XV. Соблюдение требований при инспектировании холодильных камер предприятия

1. Технологические операции в холодильных камерах должны осуществляться в соответствии с нормативными документами (ветеринарными и санитарными правилами и нормами; стандартами и технологическими инструкциями).

2. Остывшее и охлажденное мясо (туши, полутуши, четвертины) должно храниться в подвешенном состоянии.

3. Все грузы, как в таре, так и без тары, при размещении в камерах холодильника складируются в штабеля на стеллажи или поддоны, высота которых должна быть не менее 8 - 10 см от пола. От стен и приборов охлаждения штабеля располагаются не ближе, чем на 30 см. Между штабелями должны быть проходы.

4. Условно-годное мясо должно храниться в отдельной камере или в общей камере на изолированном участке, отгороженном перегородкой, и иметь информационный паспорт.

5. Запрещается пользоваться инвентарем и поддонами, не подвергнутыми очистке и дезинфекции после употребления.

6. Снеговая шуба с охлаждающих батарей должна удаляться оттаиванием после освобождения камер от хранящихся продуктов. Допускается механическая очистка батарей от снеговой шубы в загруженных камерах при условии обязательного покрытия хранящихся грузов чистым брезентом или парусиной. По окончании очистки снег немедленно должен быть удален из камер.

7. Загрязненные полы и двери в камерах с плюсовой температурой, в коридорах и на лестничных площадках должны регулярно промываться горячим щелочно-мыльным раствором.

8. Для своевременного выявления зараженности плесенями холодильных камер производственная лаборатория должна периодически осуществлять микробиологический контроль.

9. Холодильные камеры должны ремонтироваться, промываться и дезинфицироваться после освобождения их от грузов, в период подготовки холодильника к массовому поступлению грузов, а также при выявлении плесени на стенах, потолках, оборудовании камер и при поражении плесенями хранящейся продукции. После проведения санитарной обработки камеры должны быть проветрены.

Для мойки и дезинфекции инвентаря, транспортных средств и тары при холодильнике должно быть оборудовано моечное отделение с водонепроницаемым полом, подводкой острого пара, горячей и холодной воды и трапами для стока смывных вод в канализацию.