Таблица 2. Структура основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования

┌──────┬─────────────────────────────────────┬────────────┬────────────┬───────────────────┬────────────┐

│Индекс│ Наименование циклов, разделов, │ Всего │В т.ч. часов│ Индекс и │ Коды │

│ │ модулей, требования к знаниям, │максимальной│обязательных│ наименование │формируемых │

│ │ умениям, практическому опыту │ учебной │ учебных │ дисциплин, │компетенций │

│ │ │ нагрузки │ занятий │ междисциплинарных │ │

│ │ │обучающегося│ │ курсов (МДК) │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ │Обязательная часть циклов ОПОП и │ 864 │ 576 │ │ │

│ │раздел "Физическая культура" │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ОП.00 │Общепрофессиональный цикл │ 134 │ 96 │ │ │

│ ├─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ │В результате изучения обязательной │ │ │ОП.01. │ОК 1 - 7 │

│ │части цикла обучающийся по │ │ │Экономические и │ПК 1.1 - 1.2│

│ │общепрофессиональным дисциплинам │ │ │правовые основы │ПК 2.1 - 2.3│

│ │должен: │ │ │производственной │ПК 3.1 - 3.3│

│ │уметь: │ │ │деятельности │ПК 4.1 - 4.3│

│ │ ориентироваться в общих вопросах │ │ │ │ПК 5.1 - 5.3│

│ │экономики производства пищевой │ │ │ │ │

│ │продукции; │ │ │ │ │

│ │ применять экономические и правовые │ │ │ │ │

│ │знания в конкретных производственных │ │ │ │ │

│ │ситуациях; │ │ │ │ │

│ │ защищать свои трудовые права в │ │ │ │ │

│ │рамках действующего законодательства;│ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ принципы рыночной экономики; │ │ │ │ │

│ │ организационно-правовые формы │ │ │ │ │

│ │организаций; │ │ │ │ │

│ │ основные положения │ │ │ │ │

│ │законодательства, регулирующего │ │ │ │ │

│ │трудовые отношения; │ │ │ │ │

│ │ механизмы формирования заработной │ │ │ │ │

│ │платы; │ │ │ │ │

│ │ формы оплаты труда │ │ │ │ │

│ ├─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.02. Основы │ОК 1 - 7 │

│ │ соблюдать правила личной гигиены и │ │ │микробиологии, │ПК 1.1 - 1.2│

│ │промышленной санитарии; │ │ │санитарии и гигиены│ПК 2.1 - 2.3│

│ │ применять необходимые методы и │ │ │в пищевом │ПК 3.1 - 3.3│

│ │средства защиты; │ │ │производстве │ПК 4.1 - 4.3│

│ │ готовить растворы дезинфицирующих и│ │ │ │ПК 5.1 - 5.3│

│ │моющих средств; │ │ │ │ │

│ │ дезинфицировать оборудование, │ │ │ │ │

│ │инвентарь, помещения, транспорт и │ │ │ │ │

│ │др.; │ │ │ │ │

│ │ проводить простые │ │ │ │ │

│ │микробиологические исследования и │ │ │ │ │

│ │давать оценку полученным результатам;│ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ санитарно-технологические │ │ │ │ │

