ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ

СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО

ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА, В ТОМ ЧИСЛЕ

В ПРОДУКТАХ, ПРОИЗВЕДЕННЫХ НА МОЛОЧНЫХ КУХНЯХ

Список изменяющих документов

(в ред. Федерального закона от 22.07.2010 N 163-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

Продукт, группа продуктов	КМАФАнМ, <1> КОЕ <2>/ см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются					Бактерии B. cereus, КОЕ/см3 (г), не более	Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более
		БГКП <3> (колиформы)	ишерихии E. coli <4>	патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и листерии L. monocytogenes <4>	стафилококки S. aureus
Адаптированные молочные смеси, в том числе сухие молочные смеси моментального приготовления пресные, кисломолочные	2 x для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3 x для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия. В кисломолочных смесях: не менее 1 x ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 x бифидобактерий (при производстве с их использованием), не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов (при их добавлении после сушки), не менее 1 x молочно-кислых микроорганизмов (без их добавления после сушки)	1,0	10	100	10		100	Д - 10
								П - 50
жидкие молочные смеси, вырабатываемые с ультрапастеризацией с асептическим розливом	Требования промышленной стерильности:
	1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции, в микроскопическом препарате - отсутствие клеток бактерий;
	2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
	а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
	б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
жидкие кисломолочные смеси с асептическим розливом, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий	Не менее 1 x молочно-кислых микроорганизмов, не менее 1 x ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 x бифидобактерий (при производстве с их использованием)	3,0	10	50	10		-	Д - 10
								П - 10
Частично адаптированные молочные смеси, в том числе:
смеси моментального приготовления	2 x для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3 x для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия	1,0	10	100	10		100	Д - 10
								П - 50
смеси, требующие термической обработки	2,5 x	1,0	-	50	1,0		200	Д - 50
								П - 100
смеси молочные адаптированные стерилизованные, произведенные на молочных кухнях	1 x	10,0	10,0	100,0	10,0		-	-
Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные с асептическим розливом, в том числе молоко обогащенное	Требования промышленной стерильности:
	1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
	2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
	а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
	б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г);
	3) в микроскопическом препарате - отсутствие клеток микроорганизмов
Молоко, сливки стерилизованные, произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом	1 x	10,0	10,0	100,0	10,0		-	-
Жидкие кисломолочные продукты, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий	Не менее 1 x молочно-кислых микроорганизмов, не менее 1 x ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 x бифидобактерий (при производстве с их использованием)	3,0	10,0	50,0	10,0		-	Д - 10
								П - 10
								1 x дрожжей для кефира
Кисломолочные продукты, произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом	Не менее 1 x ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 x бифидобактерий (при производстве с их использованием)	3,0	10,0	50,0	10,0		-	-
Творог и продукты на его основе	Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,3	1,0	50	1,0		-	Д - 10
								П - 10
Творог и продукты на его основе, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста, произведенные на молочных кухнях	Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,3	-	50	1,0		-
Творог кальцинированный, произведенный на молочных кухнях	100	1,0	-	50	1,0		-
Молоко сухое для детского питания, в том числе:
молоко моментального приготовления	2 x для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3 x для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия	1,0	10	100	10		100	Д - 10
								П - 50
молоко, требующее термической обработки	2,5 x	1,0	-	50	1,0		200	Д - 50
								П - 100
Молоко пастеризованное, в том числе со сроком годности более 72 часов	1,5 x	0,1	1,0	50	1,0		25	-
Сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3 лет, в том числе:
жидкие напитки	1,5 x	0,1	1,0	50	1,0		-	Д - 50
								П - 50
последующие смеси, в том числе быстрорастворимые (моментального приготовления)	2 x для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3 x для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия	1,0	10	100	10		100	Д - 10
								П - 50
последующие смеси, требующие термической обработки после восстановления	2,5 x	1,0	-	50	1,0		-	Д - 50
								П - 100
Каши сухие молочные, в том числе:
быстрорастворимые (моментального приготовления)	1 x	1,0	-	50	1,0		2 x	Д - 50
								П - 100
требующие варки	5 x	0,1	-	50	-		-	Д - 100
								П - 200
Каши молочные, стерилизованные и готовые к употреблению	Требования промышленной стерильности:
	1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
	2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
	а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
	б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
Каши молочные, произведенные на молочных кухнях и готовые к употреблению	1 x	1,0	-	50	1,0	-		Д - 100
								П - 200
Низколактозные и безлактозные продукты	2,5 x	1,0	-	100	1,0	200		Д - 50
								П - 100
Сухие молочные высокобелковые продукты	2,5 x	0,3	-	50	1,0	-		Д - 50
								П - 100
Сухие продукты на молочной основе	-	0,3	-	50	1,0	-		Д - 50
								П - 100
Молоко сухое для детского питания	2,5 x	1,0		25	1,0	-

--------------------------------

<1> МАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

<2> КОЕ - колониеобразующие единицы.

<3> БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

<4> При контроле на наличие E.coli и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, и при обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriacea, не относящихся к E.coli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 граммах продукта.

Примечание. При производстве продуктов детского питания сухих на молочной основе (молоко сухое), сухих напитков, сухих смесей в случае обнаружения стафилококков в нормируемой массе продукта контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов (не допускаются в пяти образцах массой 25 граммов каждый).

Приложение 5. Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста Приложение 7. Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста