Таблица 2. Структура основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования

┌──────┬─────────────────────────────────────┬────────────┬────────────┬──────────────────┬────────────┐

│Индекс│ Наименование циклов, разделов, │ Всего │В т.ч. часов│ Индекс и │ Коды │

│ │ модулей, требования к знаниям, │максимальной│обязательных│ наименование │ формируемых│

│ │ умениям, практическому опыту │ учебной │ учебных │ дисциплин, │ компетенций│

│ │ │ нагрузки │ занятий │междисциплинарных │ │

│ │ │обучающегося│ │ курсов (МДК) │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │Обязательная часть циклов ОПОП и │ 1728 │ 1152 │ │ │

│ │раздел "Физическая культура" │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ОП.00 │Общепрофессиональный цикл │ 322 │ 228 │ │ │

│ ├─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │В результате изучения обязательной │ │ │ОП.01. │ОК 1 - 7 │

│ │части цикла обучающийся по │ │ │Характеристики │ПК 1.1 - 1.4│

│ │общепрофессиональным дисциплинам │ │ │молочного сырья и │ПК 2.1 - 2.7│

│ │должен: │ │ │ассортимент │ПК 3.1 - 3.5│

│ │уметь: │ │ │молочных продуктов│ПК 4.1 - 4.6│

│ │ анализировать химический состав │ │ │ │ПК 5.1 - 5.3│

│ │молока; │ │ │ │ │

│ │ определять основные характеристики │ │ │ │ │

│ │молочного сырья, полуфабрикатов и │ │ │ │ │

│ │готовой продукции; │ │ │ │ │

│ │ пользоваться контрольно- │ │ │ │ │

│ │измерительными приборами для │ │ │ │ │

│ │определения количественных │ │ │ │ │

│ │показателей содержания белка, жира │ │ │ │ │

│ │и других веществ; │ │ │ │ │

│ │ ориентироваться в ассортименте │ │ │ │ │

│ │молочной продукции; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ химические и физические свойства │ │ │ │ │

│ │молочного сырья, их зависимость от │ │ │ │ │

│ │времени года; │ │ │ │ │

│ │ о влиянии температурной и │ │ │ │ │

│ │химической обработки на состав и │ │ │ │ │

│ │свойства молока и молочной продукции;│ │ │ │ │

│ │ пищевую ценность молочных │ │ │ │ │

│ │продуктов; │ │ │ │ │

│ │ требования действующих стандартов к│ │ │ │ │

│ │качеству молочной продукции; │ │ │ │ │

│ │ правила пользования контрольно- │ │ │ │ │

│ │измерительными приборами для │ │ │ │ │

│ │определения количественных │ │ │ │ │

│ │показателей жирности, содержания │ │ │ │ │

│ │белка и др.; │ │ │ │ │

│ │ ассортимент молочной продукции │ │ │ │ │

│ ├─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.02. Основы │ОК 1 - 7 │

│ │ выполнять простейшие │ │ │микробиологии, │ПК 1.1 - 1.4│

│ │микробиологические исследования и │ │ │санитарии и │ПК 2.1 - 2.7│

│ │давать оценку полученных результатов;│ │ │гигиены в пищевом │ПК 3.1 - 3.5│

│ │ соблюдать правила личной гигиены и │ │ │производстве │ПК 4.1 - 4.6│

│ │санитарные требования в условиях │ │ │ │ПК 5.1 - 5.3│

│ │пищевого производства; │ │ │ │ │

│ │ производить санитарную обработку │ │ │ │ │

│ │оборудования и инвентаря; │ │ │ │ │

│ │ готовить растворы дезинфицирующих и│ │ │ │ │

│ │моющих средств; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ основные группы микроорганизмов; │ │ │ │ │

│ │ основные пищевые инфекции и пищевые│ │ │ │ │

│ │отравления; │ │ │ │ │

│ │ возможные источники │ │ │ │ │

│ │микробиологического загрязнения в │ │ │ │ │

│ │пищевом производстве; │ │ │ │ │

│ │ санитарно-технологические │ │ │ │ │

│ │требования к помещениям, │ │ │ │ │

│ │оборудованию, инвентарю, одежде; │ │ │ │ │

│ │ правила личной гигиены работников │ │ │ │ │

│ │пищевых производств; │ │ │ │ │

│ │ классификацию моющих средств, │ │ │ │ │

│ │правила их применения, условия и │ │ │ │ │

│ │сроки их хранения; │ │ │ │ │

│ │ правила проведения дезинфекции, │ │ │ │ │

│ │дезинсекции, дератизации │ │ │ │ │

│ ├─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.03. │ОК 1 - 7 │

│ │ ориентироваться в общих вопросах │ │ │Экономические и │ПК 1.1 - 1.4│

│ │экономики производства пищевой │ │ │правовые основы │ПК 2.1 - 2.7│

│ │продукции; │ │ │производственной │ПК 3.1 - 3.5│

│ │ применять экономические и правовые │ │ │деятельности │ПК 4.1 - 4.6│

│ │знания в конкретных производственных │ │ │ │ПК 5.1 - 5.3│

│ │ситуациях; │ │ │ │ │

│ │ защищать свои трудовые права в │ │ │ │ │

│ │рамках действующего законодательства;│ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ принципы рыночной экономики; │ │ │ │ │