│ │требования к помещениям, │ │ │ │ │

│ │оборудованию, инвентарю, одежде, │ │ │ │ │

│ │транспорту и др.; │ │ │ │ │

│ │ правила личной гигиены работников; │ │ │ │ │

│ │ нормы гигиены труда; │ │ │ │ │

│ │ основные группы микроорганизмов; │ │ │ │ │

│ │ характеристику пивных дрожжей; │ │ │ │ │

│ │ сущность процессов спиртового │ │ │ │ │

│ │брожения; │ │ │ │ │

│ │ классификацию моющих и │ │ │ │ │

│ │дезинфицирующих средств, правила их │ │ │ │ │

│ │применения, условия и сроки хранения;│ │ │ │ │

│ │ правила проведения дезинфекции │ │ │ │ │

│ │инвентаря и транспорта, дезинфекции, │ │ │ │ │

│ │дезинсекции и дератизации помещений; │ │ │ │ │

│ │ основные типы пищевых отравлений и │ │ │ │ │

│ │инфекций, источники возможного │ │ │ │ │

│ │заражения; │ │ │ │ │

│ │ санитарные требования к условиям │ │ │ │ │

│ │хранения сырья, полуфабрикатов и │ │ │ │ │

│ │продукции │ │ │ │ │

│ ├─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ 32 │ОП.03. Безопасность│ОК 1 - 7 │

│ │ организовывать и проводить │ │ │жизнедеятельности │ПК 1.1 - 1.2│

│ │мероприятия по защите работающих и │ │ │ │ПК 2.1 - 2.3│

│ │населения от негативных воздействий │ │ │ │ПК 3.1 - 3.3│

│ │чрезвычайных ситуаций; │ │ │ │ПК 4.1 - 4.3│

│ │ предпринимать профилактические меры│ │ │ │ПК 5.1 - 5.3│

│ │для снижения уровня опасностей │ │ │ │ │

│ │различного вида и их последствий в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности и быту;│ │ │ │ │

│ │ использовать средства │ │ │ │ │

│ │индивидуальной и коллективной │ │ │ │ │

│ │защиты от оружия массового поражения;│ │ │ │ │

│ │ применять первичные средства │ │ │ │ │

│ │пожаротушения; │ │ │ │ │

│ │ ориентироваться в перечне военно- │ │ │ │ │

│ │учетных специальностей и │ │ │ │ │

│ │самостоятельно определять среди них │ │ │ │ │

│ │родственные полученной профессии; │ │ │ │ │

│ │ применять профессиональные знания в│ │ │ │ │

│ │ходе исполнения обязанностей военной │ │ │ │ │

│ │службы на воинских должностях в │ │ │ │ │

│ │соответствии с полученной профессией;│ │ │ │ │

│ │ владеть способами бесконфликтного │ │ │ │ │

│ │общения и саморегуляции в │ │ │ │ │

│ │повседневной деятельности и │ │ │ │ │

│ │экстремальных условиях военной │ │ │ │ │

│ │службы; │ │ │ │ │

│ │ оказывать первую помощь │ │ │ │ │

│ │пострадавшим; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ принципы обеспечения устойчивости │ │ │ │ │

│ │объектов экономики, прогнозирования │ │ │ │ │

│ │развития событий и оценки последствий│ │ │ │ │

│ │при техногенных чрезвычайных │ │ │ │ │

│ │ситуациях и стихийных явлениях, в том│ │ │ │ │

│ │числе в условиях противодействия │ │ │ │ │

│ │терроризму как серьезной угрозе │ │ │ │ │

│ │национальной безопасности России; │ │ │ │ │

│ │ основные виды потенциальных │ │ │ │ │

│ │опасностей и их последствия в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности и │ │ │ │ │

