V. Нормы естественной убыли охлажденного мяса при замораживании в камерах холодильников

V. Нормы естественной убыли охлажденного мяса

при замораживании в камерах холодильников

В процентах

(к массе охлажденного мяса)

Вид и категория мяса		Продолжительность замораживания в часах
		до 40 (температура воздуха ниже минус 23 °C)	свыше 40 (температура воздуха минус 23 °C и выше)
1		2	3
Говядина в полутушах и четвертинах:
	Первой категории	0,70	0,90
	Второй категории	0,82	1,05
	Тощая	1,02	1,20
Баранина и козлятина в тушах:
	Первой категории	0,90	1,00
	Второй категории	0,96	1,08
	Тощая	1,30	1,37
Свинина в тушах и полутушах:
	Первой категории (беконная)	0,81	0,91
	Второй категории (мясная-молодняк):
	- в шкуре	0,81	0,85
	- без шкуры	0,62	0,69
	- со снятым крупоном	0,72	0,82
	- обрезная	0,86	0,97
	Второй категории (мясо подсвинков):
	- в шкуре	0,81	0,91
	- без шкуры	0,67	0,73
	Третьей категории (жирная):
	- в шкуре	0,67	0,73
	- без шкуры	0,55	0,61
	- со снятым крупоном	0,62	0,68
	Четвертой категории (промпереработка):
	- в шкуре	0,81	0,91
	- без шкуры	0,62	0,73
	- со снятым крупоном	0,72	0,82
	Пятой категории (мясо поросят)	1,45	1,61
	Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков	0,88	0,97
Конина в полутушах и четвертинах:
	Первой категории	0,88	0,98
	Второй категории	0,97	1,08
	Тощая	1,07	1,20
Верблюжатина в полутушах и четвертинах:
	Первой категории	0,93	1,10
	Второй категории	1,08	1,27
	Тощая	1,13	1,34

Примечания:

1. Нормы естественной убыли предусмотрены на замораживание охлажденного мяса (в диапазоне температур от 0 °C до 4 °C) до минус 8 °C и ниже. При этом продолжительность замораживания свыше 40 ч предусмотрена для камер с паспортной температурой выше минус 23 °C.

2. При замораживании или домораживании мяса и мясных продуктов до температуры минус 15 °C и последующем хранении при этой температуре нормы естественной убыли, указанные в таблице, увеличиваются на 0,1% соответственно продолжительности обработки или температуре воздуха.

3. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

IV. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при хранении в камерах холодильников VI. Надбавка к нормам естественной убыли при замораживании мяса и субпродуктов с температурой выше 4 °C