│ │ организационно-правовые формы │ │ │ │ │

│ │организаций; │ │ │ │ │

│ │ основные положения │ │ │ │ │

│ │законодательства, регулирующего │ │ │ │ │

│ │трудовые отношения; │ │ │ │ │

│ │ механизмы формирования заработной │ │ │ │ │

│ │платы; │ │ │ │ │

│ │ формы оплаты труда │ │ │ │ │

│ ├─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.04. Основы │ОК 1 - 7 │

│ │ планировать и контролировать работу│ │ │менеджмента │ПК 1.1 - 1.4│

│ │подчиненных; │ │ │ │ПК 2.1 - 2.7│

│ │ применять различные методы │ │ │ │ПК 3.1 - 3.5│

│ │управления в производственных │ │ │ │ПК 4.1 - 4.6│

│ │ситуациях; │ │ │ │ПК 5.1 - 5.3│

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ управленческую структуру │ │ │ │ │

│ │организации; │ │ │ │ │

│ │ принципы организации внутренней │ │ │ │ │

│ │структуры управления; │ │ │ │ │

│ │ методы управления: │ │ │ │ │

│ │административные, экономические, │ │ │ │ │

│ │психологические; │ │ │ │ │

│ │ структуру трудового коллектива; │ │ │ │ │

│ │ основы психологии малых групп; │ │ │ │ │

│ │ принципы и методы работы в │ │ │ │ │

│ │коллективе; │ │ │ │ │

│ │ принципы и направления организации │ │ │ │ │

│ │труда, в т.ч. принципы организации │ │ │ │ │

│ │труда руководителя; │ │ │ │ │

│ │ требования к деловым и │ │ │ │ │

│ │психологическим качествам │ │ │ │ │

│ │руководителя │ │ │ │ │

│ ├─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ 68 │ОП.05. │ОК 1 - 7 │

│ │ организовывать и проводить │ │ │Безопасность │ПК 1.1 - 1.4│

│ │мероприятия по защите работающих и │ │ │жизнедеятельности │ПК 2.1 - 2.7│

│ │населения от негативных воздействий │ │ │ │ПК 3.1 - 3.5│

│ │чрезвычайных ситуаций; │ │ │ │ПК 4.1 - 4.6│

│ │ предпринимать профилактические меры│ │ │ │ПК 5.1 - 5.3│

│ │для снижения уровня опасностей │ │ │ │ │

│ │различного вида и их последствий в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности и │ │ │ │ │

│ │быту; │ │ │ │ │

│ │ использовать средства │ │ │ │ │

│ │индивидуальной и коллективной │ │ │ │ │

│ │защиты от оружия массового поражения;│ │ │ │ │

│ │ применять первичные средства │ │ │ │ │

│ │пожаротушения; │ │ │ │ │

│ │ ориентироваться в перечне │ │ │ │ │

│ │военно-учетных специальностей и │ │ │ │ │

│ │самостоятельно определять среди них │ │ │ │ │

│ │родственные полученной профессии; │ │ │ │ │

│ │ применять профессиональные знания в│ │ │ │ │

│ │ходе исполнения обязанностей │ │ │ │ │

│ │военной службы на воинских должностях│ │ │ │ │

│ │в соответствии с полученной │ │ │ │ │

│ │профессией; │ │ │ │ │

│ │ владеть способами бесконфликтного │ │ │ │ │

│ │общения и саморегуляции в │ │ │ │ │

│ │повседневной деятельности и │ │ │ │ │

│ │экстремальных условиях военной │ │ │ │ │

│ │службы; │ │ │ │ │

│ │ оказывать первую помощь │ │ │ │ │

│ │пострадавшим; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ принципы обеспечения устойчивости │ │ │ │ │

│ │объектов экономики, прогнозирования │ │ │ │ │

│ │развития событий и оценки │ │ │ │ │

│ │последствий при техногенных │ │ │ │ │

│ │чрезвычайных ситуациях и стихийных │ │ │ │ │

│ │явлениях, в том числе в условиях │ │ │ │ │

│ │противодействия терроризму как │ │ │ │ │

│ │серьезной угрозе национальной │ │ │ │ │

│ │безопасности России; │ │ │ │ │

│ │ основные виды потенциальных │ │ │ │ │

│ │опасностей и их последствия в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности и │ │ │ │ │

│ │быту, принципы снижения вероятности │ │ │ │ │

│ │их реализации; │ │ │ │ │

│ │ основы военной службы и обороны │ │ │ │ │

│ │государства; │ │ │ │ │

│ │ задачи и основные мероприятия │ │ │ │ │

│ │гражданской обороны; │ │ │ │ │

│ │ способы защиты населения от оружия │ │ │ │ │

│ │массового поражения; │ │ │ │ │

│ │ меры пожарной безопасности и │ │ │ │ │

│ │правила безопасного поведения при │ │ │ │ │

│ │пожарах; │ │ │ │ │

│ │ организацию и порядок призыва │ │ │ │ │

│ │граждан на военную службу и │ │ │ │ │

│ │поступления на нее в добровольном │ │ │ │ │

│ │порядке; │ │ │ │ │

│ │ основные виды вооружения, военной │ │ │ │ │

│ │техники и специального снаряжения, │ │ │ │ │

│ │состоящих на вооружении (оснащении) │ │ │ │ │

│ │воинских подразделений, в которых │ │ │ │ │

│ │имеются военно-учетные │ │ │ │ │

│ │специальности, родственные │ │ │ │ │

│ │профессиям НПО; │ │ │ │ │

│ │ область применения получаемых │ │ │ │ │

│ │профессиональных знаний при │ │ │ │ │

│ │исполнении обязанностей военной │ │ │ │ │

│ │службы; │ │ │ │ │

│ │ порядок и правила оказания первой │ │ │ │ │

│ │помощи пострадавшим │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│П.00 │Профессиональный цикл │ 1246 │ 844 │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.00 │Профессиональные модули │ 1246 │ 844 │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.01 │Механическая и термическая │ │ │МДК.01.01. │ОК 1 - 7 │

│ │обработка молока │ │ │Технология │ПК 1.1 - 1.4│

│ │В результате изучения │ │ │механической │ │

│ │профессионального модуля │ │ │обработки молока │ │

│ │обучающийся должен: │ │ │ │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │МДК.01.02. │ │

│ │ фильтрования, сепарирования, │ │ │Технология │ │

│ │нормализации молока; │ │ │термической │ │

│ │ пастеризации, стерилизации, │ │ │обработки молока и│ │

│ │топления молока; │ │ │сливок │ │

│ │ обслуживания технологического │ │ │ │ │

│ │оборудования; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ вести процессы фильтрования и │ │ │ │ │

│ │сепарирования молока; │ │ │ │ │

│ │ нормализовать молоко в потоке на │ │ │ │ │

│ │сепараторе-нормализаторе; │ │ │ │ │

│ │ производить расчеты компонентов по │ │ │ │ │

│ │нормализации смеси; │ │ │ │ │

│ │ регулировать работу сепаратора; │ │ │ │ │

│ │ определять массовую долю жира в │ │ │ │ │

│ │смеси; │ │ │ │ │

│ │ регулировать непрерывное │ │ │ │ │

│ │поступление сырья в соответствии с │ │ │ │ │

│ │производительностью оборудования; │ │ │ │ │

│ │ выбирать температурные режимы │ │ │ │ │

│ │обработки в зависимости от качества │ │ │ │ │

│ │сырья и вырабатываемой продукции; │ │ │ │ │

│ │ вести процесс пастеризации молока │ │ │ │ │

│ │(смеси) и сливок на пастеризаторах │ │ │ │ │

│ │различных типов; │ │ │ │ │

│ │ подавать пар и хладагенты в │ │ │ │ │

│ │аппараты; │ │ │ │ │

│ │ регулировать давление и температуру│ │ │ │ │

│ │по контрольно-измерительным │ │ │ │ │

│ │приборам в соответствии с заданными │ │ │ │ │

│ │режимами пастеризации и охлаждения; │ │ │ │ │

│ │ регулировать работу оборудования и │ │ │ │ │

│ │устранять мелкие неисправности; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ цели и виды механической обработки │ │ │ │ │

│ │молока; │ │ │ │ │

│ │ технологические режимы механической│ │ │ │ │

│ │обработки молока; │ │ │ │ │

│ │ устройство, назначение и принцип │ │ │ │ │

│ │действия оборудования для │ │ │ │ │

│ │механической обработки молока; │ │ │ │ │

│ │ устройство и принцип действия │ │ │ │ │

│ │сепараторов; │ │ │ │ │

│ │ цели и виды термической обработки │ │ │ │ │

│ │молока и сливок; │ │ │ │ │

│ │ технологические режимы различных │ │ │ │ │

│ │способов термической обработки │ │ │ │ │

│ │молока и сливок; │ │ │ │ │

│ │ хладагенты, применяемые в молочной │ │ │ │ │

│ │промышленности; │ │ │ │ │

│ │ устройство, назначение и принцип │ │ │ │ │

│ │действия оборудования для │ │ │ │ │

│ │термической обработки молока и │ │ │ │ │

│ │сливок; │ │ │ │ │

│ │ устройство, назначение и принцип │ │ │ │ │

│ │действия контрольно-измерительных │ │ │ │ │

│ │приборов; │ │ │ │ │

│ │ правила техники безопасности │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.02 │Изготовление цельномолочной и │ │ │МДК.02.01. │ОК 1 - 7 │

│ │кисломолочной продукции │ │ │Технологии │ПК 2.1 - 2.6│

│ │В результате изучения │ │ │производства │ │

│ │профессионального модуля │ │ │цельномолочной и │ │

│ │обучающийся должен: │ │ │кисломолочной │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │продукции │ │

