │ │ │ │ │

│ │вспомогательных материалов при │ │ │ │ │

│ │производстве колбасных изделий; │ │ │ │ │

│ │ требования действующих стандартов к │ │ │ │ │

│ │качеству колбасных изделий, копченых │ │ │ │ │

│ │изделий и полуфабрикатов; │ │ │ │ │

│ │ режимы технологических процессов │ │ │ │ │

│ │производства колбасных изделий, │ │ │ │ │

│ │копченых изделий и полуфабрикатов; │ │ │ │ │

│ │ изменения составных частей мяса, его │ │ │ │ │

│ │свойств при посоле, копчении, │ │ │ │ │

│ │тепловой обработке; │ │ │ │ │

│ │ причины возникновения брака; │ │ │ │ │

│ │ методику технологических расчетов │ │ │ │ │

│ │производства колбасных изделий, │ │ │ │ │

│ │копченых изделий и полуфабрикатов; │ │ │ │ │

│ │ назначение, устройство и принципы │ │ │ │ │

│ │действия технологического │ │ │ │ │

│ │оборудования по производству │ │ │ │ │

│ │колбасных изделий, копченых изделий и │ │ │ │ │

│ │полуфабрикатов; │ │ │ │ │

│ │ требования охраны труда и правила │ │ │ │ │

│ │техники безопасности колбасного │ │ │ │ │

│ │производства │ │ │ │ │

├───────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.04 │Организация работы структурного │ │ │МДК.04.01. │ОК 1 - 10 │

│ │подразделения │ │ │Управление │ПК 4.1 - 4.5│

│ │В результате изучения │ │ │структурным │ │

│ │профессионального модуля обучающийся │ │ │подразделением │ │

│ │должен: │ │ │организации │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │ │ │

│ │ планирования работы структурного │ │ │ │ │

│ │подразделения; │ │ │ │ │

│ │ оценки эффективности деятельности │ │ │ │ │

│ │структурного подразделения организации;│ │ │ │ │

│ │ принятия управленческих решений; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ рассчитывать выход продукции в │ │ │ │ │

│ │ассортименте; │ │ │ │ │

│ │ вести табель учета рабочего времени │ │ │ │ │

│ │работников; │ │ │ │ │

│ │ рассчитывать заработную плату; │ │ │ │ │

│ │ рассчитывать экономические показатели│ │ │ │ │

│ │структурного подразделения организации;│ │ │ │ │

│ │ организовать работу коллектива │ │ │ │ │

│ │исполнителей; │ │ │ │ │

│ │ оформлять документы на различные │ │ │ │ │

│ │операции с сырьем, полуфабрикатами и │ │ │ │ │

│ │готовой продукцией; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ методику расчета выхода продукции; │ │ │ │ │

│ │ порядок оформления табеля учета │ │ │ │ │

│ │рабочего времени; │ │ │ │ │

│ │ методику расчета заработной платы; │ │ │ │ │

│ │ структуру издержек производства и │ │ │ │ │

│ │пути снижения затрат; │ │ │ │ │

│ │ методики расчета экономических │ │ │ │ │

│ │показателей; │ │ │ │ │

│ │ основные приемы организации работы │ │ │ │ │

│ │исполнителей; │ │ │ │ │

│ │ формы документов, порядок их │ │ │ │ │

│ │заполнения │ │ │ │ │

├───────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.05 │Выполнение работ по одной или │ │ │ │ │

│ │нескольким профессиям рабочих, │ │ │ │ │

│ │должностям служащих │ │ │ │ │

├───────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │Вариативная часть циклов ОПОП │ 1350 │ 900 │ │ │

│ │(определяется образовательным │ │ │ │ │

│ │учреждением) │ │ │ │ │