│ │быту, принципы снижения вероятности │ │ │ │ │

│ │их реализации; │ │ │ │ │

│ │ основы военной службы и обороны │ │ │ │ │

│ │государства; │ │ │ │ │

│ │ задачи и основные мероприятия │ │ │ │ │

│ │гражданской обороны; │ │ │ │ │

│ │ способы защиты населения от оружия │ │ │ │ │

│ │массового поражения; │ │ │ │ │

│ │ меры пожарной безопасности и │ │ │ │ │

│ │правила безопасного поведения при │ │ │ │ │

│ │пожарах; │ │ │ │ │

│ │ организацию и порядок призыва │ │ │ │ │

│ │граждан на военную службу и │ │ │ │ │

│ │поступления на нее в добровольном │ │ │ │ │

│ │порядке; │ │ │ │ │

│ │ основные виды вооружения, военной │ │ │ │ │

│ │техники и специального снаряжения, │ │ │ │ │

│ │состоящих на вооружении (оснащении) │ │ │ │ │

│ │воинских подразделений, в которых │ │ │ │ │

│ │имеются военно-учетные специальности,│ │ │ │ │

│ │родственные профессиям НПО; │ │ │ │ │

│ │ область применения получаемых │ │ │ │ │

│ │профессиональных знаний при │ │ │ │ │

│ │исполнении обязанностей военной │ │ │ │ │

│ │службы; │ │ │ │ │

│ │ порядок и правила оказания первой │ │ │ │ │

│ │помощи пострадавшим │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│П.00 │Профессиональный цикл │ 650 │ 440 │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ПМ.00 │Профессиональные модули │ 650 │ 440 │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ПМ.01 │Производство солода │ │ │МДК.01.01. Сырье │ОК 1 - 7 │

│ │В результате изучения │ │ │для производства │ПК 1.1 - 1.2│

│ │профессионального модуля обучающийся │ │ │пива, кваса, │ │

│ │должен: │ │ │безалкогольных и │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │слабоалкогольных │ │

│ │ выполнения работ по производству │ │ │напитков │ │

│ │солода; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │МДК.01.02. │ │

│ │ принимать сырье для производства │ │ │Технологии и │ │

│ │солода; │ │ │оборудование │ │

│ │ подготавливать сырье к производству│ │ │производства солода│ │

│ │солода; │ │ │ │ │

│ │ использовать оборудование солодовен│ │ │ │ │

│ │разного типа; │ │ │ │ │

│ │ настраивать необходимые │ │ │ │ │

│ │температурные режимы; │ │ │ │ │

│ │ соблюдать требования безопасности │ │ │ │ │

│ │труда, личной гигиены, санитарии и │ │ │ │ │

│ │пожарной безопасности на солодовне; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ классификацию сырья для │ │ │ │ │

│ │производства солода; │ │ │ │ │

│ │ заболевания и отклонения в качестве│ │ │ │ │

│ │сырья; │ │ │ │ │

│ │ химический состав и энергетическую │ │ │ │ │

│ │ценность сырья; │ │ │ │ │

│ │ требования и стандарты приемки │ │ │ │ │

│ │сырья в производстве солода; │ │ │ │ │

│ │ измерительные инструменты и │ │ │ │ │

│ │оборудование; │ │ │ │ │

│ │ операции подготовки сырья; │ │ │ │ │

│ │ устройство и назначение │ │ │ │ │

│ │оборудования солодовен; │ │ │ │ │

│ │ требования безопасности труда, │ │ │ │ │

│ │личной гигиены, санитарии и │ │ │ │ │

│ │пожарной безопасности на солодовне │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ПМ.02 │Производство пивного сусла │ │ │МДК.02.01. │ОК 1 - 7 │

│ │В результате изучения │ │ │Технология и │ПК 2.1 - 2.3│

│ │профессионального модуля │ │ │оборудование │ │

│ │обучающийся должен: │ │ │производства │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │пивного сусла │ │

│ │ выполнения работ по производству │ │ │ │ │

│ │пивного сусла; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ принимать сырье для пивного сусла; │ │ │ │ │

│ │ подготавливать сырье к производству│ │ │ │ │

│ │пивного сусла; │ │ │ │ │

│ │ использовать оборудование варочного│ │ │ │ │

│ │агрегата; │ │ │ │ │

│ │ соблюдать требования безопасности │ │ │ │ │

│ │труда, личной гигиены и санитарии │ │ │ │ │

│ │при производстве пивного сусла; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ методы обработки солода для пивного│ │ │ │ │

│ │сусла; │ │ │ │ │

│ │ операции в работе варочного │ │ │ │ │

│ │порядка; │ │ │ │ │

│ │ методы контроля производства │ │ │ │ │

│ │пивного сусла; │ │ │ │ │

│ │ способы приготовления сусла для │ │ │ │ │

│ │различных сортов пива; │ │ │ │ │

│ │ требования безопасности труда, │ │ │ │ │

│ │личной гигиены и санитарии при │ │ │ │ │

│ │производстве пивного сусла │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ПМ.03 │Выращивание дрожжей и ведение │ │ │МДК.03.01. │ОК 1 - 7 │

│ │процесса брожения │ │ │Технологии брожения│ПК 3.1 - 3.3│

│ │В результате изучения │ │ │и оборудование в │ │

│ │профессионального модуля │ │ │производстве пива и│ │

│ │обучающийся должен: │ │ │безалкогольных │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │напитков │ │

│ │ выполнения работ с дрожжами; │ │ │ │ │

│ │ ведения процесса брожения; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ размножать и хранить дрожжи; │ │ │ │ │

│ │ обслуживать и использовать │ │ │ │ │

│ │оборудование для разведения дрожжей; │ │ │ │ │

│ │ поддерживать необходимые режимы │ │ │ │ │

│ │брожения; │ │ │ │ │

│ │ обслуживать и использовать │ │ │ │ │

│ │оборудование в технологическом │ │ │ │ │

│ │процессе брожения; │ │ │ │ │

│ │ соблюдать требования безопасности │ │ │ │ │

│ │труда, личной гигиены, и санитарии │ │ │ │ │

│ │при работе с дрожжами и во время │ │ │ │ │

│ │процесса брожения; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ основные стадии брожения; │ │ │ │ │

│ │ разновидности дрожжей, их строение │ │ │ │ │

│ │и стадии роста; │ │ │ │ │

│ │ методы контроля брожения в │ │ │ │ │

│ │производстве пива и безалкогольных │ │ │ │ │

│ │напитков; │ │ │ │ │

│ │ способы обработки оборудования │ │ │ │ │

│ │дрожжевого отделения и оборудования │ │ │ │ │

│ │процесса брожения; │ │ │ │ │

│ │ требования безопасности труда, │ │ │ │ │

│ │личной гигиены, и санитарии при │ │ │ │ │

│ │работе в помещении бродильного │ │ │ │ │

│ │отделения │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ПМ.04 │Ведение процесса фильтрации │ │ │МДК.04.01. │ОК 1 - 7 │

│ │В результате изучения │ │ │Технология и │ПК 4.1 - 4.3│

│ │профессионального модуля │ │ │оборудование │ │

│ │обучающийся должен: │ │ │фильтрации пива │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │ │ │

│ │ выполнения работ процесса │ │ │ │ │

│ │фильтрации; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ подготавливать оборудование для │ │ │ │ │

│ │фильтрации пива; │ │ │ │ │

│ │ контролировать процессы фильтрации │ │ │ │ │

│ │пива и все сопутствующие │ │ │ │ │

│ │технологические процессы; │ │ │ │ │

│ │ обслуживать и использовать │ │ │ │ │

│ │оборудование в технологическом │ │ │ │ │

│ │процессе фильтрации; │ │ │ │ │

│ │ соблюдать требования безопасности │ │ │ │ │

│ │труда, личной гигиены и санитарии │ │ │ │ │

│ │в процессе фильтрации пива; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ технологические процессы и режимы │ │ │ │ │

│ │фильтрации пива; │ │ │ │ │

│ │ виды используемого сырья и │ │ │ │ │

│ │материалов; │ │ │ │ │

│ │ требования, предъявляемые к │ │ │ │ │

│ │качеству пива; │ │ │ │ │

│ │ устройство и принцип действия │ │ │ │ │

│ │обслуживаемого оборудования; │ │ │ │ │

│ │ требования безопасности труда, │ │ │ │ │

│ │личной гигиены и санитарии при │ │ │ │ │

│ │выполнении работ по фильтрации │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ПМ.05 │Ведение технологических процессов │ │ │МДК.05.01. │ОК 1 - 7 │