│ │ производства различных видов │ │ │ │ │

│ │питьевого молока и молочных напитков;│ │ │ │ │

│ │ производства различных видов │ │ │ │ │

│ │кисломолочной продукции; │ │ │ │ │

│ │ производства сметаны; │ │ │ │ │

│ │ производства творога и │ │ │ │ │

│ │сырково-творожных изделий; │ │ │ │ │

│ │ работы на оборудовании для │ │ │ │ │

│ │фасования готовой цельномолочной и │ │ │ │ │

│ │кисломолочной продукции; │ │ │ │ │

│ │ обслуживания технологического │ │ │ │ │

│ │оборудования; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ определять качественные и │ │ │ │ │

│ │количественные показатели сырья в │ │ │ │ │

│ │соответствии со стандартом; │ │ │ │ │

│ │ выбирать и контролировать │ │ │ │ │

│ │температурные режимы и давление в │ │ │ │ │

│ │зависимости от качества сырья и │ │ │ │ │

│ │ассортимента вырабатываемой │ │ │ │ │

│ │продукции; │ │ │ │ │

│ │ регулировать давление и температуру│ │ │ │ │

│ │по контрольно-измерительным приборам │ │ │ │ │

│ │в соответствии с заданными режимами; │ │ │ │ │

│ │ расшифровывать диаграммные ленты; │ │ │ │ │

│ │ рассчитывать количество вносимых │ │ │ │ │

│ │заквасок и бактериальных препаратов │ │ │ │ │

│ │в зависимости от активности и │ │ │ │ │

│ │условий производства; │ │ │ │ │

│ │ приготовлять различные виды │ │ │ │ │

│ │заквасок; │ │ │ │ │

│ │ определять качество заквасок; │ │ │ │ │

│ │ вносить закваски при помощи │ │ │ │ │

│ │насосов-дозаторов; │ │ │ │ │

│ │ контролировать режимы процесса │ │ │ │ │

│ │сквашивания с помощью приборов; │ │ │ │ │

│ │ определять готовность сгустка; │ │ │ │ │

│ │ управлять перемещением заквашенных │ │ │ │ │

│ │сливок и молока в автоматическом │ │ │ │ │

│ │режиме; │ │ │ │ │

│ │ вести технологические процессы по │ │ │ │ │

│ │выработке сметаны с гомогенизацией │ │ │ │ │

│ │и созреванием сливок; │ │ │ │ │

│ │ проводить нормализацию сливок с │ │ │ │ │

│ │учетом вносимой закваски; │ │ │ │ │

│ │ проводить процессы пастеризации, │ │ │ │ │

│ │гомогенизации, созревания сливок; │ │ │ │ │

│ │ контролировать режимы процесса │ │ │ │ │

│ │сквашивания сливок и созревания │ │ │ │ │

│ │сметаны; │ │ │ │ │

│ │ вести технологические процессы по │ │ │ │ │

│ │выработке творога различными │ │ │ │ │

│ │способами (традиционным с кислотной │ │ │ │ │

│ │и кислотно-сычужной коагуляцией, на │ │ │ │ │

│ │поточно-механизированных линиях и │ │ │ │ │

│ │др.); │ │ │ │ │

│ │ готовить растворы сычужного │ │ │ │ │

│ │фермента и других компонентов и │ │ │ │ │

│ │вносить их в смесь; │ │ │ │ │

│ │ вести обработку сгустка; │ │ │ │ │

│ │ вести процессы самопрессования, │ │ │ │ │

│ │прессования и охлаждения творога на │ │ │ │ │

│ │различных охладителях; │ │ │ │ │

│ │ вести процесс фасования и │ │ │ │ │

│ │упаковывания готовой продукции; │ │ │ │ │

│ │ заправлять фасовочные аппараты │ │ │ │ │

│ │упаковочным материалом; │ │ │ │ │

│ │ наносить маркировку; │ │ │ │ │

│ │ обслуживать оборудование по │ │ │ │ │

│ │производству питьевого молока и │ │ │ │ │

│ │молочных напитков; │ │ │ │ │

│ │ обслуживать оборудование по │ │ │ │ │

│ │производству кисломолочных напитков │ │ │ │ │

│ │(по видам); │ │ │ │ │

│ │ обслуживать оборудование по │ │ │ │ │

│ │производству сметаны; │ │ │ │ │

│ │ обслуживать оборудование по │ │ │ │ │

│ │производству творога и сырково- │ │ │ │ │

│ │творожных изделий; │ │ │ │ │

│ │ обслуживать фасовочные аппараты; │ │ │ │ │

│ │ устранять мелкие неисправности │ │ │ │ │

│ │технологического оборудования; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ требования, предъявляемые к │ │ │ │ │

│ │качеству сырья и готовой продукции; │ │ │ │ │

│ │ нормы расхода сырья и материалов; │ │ │ │ │

│ │ правила регулирования дозаторов на │ │ │ │ │

│ │заданный объем; │ │ │ │ │

│ │ допустимые нормы потерь продукции; │ │ │ │ │

│ │ ассортимент питьевого молока и │ │ │ │ │

│ │молочных напитков, кисломолочных │ │ │ │ │

│ │продуктов, сметаны, творога и │ │ │ │ │

│ │сырково-творожных изделий; │ │ │ │ │

│ │ технологии производства различных │ │ │ │ │

│ │видов питьевого молока и молочных │ │ │ │ │

│ │напитков; │ │ │ │ │

│ │ технологии производства различных │ │ │ │ │

│ │видов кисломолочных продуктов; │ │ │ │ │

│ │ технологии производства сметаны; │ │ │ │ │

│ │ технологии производства творога и │ │ │ │ │

│ │сырково-творожных изделий; │ │ │ │ │

│ │ назначение, применение и состав │ │ │ │ │

│ │микрофлоры заквасок и препаратов │ │ │ │ │

│ │для различных видов кисломолочной │ │ │ │ │

│ │продукции; │ │ │ │ │

│ │ способы приготовления заквасок; │ │ │ │ │

│ │ качественные показатели готовых │ │ │ │ │

│ │заквасок; │ │ │ │ │

│ │ цели внесения, способы │ │ │ │ │

│ │приготовления сычужного фермента и │ │ │ │ │

│ │других компонентов при производстве │ │ │ │ │

│ │творога; │ │ │ │ │

│ │ правила выбора температурных │ │ │ │ │

│ │режимов и дозы внесения заквасок в │ │ │ │ │

│ │зависимости от времени года и │ │ │ │ │

│ │качества сырья; │ │ │ │ │

│ │ режимы процесса сквашивания; │ │ │ │ │

│ │ основные биохимические процессы при│ │ │ │ │

│ │производстве кисломолочной продукции,│ │ │ │ │

│ │сметаны, творога и сырково-творожных │ │ │ │ │

│ │изделий; │ │ │ │ │

│ │ виды упаковки; │ │ │ │ │

│ │ требования, предъявляемые к │ │ │ │ │

│ │качеству фасования, упаковочного │ │ │ │ │

│ │материала и оформления упаковки │ │ │ │ │

│ │продукции; │ │ │ │ │

│ │ правила маркировки продукции; │ │ │ │ │

│ │ устройство фасовочно-упаковочного │ │ │ │ │

│ │оборудования; │ │ │ │ │

│ │ назначение, устройство и принцип │ │ │ │ │

│ │действия оборудования и контрольно- │ │ │ │ │

│ │измерительных приборов, правила их │ │ │ │ │

│ │эксплуатации; │ │ │ │ │

│ │ меры и способы устранения │ │ │ │ │

│ │неисправностей в работе оборудования;│ │ │ │ │

│ │ правила техники безопасности │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.03 │Изготовление различных видов │ │ │МДК.03.01. │ОК 1 - 7 │

│ │сливочного масла │ │ │Технология │ПК 3.1 - 3.5│

│ │В результате изучения │ │ │производства │ │

│ │профессионального модуля │ │ │различных видов │ │

│ │обучающийся должен: │ │ │сливочного масла │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │ │ │

│ │ производства сливочного масла │ │ │ │ │

│ │методом сбивания на различных видах │ │ │ │ │

│ │оборудования; │ │ │ │ │

│ │ производства сливочного масла │ │ │ │ │

│ │методом преобразования высокожирных │ │ │ │ │

│ │сливок на различных видах │ │ │ │ │

│ │оборудования; │ │ │ │ │

│ │ производства топленого масла; │ │ │ │ │

│ │ работы на оборудовании для │ │ │ │ │

│ │фасования масла; │ │ │ │ │

│ │ обслуживания технологического │ │ │ │ │

│ │оборудования; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ определять качественные и │ │ │ │ │

│ │количественные показатели сырья в │ │ │ │ │

│ │соответствии со стандартом; │ │ │ │ │

│ │ вести технологические процессы по │ │ │ │ │

│ │выработке сливочного масла на │ │ │ │ │

│ │маслоизготовителях периодического и │ │ │ │ │

│ │непрерывного действия; │ │ │ │ │

│ │ выбирать температурные режимы при │ │ │ │ │

│ │пастеризации и созревании сливок в │ │ │ │ │

│ │зависимости от качества сырья, │ │ │ │ │

│ │ассортимента вырабатываемой │ │ │ │ │

│ │продукции и времени года; │ │ │ │ │

│ │ готовить маслоизготовители к работе│ │ │ │ │

│ │и заполнять их сливками; │ │ │ │ │

│ │ определять окончание сбивания │ │ │ │ │

│ │сливок и производить слив пахты; │ │ │ │ │

│ │ проводить нормализацию, посолку и │ │ │ │ │

│ │промывку масляного зерна; │ │ │ │ │

│ │ проводить обработку масляного зерна│ │ │ │ │

│ │в маслоизготовителях; │ │ │ │ │

│ │ выгружать готовое масло из │ │ │ │ │

│ │маслоизготовителей; │ │ │ │ │

│ │ регулировать работу сепараторов │ │ │ │ │

│ │(для высокожирных сливок) и │ │ │ │ │

│ │маслообразователей; │ │ │ │ │

│ │ проводить нормализацию высокожирных│ │ │ │ │

│ │сливок; │ │ │ │ │

│ │ вести технологические процессы по │ │ │ │ │

│ │выработке топленого масла │ │ │ │ │

│ │различными способами; │ │ │ │ │

│ │ регулировать параметры процесса по │ │ │ │ │

│ │контрольно-измерительным приборам в │ │ │ │ │

│ │соответствии с заданными режимами; │ │ │ │ │

│ │ вести процессы фасования и │ │ │ │ │

│ │упаковывания готовой продукции масла │ │ │ │ │

│ │на различных видах расфасовочно- │ │ │ │ │

│ │упаковочного оборудования; │ │ │ │ │

│ │ наносить маркировку; │ │ │ │ │

│ │ обслуживать расфасовочно- │ │ │ │ │

│ │упаковочное оборудование; │ │ │ │ │

│ │ обслуживать оборудование по │ │ │ │ │

│ │производству различных видов │ │ │ │ │

│ │сливочного масла; │ │ │ │ │

│ │ устранять мелкие неисправности │ │ │ │ │

│ │оборудования; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ устройство и принцип действия │ │ │ │ │

