Приказ Минпромторга России от 01.03.2013 N 252 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания" (Зарегистрировано в Минюсте России 05.04.2013 N 27999)

II. Нормы естественной убыли на доохлаждение мяса и субпродуктов при поступлении на холодильник

II. Нормы естественной убыли на доохлаждение мяса

и субпродуктов при поступлении на холодильник

Температура мяса, °C

Удельные нормы естественной убыли от полагающейся для полного охлаждения мяса, %

поставщик

получатель

От 4,1 до 6,0

90

10

От 6,1 до 12,0

80

20

От 12,1 до 18,0

65

35

От 18,1 до 25,0

45

55

От 25,1 до 32,0

25

75

От 32,1 и выше

15

85

Примечания:

1. Температура мяса в тушах, полутушах и четвертинах замеряется в толще мышц бедра, а для передних четвертин - в толще мышц лопатки.

2. При доохлаждении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.

I. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов после транспортирования при хранении на холодильниках III. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при охлаждении в камерах холодильников