VIII. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников)

VIII. Нормы естественной убыли парных мяса

и субпродуктов при остывании и замораживании естественным

холодом (вне камер холодильников)

(в процентах к массе парного мяса)

Вид и категория мяса, субпродукты		При остывании в неохлаждаемых помещениях до температуры окружающего воздуха			При замораживании парного мяса естественным холодом до температуры не выше минус 8 °C
Вид и категория мяса, субпродукты		0 - 6 часов	6 - 24 часов	за сутки
Говядина в полутушах и четвертинах:
	Первой категории	0,70	0,70	1,40	2,23
	Второй категории	0,80	0,80	1,60	2,50
	Тощая	0,90	0,90	1,80	2,70
Баранина и козлятина в тушах:
	Первой категории	0,77	0,77	1,54	2,34
	Второй категории	0,80	0,80	1,60	2,60
	Тощая	0,90	0,90	1,80	2,75
Свинина в тушах и полутушах:
	Первой категории (беконная)	0,70	0,70	1,40	2,00
	Второй категории (мясная-молодняк):
	- в шкуре	0,70	0,70	1,40	2,00
	- без шкуры	0,60	0,60	1,20	1,60
	- со снятым крупоном	0,65	0,65	1,30	1,80
	- обрезная	0,80	0,80	1,60	2,20
	Второй категории (мясо подсвинков):
	- в шкуре	0,70	0,70	1,40	2,00
	- без шкуры	0,60	0,60	1,20	1,60
	Третьей категории (жирная):
	- в шкуре	0,60	0,60	1,20	1,60
	- без шкуры	0,49	0,49	0,98	1,39
	- со снятым крупоном	0,55	0,55	1,10	1,50
	Четвертой категории (промпереработка):
	- в шкуре	0,70	0,70	1,40	2,00
	- без шкуры	0,60	0,60	1,20	1,60
	Пятой категории (мясо поросят)	1,58	1,58	3,16	4,40
	Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков	0,85	0,85	1,78	2,49
Конина в полутушах и четвертинах
		0,90	0,90	1,80	2,70
Верблюжатина в полутушах и четвертинах
		1,04	1,04	2,08	3,00
Субпродукты всех видов
		0,83	0,83	1,66	2,50

Примечания:

1. При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории; ягнятины - нормами для тощей баранины.

2. Нормы естественной убыли применяются при наличии комиссионных актов, утвержденных директором или главным инженером предприятия, в связи с исключительным характером производственной необходимости использования естественного холода и, соответственно, отклонения от паспорта холодильного хозяйства.

VII. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при замораживании в блоках в камерах холодильников IX. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов при хранении вне камер холодильников, а также при хранении на неохлаждаемых складах и на открытых площадках