│ │технологического оборудования для │ │ │ │ │

│ │производства различных видов │ │ │ │ │

│ │сливочного масла; │ │ │ │ │

│ │ технологические процессы по │ │ │ │ │

│ │выработке сливочного масла на │ │ │ │ │

│ │маслоизготовителях периодического и │ │ │ │ │

│ │непрерывного действия; │ │ │ │ │

│ │ технологические процессы по │ │ │ │ │

│ │выработке сливочного масла методом │ │ │ │ │

│ │преобразования высокожирных сливок; │ │ │ │ │

│ │ цели и режимы тепловой обработки │ │ │ │ │

│ │сырья при производстве масла; │ │ │ │ │

│ │ факторы, влияющие на выбор │ │ │ │ │

│ │температурных режимов; │ │ │ │ │

│ │ правила выбора температурных │ │ │ │ │

│ │режимов в зависимости от времени │ │ │ │ │

│ │года и качества сырья; │ │ │ │ │

│ │ нормы процентного содержания влаги │ │ │ │ │

│ │и соли в различных видах сливочного │ │ │ │ │

│ │масла; │ │ │ │ │

│ │ основы биохимических процессов, │ │ │ │ │

│ │происходящих при сбивании; │ │ │ │ │

│ │ основные биохимические процессы, │ │ │ │ │

│ │происходящие при преобразовании │ │ │ │ │

│ │высокожирных сливок; │ │ │ │ │

│ │ требования, предъявляемые к │ │ │ │ │

│ │качеству фасования, упаковочному │ │ │ │ │

│ │материалу и оформлению упаковки │ │ │ │ │

│ │продукции; │ │ │ │ │

│ │ устройство фасовочно-упаковочного │ │ │ │ │

│ │оборудования; │ │ │ │ │

│ │ назначение, устройство и принцип │ │ │ │ │

│ │действия оборудования и контрольно- │ │ │ │ │

│ │измерительных приборов, правила их │ │ │ │ │

│ │эксплуатации; │ │ │ │ │

│ │ меры и способы устранения │ │ │ │ │

│ │неисправностей в работе оборудования;│ │ │ │ │

│ │ правила техники безопасности │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.04 │Изготовление различных видов сыров │ │ │МДК.04.01. │ОК 1 - 7 │

│ │В результате изучения │ │ │Технология │ПК 4.1 - 4.6│

│ │профессионального модуля │ │ │производства │ │

│ │обучающийся должен: │ │ │различных видов │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │сыров │ │

│ │ приготовления заквасок, растворов │ │ │ │ │

│ │сычужного фермента и других │ │ │ │ │

│ │компонентов для различных видов │ │ │ │ │

│ │сыров; │ │ │ │ │

│ │ производства твердых сычужных │ │ │ │ │

│ │сыров; │ │ │ │ │

│ │ производства мягких зрелых и свежих│ │ │ │ │

│ │сыров; │ │ │ │ │

│ │ производства рассольных сычужных │ │ │ │ │

│ │сыров; │ │ │ │ │

│ │ производства различных видов │ │ │ │ │

│ │плавленых сыров; │ │ │ │ │

│ │ обслуживания технологического │ │ │ │ │

│ │оборудования; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ определять качественные и │ │ │ │ │