│ │на линиях розлива пива и другой │ │ │Технология розлива │ПК 5.1 - 5.3│

│ │продукции (в том числе │ │ │пива и другой │ │

│ │безалкогольной и слабоалкогольной) │ │ │продукции │ │

│ │В результате изучения │ │ │ │ │

│ │профессионального модуля │ │ │МДК.05.02. │ │

│ │обучающийся должен: │ │ │Поточно-механизиро-│ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │ванные линии │ │

│ │ выполнения работ на поточно- │ │ │(полуавтоматы) по │ │

│ │механизированной линии по розливу │ │ │розливу пива и │ │

│ │пива и другой продукции; │ │ │другой продукции │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ использовать поточно- │ │ │ │ │

│ │механизированные линии │ │ │ │ │

│ │(полуавтоматы); │ │ │ │ │

│ │ контролировать соблюдение норм │ │ │ │ │

│ │расхода сырья и материалов; │ │ │ │ │

│ │ выявлять причины, вызывающие │ │ │ │ │

│ │ухудшение качества продукции, │ │ │ │ │

│ │снижение производительности линий; │ │ │ │ │

│ │ соблюдать требования безопасности │ │ │ │ │

│ │труда, личной гигиены, санитарии и │ │ │ │ │

│ │пожарной безопасности на поточно- │ │ │ │ │

│ │механизированной линии; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ принцип работы оборудования и │ │ │ │ │

│ │применяемых контрольно-измерительных │ │ │ │ │

│ │приборов; │ │ │ │ │

│ │ устройство основного и │ │ │ │ │

│ │вспомогательного оборудования; │ │ │ │ │

│ │ технологию розлива пива и другой │ │ │ │ │

│ │продукции; │ │ │ │ │

│ │ требования безопасности труда, │ │ │ │ │

│ │личной гигиены, санитарии и │ │ │ │ │

│ │пожарной безопасности на поточно- │ │ │ │ │

│ │механизированных линиях по розливу │ │ │ │ │

│ │пива и другой продукции │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ФК.00 │Физическая культура │ 80 │ 40 │ │ОК 2 │

│ │В результате освоения раздела │ │ │ │ОК 3 │

│ │"Физическая культура" обучающийся │ │ │ │ОК 6 │

│ │должен: │ │ │ │ОК 7 │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ использовать физкультурно- │ │ │ │ │

│ │оздоровительную деятельность для │ │ │ │ │

│ │укрепления здоровья, достижения │ │ │ │ │

│ │жизненных и профессиональных целей; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ о роли физической культуры в │ │ │ │ │

│ │общекультурном, профессиональном и │ │ │ │ │

│ │социальном развитии человека; │ │ │ │ │

│ │ основы здорового образа жизни │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ │Вариативная часть циклов ОПОП │ 216 │ 144 │ │ │

│ │(определяется образовательным │ │ │ │ │

│ │учреждением) │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ │Итого по обязательной части ОПОП, │ 1080 │ 720 │ │ │

│ │включая раздел "Физическая │ │ │ │ │

│ │культура", и вариативной части ОПОП │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│УП.00 │Учебная практика (производственное │ 19 нед. │ 648 │ │ОК 1 - 7 │

│ │обучение) │ │ │ │ПК 1.1 - 1.2│

├──────┼─────────────────────────────────────┤ │ ├───────────────────┤ПК 2.1 - 2.3│

│ПП.00 │Производственная практика │ │ │ │ПК 3.1 - 3.3│

│ │ │ │ │ │ПК 4.1 - 4.3│

│ │ │ │ │ │ПК 5.1 - 5.3│

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ПА.00 │Промежуточная аттестация │ 1 нед. │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼───────────────────┼────────────┤

│ГИА.00│Государственная (итоговая) │ 1 нед. │ │ │ │

│ │аттестация │ │ │ │ │

└──────┴─────────────────────────────────────┴────────────┴────────────┴───────────────────┴────────────┘