│ │количественные показатели сырья в │ │ │ │ │

│ │соответствии со стандартом; │ │ │ │ │

│ │ вести технологические процессы по │ │ │ │ │

│ │выработке сыров; │ │ │ │ │

│ │ определять содержание массовой доли│ │ │ │ │

│ │жира и белка в смеси; │ │ │ │ │

│ │ рассчитывать требуемое количество │ │ │ │ │

│ │сырья для составления смеси по │ │ │ │ │

│ │заданной рецептуре; │ │ │ │ │

│ │ рассчитывать количество вносимых │ │ │ │ │

│ │заквасок в зависимости от различных │ │ │ │ │

│ │факторов; │ │ │ │ │

│ │ рассчитывать и готовить растворы │ │ │ │ │

│ │сычужного фермента, хлористого │ │ │ │ │

│ │кальция, селитры и др. компонентов; │ │ │ │ │

│ │ определять качество заквасок; │ │ │ │ │

│ │ вносить в определенной │ │ │ │ │

│ │последовательности рассчитанное │ │ │ │ │

│ │количество компонентов при помощи │ │ │ │ │

│ │насосов-дозаторов; │ │ │ │ │

│ │ выбирать температурные режимы │ │ │ │ │

│ │операций в зависимости от качества │ │ │ │ │

│ │сырья и ассортимента вырабатываемых │ │ │ │ │

│ │сыров; │ │ │ │ │

│ │ регулировать параметры процесса по │ │ │ │ │

│ │контрольно-измерительным приборам в │ │ │ │ │

│ │соответствии с заданными режимами; │ │ │ │ │

│ │ контролировать процесс свертывания │ │ │ │ │

│ │смеси; │ │ │ │ │

│ │ определять готовность сгустка и │ │ │ │ │

│ │зерна; │ │ │ │ │

│ │ проводить обработку сгустка и │ │ │ │ │

│ │сырного зерна; │ │ │ │ │

│ │ использовать различные способы │ │ │ │ │

│ │формования; │ │ │ │ │

│ │ проводить процессы самопрессования,│ │ │ │ │

│ │прессования и посолки сыра; │ │ │ │ │

│ │ вести процесс созревания сыров; │ │ │ │ │

│ │ регулировать развитие микрофлоры в │ │ │ │ │

│ │тесте сырной массы и на поверхности; │ │ │ │ │

│ │ обслуживать оборудование по │ │ │ │ │

│ │производству сыров (сырные ванны, │ │ │ │ │

│ │сыроизготовители, оборудование для │ │ │ │ │

│ │формования, прессования и посолки │ │ │ │ │

│ │сыров); │ │ │ │ │

│ │ вести технологические процессы по │ │ │ │ │

│ │выработке плавленых сыров; │ │ │ │ │

│ │ осуществлять подбор солей- │ │ │ │ │

│ │плавителей и обработку сырья; │ │ │ │ │

│ │ проводить плавление и гомогенизацию│ │ │ │ │

│ │сырной массы; │ │ │ │ │

│ │ вести процессы фасования и │ │ │ │ │

│ │упаковывания готовой продукции сыров │ │ │ │ │

│ │на различных видах расфасовочно- │ │ │ │ │

│ │упаковочного оборудования; │ │ │ │ │

│ │ наносить маркировку; │ │ │ │ │

│ │ обслуживать расфасовочно- │ │ │ │ │

│ │упаковочное оборудование; │ │ │ │ │

│ │ обслуживать оборудование по │ │ │ │ │

│ │производству различных видов сыров; │ │ │ │ │

│ │ устранять мелкие неисправности; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ ассортимент и рецептуры различных │ │ │ │ │

│ │видов сыров; │ │ │ │ │

│ │ технологии производства различных │ │ │ │ │

│ │видов сыров; │ │ │ │ │

│ │ цели и режимы технологических │ │ │ │ │

│ │операций; │ │ │ │ │

│ │ основные биохимические процессы при│ │ │ │ │

│ │производстве различных видов сыров; │ │ │ │ │

│ │ способы применения бактериальных │ │ │ │ │

│ │заквасок для различных видов сыров; │ │ │ │ │

│ │ правила приготовления растворов │ │ │ │ │

│ │сычужного фермента, хлористого │ │ │ │ │

│ │кальция, селитры и других │ │ │ │ │

│ │компонентов; │ │ │ │ │

│ │ способы приготовления заквасок; │ │ │ │ │

│ │ качественные показатели готовых │ │ │ │ │

│ │заквасок; │ │ │ │ │

│ │ дозы и порядок внесения │ │ │ │ │

│ │компонентов; │ │ │ │ │

│ │ способы определения готовности │ │ │ │ │

│ │сгустка и зерна; │ │ │ │ │

│ │ требования, предъявляемые к │ │ │ │ │

│ │качеству фасования, упаковочного │ │ │ │ │

│ │материала и оформления упаковки │ │ │ │ │

│ │продукции; │ │ │ │ │

│ │ устройство фасовочно-упаковочного │ │ │ │ │

│ │оборудования; │ │ │ │ │

│ │ назначение, устройство и принцип │ │ │ │ │

│ │действия оборудования и контрольно- │ │ │ │ │

│ │измерительных приборов, правила их │ │ │ │ │

│ │эксплуатации; │ │ │ │ │

│ │ меры и способы устранения │ │ │ │ │

│ │неисправностей в работе оборудования;│ │ │ │ │

│ │ правила техники безопасности │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.05 │Обеспечение работы производственной │ │ │МДК.05.01. Методы │ОК 1 - 7 │

│ │смены │ │ │обеспечения работы│ПК 5.1 - 5.3│

│ │В результате изучения │ │ │производственной │ │

│ │профессионального модуля │ │ │смены │ │

│ │обучающийся должен: │ │ │ │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │ │ │

│ │ оформления документации по учету и │ │ │ │ │

│ │отчетности при производстве │ │ │ │ │

│ │молочной продукции; │ │ │ │ │

│ │ определения качественных и │ │ │ │ │

│ │количественных показателей сырья и │ │ │ │ │

│ │готовой продукции; │ │ │ │ │

│ │ анализа пороков продукции и │ │ │ │ │

│ │разработки мероприятий по их │ │ │ │ │

│ │предупреждению и устранению; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ определять качественные и │ │ │ │ │

│ │количественные показатели сырья в │ │ │ │ │

│ │соответствии со стандартами │ │ │ │ │

│ │органолептически и с помощью │ │ │ │ │

│ │приборов; │ │ │ │ │

│ │ организовывать технологический │ │ │ │ │

│ │процесс производства различных │ │ │ │ │

│ │видов молочной продукции; │ │ │ │ │

│ │ обеспечивать выполнение │ │ │ │ │

│ │производственных заданий по объему │ │ │ │ │

│ │и качеству производства продукции в │ │ │ │ │

│ │установленные сроки; │ │ │ │ │

│ │ обеспечивать снижение издержек и │ │ │ │ │

│ │контролировать экономное │ │ │ │ │

│ │расходование сырья и энергии; │ │ │ │ │

│ │ проводить производственный │ │ │ │ │

│ │инструктаж рабочим смены; │ │ │ │ │

│ │ контролировать соблюдение правил │ │ │ │ │

│ │охраны труда, техники безопасности, │ │ │ │ │

│ │производственной и трудовой │ │ │ │ │

│ │дисциплины, внутреннего трудового │ │ │ │ │

│ │распорядка, производственной │ │ │ │ │

│ │санитарии и личной гигиены; │ │ │ │ │

│ │ вести технологический журнал и │ │ │ │ │

│ │первичный производственный учет │ │ │ │ │

│ │сырья, основных и вспомогательных │ │ │ │ │

│ │материалов; │ │ │ │ │

│ │ оформлять приемо-сдаточную │ │ │ │ │

│ │документацию; │ │ │ │ │

│ │ пользоваться нормативной │ │ │ │ │

│ │документацией; │ │ │ │ │

│ │ определять пороки молочных │ │ │ │ │

│ │продуктов, анализировать причины их │ │ │ │ │

│ │возникновения, разрабатывать меры │ │ │ │ │

│ │по их устранению; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ методы исследования сырья по │ │ │ │ │

│ │органолептическим и физико- │ │ │ │ │

│ │химическим показателям; │ │ │ │ │

│ │ требования действующих стандартов к│ │ │ │ │

│ │качеству сырья для выработки молочных│ │ │ │ │

│ │продуктов и готовой продукции; │ │ │ │ │

│ │ технологическое оборудование │ │ │ │ │

│ │приемного цеха и производственных │ │ │ │ │

│ │цехов; │ │ │ │ │

│ │ принципы организации труда в смене;│ │ │ │ │

│ │ требования правил охраны труда, │ │ │ │ │

│ │техники безопасности, │ │ │ │ │

│ │производственной и трудовой │ │ │ │ │

│ │дисциплины, внутреннего трудового │ │ │ │ │

│ │распорядка, производственной │ │ │ │ │

│ │санитарии и личной гигиены; │ │ │ │ │

│ │ правила учета и отчетности; │ │ │ │ │

│ │ нормативные документы по │ │ │ │ │

│ │производству молочной продукции; │ │ │ │ │

│ │ требования, предъявляемые к готовой│ │ │ │ │

│ │молочной продукции; │ │ │ │ │

│ │ причины возникновения пороков │ │ │ │ │

│ │продукции, методы предотвращения их │ │ │ │ │

│ │возникновения и меры по их │ │ │ │ │

│ │устранению │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ФК.00 │Физическая культура │ 160 │ 80 │ │ОК 2 │

│ │В результате освоения раздела │ │ │ │ОК 3 │

│ │"Физическая культура" обучающийся │ │ │ │ОК 6 │

│ │должен: │ │ │ │ОК 7 │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ использовать физкультурно- │ │ │ │ │

│ │оздоровительную деятельность для │ │ │ │ │

│ │укрепления здоровья, достижения │ │ │ │ │

│ │жизненных и профессиональных целей; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ о роли физической культуры в │ │ │ │ │

│ │общекультурном, профессиональном и │ │ │ │ │

│ │социальном развитии человека; │ │ │ │ │

│ │ основы здорового образа жизни │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │Вариативная часть циклов ОПОП │ 432 │ 288 │ │ │

│ │(определяется образовательным │ │ │ │ │

│ │учреждением) │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │Итого по обязательной части ОПОП, │ 2160 │ 1440 │ │ │

│ │включая раздел "Физическая │ │ │ │ │

│ │культура", и вариативной части ОПОП │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│УП.00 │Учебная практика (производственное │ 38 нед. │ 1368 │ │ОК 1 - 7 │

│ │обучение) │ │ │ │ПК 1.1 - 1.4│

├──────┼─────────────────────────────────────┤ │ ├──────────────────┤ПК 2.1 - 2.7│

│ПП.00 │Производственная практика │ │ │ │ПК 3.1 - 3.5│

│ │ │ │ │ │ПК 4.1 - 4.6│

│ │ │ │ │ │ПК 5.1 - 5.3│

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПА.00 │Промежуточная аттестация │ 1 нед. │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ГИА.00│Государственная (итоговая) │ 1 нед. │ │ │ │

│ │аттестация │ │ │ │ │

└──────┴─────────────────────────────────────┴────────────┴────────────┴──────────────────┴────────────┘